LE PLAISIR DE GOURMANDISE

Quand j'ai vu cette recette de blanquette de la mer dans un magazine, je me suis dis que vraiment j'avais été stupide de ne pas y avoir pensé moi même!!!moi qui adore le poisson c'était une autre façon de le préparer et de profiter aussi de cette superbe sauce qui compose la blanquette ....

La recette d'origine vient de Cyril Lignac (ça je m'en souviens!!!!) mais comme je n'avais pas de stylo sur moi pour noter la recette, j'ai essayé de me souvenir des ingrédients principaux et des quantités et j'ai fait ma propre version!!!! toute la route du retour à la maison je répétais (2 cuillères, 20cl, 1 cuillère, 40cl...ce qui correspond au fumet, vin, farine et eau!!!) pour les autres ingrédients je me suis dis que je ferai bien comme je le sens...sauf que j'ai oublié les champignons!!!!! d'ou l'obligation d'avoir toujours un stylo sur soi!!!!

ma version n'a pas grand chose à voir avec celle d'origine car il n'y avait que du saumon, pas de fruits de mer et de la moutarde..et moi j'ai utilisé du saumon et du cabillaud, rajouté des fruits de mer et retiré la moutarde!!!!!

voilà donc ma version de la blanquette de la mer....un plat vraiment excellent qui sera dorénavant plus souvent sur ma table...et qui passe dans mon gosier, haut la main devant la choucroute et le couscous de la mer!!!!

recette pour 4 personnes:

préparation: 30mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

500 de poissons (filets de cabillaud et pavés de saumon )

200g d'un mélange de fruits de mer surgelés

1 botte de petits oignons

2 CàS de fumet de poisson déshydraté

1 Cà S de farine

20cl de riesling

40cl d'eau chaude

25cl de crème fraîche

40g de beurre

sel et poivre

(et des champignons pour ceux qui veulent!!!)

Faites revenir les oignons dans une poële avec du beurre et réservez.

Mélangez le fumet en poudre avec 40cl d'eau chaude et ajoutez le riesling. Faites chauffer 40g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire un peu, ajoutez le liquide et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez la crème, salez et poivrez et mélangez bien.

Pendant que la sauce épaissit, coupez les poissons en morceaux assez gros et mettez-les dans une casserole avec de l'eau salée, ajoutez les fruits de mer décongelés et faites chauffer le tout environ 15mn le temps que tout soit cuit.

Egouttez le poisson et les fruits de mer et disposez-les dans un plat, ajoutez les petits oignons et nappez de sauce. Servez de suite et accompagnez de légumes ou pommes de terre.

Ce pain de poisson , c'es le grand classique de la famille...enfin c'est la recette du pain de poisson que j'ai toujours vu faire à la maison...

quand j'étais petite, c'était une entrée qu'on faisait souvent quand on recevait du monde à la maison et j'étais toujours impressionnée par le résultat que cela donnait en présentation..un beau pain de poisson tout rose décoré de "bouquets" (grosses crevettes roses) et de demi oeufs découpés en zig zag....pour moi c'était le plat qui en mettait plein la vue et quelle n'était pas ma fierté de l'amener sur la table...

à l'origine, la recette donne un pain de poisson un peu différent de ce que j'ai fait cette fois-ci, mais j'ai un peu changé la recette pour obtenir un pain de poisson à la texture plus proche d'une mousse ....et avec des couches de saumon fumé pour faire un peu comme un mille feuille...

recette pour 8 à 10 personnes:

préparation: 30mn

cuisson: 45mn

ingrédients:

1kg de filets de cabillaud

6 oeufs

2 CS de crème fraîche

6 tranches de saumon fumé

sel et poivre

pour la décoration: quelques crevettes "bouquets", du persil et des oeufs durs

Mettez le cabillaud à cuire au court bouillon puis égouttez le bien et passez la chair au mixer. Battez les oeufs en omelette et ajoutez la crème fraîche, sel et poivre et mélangez bien. Ajoutez le poisson mixé et mélangez.

