LE PLAISIR DE GOURMANDISE

Oui la soupe est de saison, et je ne vous parle pas de soupe glacée, je vous parle de soupe bien chaude, de celles qui réchauffent le corps, l'esprit, le moral...bref le seul truc qui me faisait vraiment envie!!!!! pendant que Mr se régalait de sa gratinée à l'oignon,moi la chose que j'aime dans la soupe à l'oignon c'est les croutons, le gruyère et le madère!!! alors évidemment des croutons gruyérés au madère ça doit bien réchauffer mais est-ce qu'on peut appeler ça une soupe!!!!!une trempée au madère peut-être!!!

bref, je disais donc que pendant que Mr se régalait de sa soupe à l'oignon moi je me noyais dans une bonne soupe miso...comme Mr la seule chose qu'il aime dans la soupe miso c'est les nouilles (mais en ajoutant de la crème, des lardons etc...!!!) ça tombe bien...à chacun sa soupe!!

recette pour une grosse soupe qui tient bien au corps:

préparation: 30mn

cuisson: 35mn +10mn

ingrédients:

2 oignons

1 cube de bouillon de boeuf

1/2 litre d'eau

sel et poivre

30g de gruyère râpé

1 CS de farine

2 CS de madère

quelques tranches de baguettes rassies

Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles, faites-les revenir dans un peu de beurre et d'huile dans une poële sur feu doux environ 15mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la farine et mélangez puis laissez cuire quelques minutes sur feu vif en mélangeant sans arrêt. Ajoutez 1/2 litre d'eau et le cube de bouillon, mélangez puis salez et poivrez laissez mijoter 20mn sur feu doux. Passez les tranches de baguettes rassies sous le grill ou au grille pain et réservez.

Dans un bol, déposez une couche de tranches de pain, versez la moitié de la soupe avec 1 CS de madère déposez la moitié du gruyère par dessus, versez l reste de la soupe et le reste de madère, déposez descroutons sur le dessus, parsemez du reste de gruyère râpé et mettez à gratiner 10mn à four très chaud 250°C en donnant un petit coup de grill à la fin pour faire gratiner le fromage.

Sevez bien chaud

Une recette quelque peu originale pour faire d'une pierre deux coups....faire manger de la soupe et du poisson!!!et même d'une pierre trois coups faire manger de la soupe, du poisson et des légumes!!!!!

encore une soupe/plat ou un plat/soupe...comme vous voulez!!!!!

recette pour 4 personnes:

préparation: 20mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

1kg de morue déssalée (on en trouve chez Piard en surgelé, sinon pour de la morue fraîche faites la déssalér toute une nuit)

pour les légumes:

4 navets

4 oignons

4 carottes

6 pommes de terre

pour le bouillon:

1/2 de vin blanc

5cl de vinaigre d'alcool

sel et poivre

1 clou de girofle, thym et laurier

1l de lait

pour la mayonnaise:

4 jaunes d'oeufs

1cs de moutarde

40cl d'huile

Epluchez les légumes et coupez-les en  dés et mettez-les cuire dans une casserole avec de l'eau salée. Pendant ce temps, faites cuire le poisson déssalé dans le lait en chauffant doucement à la limite de l'ébullition afin que le poisson ne durcisse pas.

Pendant ce temps préparez une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs et la moutarde et en ajoutant petit à petit l'huile. Préparez le bouillon en mettant dans une casserole tous les ingrédients et en portant le tout à ébullition. Quand cela arrive à ébullition , ajoutez la mayonnaise afin de lier le tout.

Déposez des morceaux de morue dans chaque assiette avec des légumes et versez la sauce dans l'assiette.  Mangez bien chaud. Vous parsemer de persil frais ciselé finement.

Oui je sais vous allez vous dire que là vraiment je dépasse les bornes...une soupe à la grenouille...ca vaut bien de la soupe à la grimace..mais c'est meilleur!!!!et ça n'embête personne au moins....pas de grincheux au bout de la table..mais des yeux ébahis d'étonnement devant la soupière!!!!!

Comment avoir l'idée de faire de la soupe à la grenouille??? même si on dit communément c'est la fête à la grenouile, vous avez déjà souhaité la Saint Grenouille vous???? moi non plus...il n'empèche que j'avais envie de lui faire sa fête à la grenouille...et je lui ai fais sa fête avec une soupe....

il me restait des cuisses de grenouille congelées qui commençaient à m'embêter un peu à prendre cette place dans le congélateur et en consultant un livre à la bibliothèque sur des recettes du terroir, je tombe par hasard sur le titre "soupe à la grenouille"....et là, ma curiosité est en ébullition....je lis la recette..pas difficile si ce n'est d'attraper les grenouilles au bon!!!! qu'à cela ne tienne, faute de grenouilles entières, on mangera les cuisses!!!! alors j'emprunte le livre et me voici partie pour une adaptation en fonction des moyens du bord !!!!et franchement ..un délice original...

