LE PLAISIR DE GOURMANDISE

Il  y a longtemps que je ne m'en étais pas servi de mes zizis...en fait je les aime bien ces zizis alors je les utilise avec parcimonie!!! on va quand même pas se faire des zizis tous les jours comme ça, juste pour le plaisir non??? des zizis ça se mérite un peu quand même!!!

Et pour se remettre un peu de la somptueuse défaite d'hier j'ai pactisé avec l'ennemi et fais un repas très italien!!! c'est pas parce qu'ils ont eu de la chance et qu'ils ont été un peu aidé par l'arbitre (heu....je voulais dire par le destin!!!) qu'il faut bouder leur cuisine qui est quand même un régal....

de bonnes pâtes en forme de zizis (mais ça marche aussi avec des pâtes normales!!!), une sauce très onctueuse au mascarpone et parmesan et le tout saupoudré de poudre de tomates séchées qui amène une saveur extraordinaire...un vrai régal

préparation: 20mn

cuisson: 10mn

ingrédients pour 4 personnes

des pâtes (pour la quantité je vous laisse libre)

20g de mascarpone

120g de crème fraîche

5 Cs de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre

1/2 oignon

1 verre de vin blanc

2CS d'huile d'olive

2 CS de poudre de tomates séchées

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée.

Préparez la sauce en épluchant le demi oignon et hachez le très fin, puis faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, déglacez avec le vin et ajoutez le mascarpone et la crème, laissez cuire un peu puis ajoutez le parmesant râpé, salez et poivrez et laissez fondre le fromage.

Egouttez les pâtes et versez dans les assiettes, nappez de sauce bien chaude et parsemez les assiettes de poudre de tomates séchées.

Nota: pour faire la poudre de tomates séchées, mixez très finement des tomates séchées, puis déposez les morceaux finement hachés sur une plaque allant au four en les émiettant au maximum et mettez dans le four à 180°C pendant une quinzaine de minutes, le temps que le tout soit bien sec.Laissez bien sécher et refroidir à l'air libre et mettez dans un bocal.

Le printemps est là !!!! bye bye les petits plats en sauce....enfin on espère que cette fois-ci c'est la bonne!!! alors on a envie de couleurs dans son assiette...un plat de spaghettis tout simple mais vraiment très bon avec l'association de la tomate, des épinards frais, de l'ail et de la féta....un régal vite fait pour une belle assiette aussi savoureuse que colorée...

pour 4 personnes:

préparation: 20mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

environ 300g de spaghettis

6 tomates

500g dépinards frais (j'insiste sur les épinards frais car cela change tout)

100g  de féta

1 gousse d'ail

2 CS d'huile d'olives

sel et poivre

Lavez les épinards et les tomates. Coupez les tomates en quartiers et réservez. Mettez les feuilles d'épinards à blanchir à l'eau bouillante salée pendant environ 8mn. Egouttez bien les épinards en les pressant dans vos mains si besoin et réservez sur un papier absorbant jusqu'à utilisation. Epluchez l'ail, retirez la partie centrale pour qu'il soit plus digeste et hachez le finement. Dans une poële faites chaufer l'huile d'olive et faites revenir l'ail pendant une dizaine de minutes sur feu doux. Ajoutez les quartiers de tomates et laissez mijoter environ 5 mn puis ajoutez les feuilles d'épinards, salez et poivrez et continuez la cuisson encore 5mn. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée. Coupez la féta en petits morceaux et réservez. Quand les spaghettis sont cuits, égouttez les et disposez le 1/4 dans chaque assiette, puis versez le 1/4 des légumes sur les pâtes et parsemez de petits morceaux de féta. Servez de suite.

Vous pouvez aussi parsemer quelques pignons préalablement grillés.