Dans un plat à cake en silicone, disposez des tranches de saumon fumé dans le fond (comblez les trous éventuels avec des petits morceaux et coupez les côtés  qui dépasseraient le long des parois pour avoir un fonds de saumon bien régulier car ce sera le côté que vous allez présenter à vos convives) , versez ensuite le 1/3 de la préparation sur le saumon et lissez, remettez une seconde couche de saumon fumé puis le second 1/3 de la préparation , remettez une couche de saumon fumé et finissez par le dernier 1/3 de la préparation.

Mettez à cuire à 180°C au bain marie pendant environ 45mn. Laissez refroidir avant de démouler délicatement puis réservez au frais jusqu'à consommation.

Servez le pain de saumon avec la couche de saumon fumé sur le dessus et décorez de crevettes "bouquets", d'oeufs durs et de persil.....avec une petite moyonnaise maison bien sûr!!

Nota: j'avais terminé le pain de poisson par une couche de saumon fumé sur le dessus mais à la cuisson cela a donné une croûte de saumon trop cuite et difficile à manger. J'ai donc modifié cette recette en terminant par le mélange au cabillaud pour vous éviter ce désagrément.

Bon d'accord pour les recettes chtis chez Axelle c'est fini mais moi ce petit concours m'a donné envie de faire et tester des recettes chtis...alors voilà le waterzooi, qui est plus originaire de la Belgique en réalité...juste pour la petite histoire, water signifie eau et zooi est un dérivé de "zooien" qui voulait dire "cuire". A l'origine le waterzooi était un plat constitué de poissons d'eau douce et au fur et à mesure du temps, le poisson d'eau douce a fait place à toutes sortes de poissons notamment de mer et aussi le poulet qui petit à petit a pris place...avec une julienne de légumes et une touche de crème, c'est irrésistible et même les récalcitrants au poisson ont  vraiment apprécié....

pour ma part j'ai fait un mélange de poisson d'eau douce et de mer puisque j'ai utilisé de la truite, du filet de panga et du cabillaud.

recette pour 4 personnes

préparation: 20mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

1truite

1 filet de panga

1 filet de cabillaud

1 verre de moules

1 oignon

3 carottes

2 blancs de poireau

3 pommes de terre

75cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

sel et poivre

75g de beurre

Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte; ajouter l'oignon et laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les moules et mouillez avec le vin blanc. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif puis égouttez les moules et retirez les coquilles, puis filtrez le jus de cuisson.

Faites fondre 50 g de beurre et ajoutez les carottes, les poireaux et les pommes de terre coupés en julienne, puis mouillez avec une louche du jus de cuisson des moules et couvrez pour laisser mijoter à feu moyen pendant 15 min.

Déposez les poissons découpés en gros morceaux et sans arêtes sur les légumes, salez et poivrez puis mouillez avec le reste de jus de cuisson des moules; couvrir et cuire environ 15mn.

Retirez le poisson et réservez, ajoutez la crème sur les légumes et faites chauffer à la limite de l'ébullition. Disposez les légumes dans une assiette avec les poissons et les moules et servez bien chaud.

En refaisant mes rubriques, je me suis aperçue que j'avais très peu de recettes de poisson alors que j'en mange souvent car j'aime vraiment beaucoup ça. Alors je me rattrape un peu avec cette recette toute simple mais qui fait une belle assiette, et la sublime sauce aux fruits de mer ferait manger du poisson à ceux qui sont un tantinet "allergiques"!!!!

Le filet de panga à l'avantage d'être un poisson à chair tendre, sans arêtes (ce ne sera plus une excuse pour ne pas manger de poisson!!!), un prix raisonnable, mais comme il est plutôt fade, il faut l'accompagner d'une bonne sauce!!!!

recette pour 4 personnes:

préparation: 30mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

4 filets de panga

200g de fruits de mer mélangés (surgelés pour moi)

1 boite de petites quenelles de poisson

sel, poivre

40g de beurre

30g de farine

15cl de jus de cuisson du poisson

1  jaune d'oeuf

50g de crème fraîche

1 pointe de concentré de tomates pour la couleur

1 bouquet garni

Faites cuire le poisson dans une poële avec de l'eau et le bouquet garni, sel et poivre. Quand le poisson est cuit, enroulez-le en forme de "bouchée" en le gardant fermé avec un cure dent. Pendant ce temps, faites cuire les fruits de mer dans une poële avec un peu d'eau et réservez.