la recette pour 4 personnes:

préparation: 20mn

cuisson: 45mn

ingrédients:

8 cuisses de grenouille

2 oignons

2 échalottes

2 gousses d'ail

2 navets

1 l de vin blanc

1 l  de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 bouquet de persil

3 cs de crème fraîche épaisse

2cs de beurre

sel et poivre

Hachez finement les oignons, l'ail et les échalottes et faites les suer dans le beurre sans faire brunir. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié puis ajoutez le bouillon de volaille (fait avec un cube de bouillon). Ajoutez le navet coupé en petits morceaux, le persil haché (en garder un peu pour la présentation) puis les cuisses de grenouille et le bouquet garni, salez et poivrez et laissez mijoter environ 45mn à feu doux. Quand le tout est cuit, retirez les cuisses de grenouilles et retirez la chair (ceci est optionnel!!!si vous voulez laisser vos convives le faire en mangeant leur soupe!!!mais ce ne sera pas très pratique!!!) et remettez la chair dépourvue d'os dans la soupe avec la crème et remettez à chauffer 5mn avant de servir saupoudré de persil haché.

Une soupe complète pour un diner d'hiver..avec tout ce qu'il y a dans un minestrone, c'est l'entrée et le plat de résistance en même temps.C'est chaud, c'est bon ...nous on adore ça.....et puis il n'y a pas vraiment de recette en ce qui concerne les légumes..on y met quand même un peu ce que l'on veut.....c'est à dire ce que l'on aime....

recette pour 4 personnes:

trempage: 12heures

préparation: 30mn

cuisson: 2 heures

ingrédients :

150g de haricots blancs secs

100g de coquillettes

1 oignon

1cs de'huile d'olive

1 petite boite de concentré de tomates

1,5l de bouillon de légume (fait avec un cube de bouilon)

2 carottes

2 courgettes

2 pommes de terre

2 navets

150g de petits pois surgelés

 1 boite de tomates concassées

1 gousse d 'ail

75g de lardons fumés

sel et poivre

La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide toute la nuit.

Hachez finement l'oignon et l'ail et faites les revenir dans l'huile d'olive.. Nettoyez, épluchez et coupez en petits morceaux les légumes (navets, pommes de terre, courgettes et carottes) et ajoutez-les dans la casserole et faites revenir quelques minutes.  Egouttez les haricots blancs et ajoutez-les aux autres légumes avec les petits pois. Délayez le concentré de tomates dans un peu de jus de tomates de la boite puis ajoutez la boite de tomates et le jus, le concentré de tomates et le bouillon ainsi que les lardons. Salez et poivrez et faites mijoter pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, faites cuire les coquillettes al dente dans une casserole avec de l'eau salée, égouttez et réservez.  Avant de servir, ajoutez  les coquillettes dans la casserole, faites chauffer 5mn et servez avec des croutons par exemple.

Pour la semaine de l'oseille chez Lavande, ma troisième recette!!!!!!nous n'avons jamais mangé autant d'oseille...mais cela donne vraiment des idées et nous fait manger des produits que l'on ne mange pas si souvent... comme je continue dans la série des soupes bien chaudes pour nos soirées qui commencent à rafraîchir....un velouté tout simple inspiré de la devenue légandaire soupe à la courgette et vache qui rit!!!!

recette pour 4 peronnes:

préparation: 10mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

150g d'oseille

un peu de beurre

1 litre d'eau

sel et poivre

3 portions de vache qui rit

Lavez les feuilles d'oseille, coupez les queues et ciselez les feuilles grossièrement. Faites les revenir dans un peu de beurre dans une grande casserole jusqu'à ce que les feuilles soient sombres et molles. Versez le litre d'eau, salez et poivrez et faites cuire pendant environ 20mn. Au bout d e ce temps, ajoutez les portions de vache qui rit et remuz bien da façon à ce qu'elles fondent. Vous pouvez passer au mixer si vous ne souhaitez pas de trop gros morceaux d'oseille.

Servez bien chaud avec des croûtons par exemple.

Quelques tomates vertes qui ont continué à pousser dans le jardin sans mûrir..alors bien sûr je ne voulais pas les jeter et ayant déjà fait de la confiture et des beignets, il fallait trouver autre chose....et quelque chose de saison ....alors quoi de mieux qu'une soupe....oui mais une soupe quand même très gourmande...avec des tomates vertes bien sûr, mais aussi des oignons,des lardons, des croûtons et du fromage..une vraie "soupe repas" en somme.