Je suis de retour avec mes pâtes au chocolat que je vous avais servies à la sauce chocolat blanc et aux fraises coulis de nougat cet été...alors cette fois-ci je vous donne une version salée qui reprend une association déjà testée plusieurs fois et qui me ravit les papilles à chaque fois: le chocolat et le roquefort...c'est un plat qui est assez spécial j'en conviens et qui ne plaira pas à tous..mais essayez si vous avez les papilles aventurières car c'est un vrai délice..il faut juste faire attention dans le dosage et  ne pas mettre trop de roquefort pour ne pas cacher le goût plus que subtil du chocolat...

recette pour 4 personnes:

préparation: 10mn

ingrédients:

400 g de pâtes au chocolat cuites

20 cl de crème liquide

2CS de crème fraîche épaisse

poivre

15g de roquefort

Préparez la sauce au roquefort en mélangeant les crèmes. Passez 10g de roquefort au micro ondes quelques minutes pour qu'il soit un peu fondu et ajoutez-le aux crèmes, faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, poivrez et versez sur les pâtes. Parsemez le reste du roquefort en petits morceaux sur les pâtes et servez bien chaud.

Vous pouvez mettre un peu plus de roquefort en morceaux si vous le souhaitez quend vous aurez gouté, pour ma part j'ai trouvé que les proportions étaient idéales pour ne pas avoir le roquefort trop prédominant.

Oui je sais que l'association pâtes, foie gras et spéculoos  ne vient pas forcément à l'esprit au premier abord...et pourtant quand on y pense, cela n'est pas si ridicule...on fait bien des tagliatelles au foie gras et on mange bien du foie gras avec du pain d'épices non???? et dans les spéculoos qu'est ce qu'il y a???des épices à pain d'épices....et quand on y regarde d'un peu plus près, le goût du pain d'épices et des speculoos n'est pas si lointain...et puis  pourquoi est ce que j'essaye de me justifier??? puisque cette année je fais ce que je veux de toutes façons!!! alors la photo ne rend pas vraiment hommage au plat mais ce fut un régal...enfin pour moi car tout le monde n'a pas apprécié autant que moi.....on ne peut pas demander à tout le monde d'être un fin gourmet!!! cette recette sera dans le Presto pasta night de Once upon a feast

recette pour 4 personnes:

préparation: 20mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

250g de coquillettes (ou autre pâtes) cuites al dente

50g de foie gras coupé en morceaux

20cl de crème fraîche épaisse

10cl de crème liquide

sel et poivre

2 ou 3 spéculoos

Dans un saladier, mélangez les deux crèmes intimement, salez et poivrez et ajoutez les morceaux de foie gras grossièrement coupés. Ajoutez les pâtes (attention à la cuisson car elles vont encore cuire au four) et mélangez délicatement. Versez le mélange dans un plat à gratin et saupoudrez de spéculoos préalablement rapés. Mettez au four à 180° pendant environ 20mn.

La quantité de spéculoos doit rester légère pour ne pas prendre le dessus sur le reste et masquer le goût du foie gras. Les spéculoos sont des biscuits qui sont relativement parfumés alors attention à la quantité utilisée.

Je suis un génie...oui je suis un génie car j'ai su repérer ces pâtes aux olives dans mon hyper le plus proche!!! non je ne les ai pas faites moi même ces pâtes aux olives, c'est la marque Alpina (pâtes de savoie) qui fait ça et j'ai aimé leur couleur presque noire dans quand j'ai vu le paquet...seule déception la couleur qui vire au gris à la cuisson...moi qui les voulais noires!!!

Par contre très bonne surprise quant au goût...je pensais que le goût d'olives serait à peine perceptible et en fait il est bien présent, sans être trop envahissant quand même...cela offre de belles persepectives de recettes pour ces pâtes colorées en goût et en couleur....

alors pour ces pâtes un peu spéciales et pour ce beau soleil que nous avons en ce moment, une envie de légèreté et de sucré salé....de goût et de couleurs fruitées...

une association de choses simples mais qui se sont mariées à merveille...du cottage cheese pour le côté un peu salé et granuleux crémeux.....des courgettes parce que j'en avais envie et que  l'association des courgettes et fruits secs me trottait dans la tête depuis quelques jours ...