Préparez la sauce, en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez, versez petit à petit 15cl de bouillon de cuisson du poisson en continuant à mélanger sur feu doux jusqu'à épaississement. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la pointe de concentré de tomates et versez ce mélange dans la casserole, remontez un peu le feu et faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Stoppez dès l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les fruits de mer et les petites quenelles à la sauce. Mélangez et versez cette sauce au centre des "bouchées" de panga et servez le reste de sauce avec du riz.

Tu veux manger quoi ce soir? des blancs de seiche avec de l'ail, des échalottes et de la tomate, comme me faisait ma maman... (moi: ah oui? je croyais que tu n'aimais pas le poisson? lui: mais c'est pas du poisson....moi:oui c'est vrai que moi j'aime le poisson et pas les blancs de seiche....lui:tu sais tu n'as qu'a appeler ma mère pour la recette....) (ce que j'en pense au fin fonds de moi....ça va pas non!!!!pour qu'il compare le moindre truc.....au moins avec une autre recette, la comparaison sera moins flagrante!!!!)

Alors me voilà avec le défi du jour faire au moins aussi bien que ces fameux blancs de seiche qui lui ont illuminé les yeux rien qu'en en parlant..... et en faisant le tour de mes recettes et le tour des blogs, il s'avère qu'il n'y a rien de plus simple......

Pour la recette, j'ai fait un mixte de ce que j'ai trouvé, toutes les recettes prenant les mêmes ingrédients!!!!

Pour 1 personne:

1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 échalottes, 1 poignée de persil haché

200g blanc de seiche environ

1 verre de vin blanc

1 tomate

2cs de concentré de tomates

du poivre

Faites revenir l'oignon, échalotte et ail coupés finement dans de l'huile d'olives, une revenus, ajoutez le blanc de seiche coupé en lamelles ou morceaux, faites revenir un peu et ajoutez le concentré de tomates, le vin, la tomate coupée en morceaux , le persil et le poivre. Couvrez et laissez cuire environ 30mn à feu doux,  si la sauce n'est pas assez épaisse, faites chauffer plus fort à la fin et à découvert pour l'épaissir. 

Verdict: lui: c'est bon mais un peu salé (c'est pour ça que je n'ai pas mis de sel dans la recette).....pourquoi t'as pas pris la recette de ma mère?????      

GRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!! j'en étais sûre!!!!!!

il faut bien trouver quelque chose qui ne va pas non????!!!!!

enfin je crois qu'il s'est bien régalé et moi qui n'aime pas ça, j'avoue que l'odeur d'oignons, d'ail, d'échalottes, tomates etc....on se serait cru en Italie, dans les petites ruelles...

Ce soir petit poisson en papillotes pour petit repas léger (il faut dire qu'après les 2 doigts coupe faim!!!!). Cette recette je la fais souvent l'été au barbeque car elle est facile, rapide et très "étéenne"!!! Ce soir c'était cuit au four mais le résultat est le meme: très bon et original.  Pour une personne: 1 filet de cabillaud, 4 rondelles de courgettes , 2 tranches de pamplemousse rose, 2 tranches d'ornage, un peu de jus de citron, sel et poivre, un peu de thym. Disposez le filet de cabillaud sur morceau de papier sulfurisé, disposez dessus 4 rondelles de courgettes, disposez au dessus des courgettes les morceaus d'agrumes en intercalant orange et pamplemousse. Salez et poivrez, aspergez d'un peu de jus de citron et saupoudrez un peu de thym. Refermez la papillote et mettez au four pendant une vingtaine de minutes. servez accompagné d'un riz basmati.