On ne sent pas particulièrement les tomates vertes, même en la goûtant avant de rajouter toute la garniture...mais c'est une bonne façon d'utiliser des tomates vertes et de faire une soupe originale...

recette pour 4 personnes:

préparation: 20mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

2 oignons

4 tomates vertes

75cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes

sel, poivre

des rondelles de pain rassis

100g de lardons

25g de gruyère rapé

Epluchez les oignons et taillez-les en morceaux. Coupez les tomates en morceaux et mettez-les avec les oignons dans une cocotte minute avec l'eau et le cube de bouillon de légumes. salez et poivrez et faites cuire environ 15mn.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poële avec les rondelles de pain. Quand le tout est bien doré, réservez. Gardez 4 rondelles de pain, déposez un peu de gruyère rapé sur le dessus et passez au gril queqlues minutes le temps que le crouton grille un peu et que le fromage fonde.

Mixez la soupe, versez-la dans des bols ou des assiettes, déposez la rondelle de pain avec le fromage fondu au centre et disposez des morceaux de lardons grillés et des rondelles de croutons autour. Servez bien chaud.

Dans la série des bonnes petites soupes et veloutés, je vous donne ici le velouté aux asperges....il faut que je vous prévienne que la série des soupes et veloutés va prendre de l'embompoint dans les mois à venir...il faut dire que j'adore les soupes en hiver....

Le velouté d'asperges est certainement l'un de mes préférés et si je le fais habituellement à la crème j'ai refait ici la recette des légumes cuits dans le lait qui donne un velouté tellement onctueux sans ajout de crème fraîche.....alors pour toutes celles et ceux qui veulent un peu de légèreté, tout en ayant le goût et la texture...cette recette est faite pour vous...

la recette pour 4 personnes:

préparation:15mn

cuisson: 30mn

300g d'asperges fines

1/2 l de lait

sel et poivre

Nettoyez les asperges et coupez les en morceaux,  mettez le lait et les asperges dans une casserole, salez et poivrez et faites cuire jusqu'à ce que les asperges soient bien ramollies (environ 30mn). Quand les asperges sont cuites, mixez finement et versez dans des petits bols en décoarnt avec un brin de persil.

Un velouté toujours très apprécié à la maison...un velouté onctueux avec des petits morceaux de châtaignes pour agrémenter le tout et faire un vraie gourmandise d'automne...et une dernière recette pour Lavande de "ligne et papilles" pour la semaine du potiron.

pour 6 personnes:

750g de chair de potiron coupée en morceaux

1,5 litre d'eau

200g de châtaignes

50g de crème fraîche

sel, poivre, muscade

quelques brins de persil pour décorer

Mettez les morceaux de potiron avec l'eau et la moitié des châtaignes coupées en lamelles dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez la muscade et mettez à cuire environ 20mn. Mixez le tout et ajoutez la crème fraîche puis mélangez bien. Servez dans des assiettes et disposez le reste des châtaignes coupées en fines lamelles sur le dessus avec les persil et servez bien chaud.

Le chou fleur n'est pas un légume très bien considéré la plupart du temps, moi je l'adore mais comme beaucoup je l'oublie souvent et ne pense pas suffisamment à lui....alors comme j'en ai eu deux beaux ce week-end, j'en ai profité pour lui redorer son blason à la maison!!!! après un classique mais excellent gratin hier soir, ce soir c'était un délicieux velouté....très crémeux...presque une mousse ....onctueuse à souhait.....un vrai régal avec félicitations du jury en prime....parce que "du chou fleur comme ça j'en mange tous les jours" dixit....le rebelle du chou fleur!!!

Et cette onctuosité n'est due qu'à l'utilisation de lait pour la cuisson....pas de crème rajoutée...rien que du lait et du chou fleur....ma seule fantaisie à été de rajouter quelques morceaux de roquefort dans un bol (parce qu'il aime le roquefort...) et une cuillère à café de purée d'amande dans un autre (parce que là c'est moi qui aime et que l'amande et le chou fleur...un vrai délice) et puis il y avait aussi le velouté nature parce qu'il faut bien lui laisser sa chance au chou fleur et à lui seul!!!!et puis aussi parce qu'il y a ceux qui n'aiment ni le roquefort ni l'amande!!!

Recette pour 4 personnes:

300g de chou fleur prèt à cuire

1l de lait

sel et poivre

optionnel: des petits morceaux de roquefort ou  1 cc de puré d'amandes.

Mettez le chou fleur et le lait dans une casserole et faites cuire pendant environ 45mn à feu moyen jusqu'à ce que le chou fleur soit bien cuit. Passez le tout au mixer et mixez finement jusqu'à obtention d'un beau velouté. Si vous trouvez que le velouté est un peu trop épais, rajoutez un peu de lait pour le fluidifier.

Versez dans des bols et servez tel quel ou ajoutez des petits morceaux de roquefort ou de la purée d'amande si vous voulez lui donner un petit goût supplémentaire.