la recette pour 4 personnes:

des pâtes aux olives

1 courgette

50g de raisins secs

une poignée de pignons

1 pot de cottage cheese

Découpez la courgette en dés et mettez les à revenir dans l'huile d'olive, salez et poivrez. Pendant ce temps faites chauffer l'eau salée et mettez les  pâtes à cuire. Faites revenir les pignons dans une poële pour les dorer un peu et réservez.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez les et disposez les dans un bol ou une assiette. Déposez 1 ou 2 cuillère de cottage cheese au milieu de spâtes, puis disposez des morceaux de courgettes chaudes et parsemez de raisins secs et de pignons et servez avec un poisson par exemple.

La deuxième recette des lasagnes, celles aux  fromages et aux courgettes...un ensemble vert et blanc pour une esthétique digne des podiums....et un goût....je ne sais que dire....le mélange brousse et gorgonzola donne un petit goût inexplicable....un peu salé...un goût que je n'arrive pas vraiment à définir...c'est très original, du jamais goûté avant pour nous....une saveur que j'ai beaucoup appréciée mais que d'autres ont détesté!!!!! alors je pense qu'il faut les essayer et se lancer!!!!

pour 4 personnes:

8 feuilles de lasagnes vertes

200g de brousse

100g de gorgonzola

3 CS de crème fraiche

1 petite courgette

50g de gruyère râpé

sel, poivre

Mettez de l'eau salée additionnée d'une cuillère d'huile à bouillir et mettez les feuilles de lasagne à précuire pendant 10mn.

Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles fines et faites les revenir dans une poële avec de l'huile pendant environ 15mn.

Mettez la brousse et le gorgonzola à fondre dans une casserole sur feu doux,  poivrez, quand les fromages sont fondus, ajoutez la crème fraiche hors du feu et mélangez bien.

Le montage: déposez une feuille de lasagne au fonds d'un moule, puis déposez une couche du mélange au fromage et recouvrez de rondelles de courgettes, remettez deux feuilles de lasagnes et remettez une couche de fromage et des courgettes et continuez jusqu'à épuisement des courgettes et de la sauce. Terminez par une couche de sauce au fromage et supoudrez de gruyère fondu avant de mettre au four pendant 20mn.

Les lasagnes classiques mais aussi celles que l'on retrouve toujours avec plaisir...pour la sauce à la viande je prends toujours la même recette, celle que j'utilise aussi pour les spaghettis bolognaise et que je ne changerais plus car elle est sublime!!!

La recette pour environ 6 personnes:

pour la sauce bolognaise clic ICI

pour  la sauce béchamel: 40g de beurre, 3 CS de farine, environ 80cl de lait, sel, poivre et muscade .

quelques feuilles de lasagnes du commerce (ou faites maison)

50g de gruyère rapé

Préparez la béchamel: faites fondre le beurre et ajoutez la farine, remuez puis ajoutez le lait petit à petit en continuant à remuer sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, ajoutez sel, poivre et muscade et réservez.

Prenez des plaques de lasagnes précuites achetées dans le commerce, mettez de l'eau salée à bouillir avec de l'huile et mettez pré-cuire vos feuilles de lasagnes pendant environ 10mn. Je fais toujours pré-cuire mes feuilles de lasagnes pour éviter qu'elles ne soient trop dûres.

Quant les feuilles de lasagnes sont pré-cuites, disposez une feuille de lasagne au fond d'un moule, nappez d'une couche de sauce à la viande, remettez deux feuilles de lasagnes, disposez une couche de sauce béchamel et recommencez ainsi jusqu'à épuisement des sauces en prenant soin de terminer par une couche de sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé et mettez à cuire à 180° pendant environ 20mn.

Qui n'a pas rêvé un jour de faire ses propres raviolis???  de se prendre pour un "mama" italienne qui pétrit sa pâte, prépare sa farce qui mijote pendant des heures avec cette bonne odeur qui se dégage....

