tarte aux pommes et sucre à la crème d'Isa.....une vrai gourmandise
Comme beaucoup de personnes, à chaque fois que je vais chez Isa je tombe à la renverse..ses photos, ses recettes....elle fait tout pour nous faire craquer la gredine!!!et parfois la tentation est trop forte et je succombe (oui, je sais que je suuis faible!!!!)
alors quand j'ai vu cette tarte, mes papilles se sont affolées, mes neurones se sont bousculés (ben ouais, j'en ai que deux mais ça suffit pour se bousculer non???) et j'ai craqué....
comment voulez-vous ne pas craquer devant une telle beauté????
recette pour 8 personnes:
préparation: 45mn
cuisson: 1 heure
ingrédients:
2 pâtes brisées
6 pommes
40g de farine
1c à thé de sucre
pour le sucre à la crème:
200 g de sucre
180 g de cassonade
250 ml de crème à 35 %
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, la cassonade et la crème.
Mélangez légèrement afin de fondre le sucre et faites chauffer à feu moyen (du début jusqu'à la fin de la cuisson) et sans brasser. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon. (cela prend environ 20mn) puis retirez du feu et laissez la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser.
Epluchez les pommes et coupez les en morceaux, puis mélangez les à la farine et au sucre et réservez.
Quand le mélange atteind 40°C, verser-le sur les pommes, mélangez bien et versez le mélange sur l'abaisse de pâte préalablement mise au fond d'un moule. Lissez le mélange et déposez la seconde abaisse au dessus en soudant les bords.
Dorez à l'oeuf et mettez à cuire au four sur la grille du bas à 220 °C (425 °F) durant 20 minutes puis baissez à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
Éteignez le four et sortez la tarte 20 minutes plus tard.
Dégustez tiède ou froid avce glace à la vanille, chantilly ou nature.