Mais qui a osé se lancer dans cette aventure???? moi même il m'a fallu des années avant de me lancer.... faire des raviolis me semblait tellement difficile et une aventure oh combien périlleuse..... mais prendre des risques j'aime ça!!!! alors je me suis lancée dans l'aventure Raviolis...et mission accomplie!!!!!

En fait quand j'ai vu la facilité de la chose je me suis même dis "si j'avais su, je n'aurai pas attendu si longtemps"....mais mieux vaut tard que jamais comme dit si bien le proverbe...

Et tout à commencé il y a quelque temps quand en faisant un peu de rangement je me suis retrouvée nez à nez avec cette belle machine à faire les pâtes achetée en Italie et qui n'avait servi que 2 fois!!! (je le savais qu'elle ne serait pas amortie!!!! je lui avais dis qu'il s'en servirait une fois et qu'après il la délaisserait!!!! et j'avais raison!!). De plus, c'était juste avant de partir en vacances et j'avais une petite courgette du jardin à utiliser ainsi que des carrés de fromage qui n'attendraient pas notre retour. Et comme j'aime le fromage, des raviolis courgette et fromages cela me tentait vraiment. Alors toutes ces raisons m'ont poussée à me lancer dans la confection de ces petits carrés de pâte fourrés qu'on appelle raviolis!!!

La recette est très simple mais elle demande un peu de temps, c'est vraiment la seule difficulté!!! mais regardez le résultat

la recette pour 4 personnes

Pour la pâte à raviolis: 100g de farine pour 1 oeuf (oui c'est tout!!! et bien sûr vous multipliez en fonction du nombre d'invités). Avec cette quantité vous faites des raviolis pour 2 à 3 personnes.

 Vous mélangez bien l'oeuf et la farine et vous obtenez une boule de pâte que vous allez passer plusieurs fois dans la machine en resserant à chaque fois d'un cran pour affiner votre pâte de plus en plus.

Pour la farce: 1  courgette, 3 portions de "vache qui rit", 3 portions de "kiri"

Coupez la courgette en rondelles et faites revenir dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre. Quand les courgettes sont cuites, hachez les grossièrement et mélangez les aux fromages. Faites cette opération avec les courgettes encore chaudes, cela facilitera le mélange. Réservez la farce.

Pour la sauce au fromage: 1 portion de "vache qui rit", 1 portion de "kiri", 15cl de crème fraiche, 3 CS de parmesan rapé.

Préparez la sauce au dernier moment, juste avant de servir en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole et en faisant fondre sur feu doux. Salez et poivrez à votre goût.

Pour la décoration: quelques tranches de jambon de parme passées à la poële quelques minutes afin de les rendre croustillantes et des tomates cerises.

Je vous montre maintenant la confection étape par étape, voilà ma pâte après 3 passages  dans les rouleaux de la machine à pâtes

et voilà ce que cela donne après environ 7 passages dans la machine en resserant d'un cran après chaque passage. Quelques coups de manivelle et voilà ce que l'on obtient....transparence et  finesse....

une fois votre pâte suffisamment fine (mais pas trop quand même car il ne faut pas que la farce s'échappe) vous l'étalez sur votre plan de travail et vous la coupez en 2 bandes de taille similaire. Vous disposez des petits tas de farce refroidie de façon régulière en laissant de la place entre chaque tas. Vous mouillez avec un peu d'eau les côtés de la pâte et entre chaque tas afin que la seconde pâte adhère bien.

Vous recouvrez la pâte du second morceaux de pâte en appuyant bien sur les pourtours de la farce afin que les deux pâtes soient bien collées (si elles ne sont pas bien collées, votre farce va s'échapper à la cuisson) puis vous pouvez procéder au découpage des carrés de raviolis en utilisant une roulette à découper.

après la découpe, on obtient des petits carrés près à passer à la casserole!!

Pour faire cuire vos raviolis, mettez de l'eau salée à bouillir et une fois l'eau à ébullition déposez quelques raviolis et faites cuire pendant environ 10mn. Retirez à l'aide d'un écumoir et égouttez bien.

Faites votre sauce et revenir les morceaux de jambon de parme dans une poële.

Disposez vos raviolis dans les assiettes, nappez de sauce, disposez des morceaux de jambon sur le dessus et une petite tomate cerise, saupoudrez de parmesan rapé et servez de suite.

alors ça vous tente?

Alors si comme moi vous en avez toujours rêvé...faites les ces raviolis maison.....la recette parait compliquée car elle demande du temps et un peu de patience mais croyez-moi, cela vaut la peine....c'est excellent

Et vous pouvez faire n'importe quelle farce et faire des associations que vous ne trouverez pas dans le commerce....quant à moi j'ai déjà une petite idée pour mes prochains raviolis....

Je profite de cette recette pour l'inscrire à "Presto Pasta Night" de Once Upon A Feast qui organise un spécial pâtes. Allez voir car il y a des recettes fabuleuses...

Pour utiliser des restes de fromage (vous savez les petits bouts de fromage que personne ne mange car le nouvel arrivant sur le plateau est toujours meilleur!!!!) et aussi des tranches de jambon qui arrivaient à la fin de leur vie terrestre.(date de péremption oblige!), j'ai opté pour un gratin de crozets.....plutôt un plat hivernal mais comme les soirées commencent à se rafraîchir et que les journées raccourcissent de façon draconnienne....je participe à l'arrivée de l'automne!!!! c'est fondant, ça se mange tout seul, c'est gourmandisement bon et "addictive"!!!! et encore une recette pour le Presto pasta night roundups. de Ruth de "Every Kitchen Tells Its Stories"

attention ce plat est extrèmement riche de plaisir....à ne pas mettre entre toutes les bouches...(ou servez-vous en premier!!!)

pour 4 personnes:

300g de crozets cuits

3 tranches de jambon coupées en lamelles (ou un reste de viande hachée par exemple)

des restes de fromage (du pont l'évèque et du chèvre pour moi)mais n'importe lequel fera l'affaire!!!

une béchamel (pour la recette je suis "mal" car je la fait à l'oeil!!!)

sel,poivre et noix de muscade

Faites une béchamel avec du beurre fondu, de la farine et du lait, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Mélangez dans la casserole, la béchamel, les crozets, les lamelles de jambon et le pont l'évèque coupé en morceaux. Versez dans un plat à gratin et saupoudrez de lamelles de chèvre. Mettez à cuire à 160° pendant environ 30mn. Servez bien chaud.

Hier c'était le plat de ma moitié alors ce soir c'est le mien!!!! des serpentinis au saumon....rien de plus simple mais rien de meilleur...j'adore les pâtes en général...même comme ça, nature, sans rien d'autre que des pâtes.....mais les pâtes au saumon avec de la crème et du parmesan râpé...oh là là .......ce sont mes préférées.......

cette fois-ci c'était des serpentinis..mais qu'elles que soient les pâtes tout est bon avec le saumon!!!!!

J'ai presque honte de vous donner la recette car tout le monde connait....enfin si il y a une personne au monde qui ne la connait pas...... la voilà!!!

pour 4 personnes:

des pâtes de votre choix....

2 pavés de saumon

environ 10cl de crème fraîche épaisse

du parmesan râpé (pas de proportion car si vous aimez ça autant que moi vous en mettrez plein!!!)

poivre

Faites cuire vos pâtes al dente. Faites cuire vos pavés de saumon dans une poële, émiettez-les (et gardez quelques miettes pour la décoration) et ajoutez la crême fraiche, le poivre et du parmesan. Disposez vos pâtes dans une assiette, nappez du mélange au saumon et crème, et parsemez des miettes de saumon ue vous avez réservé et de parmesan. Servez de suite et régalez-vous.

Non ne vous inquiétez pas il n'y a rien à censurer dans ma cuisine!!!!!juste des petites pâtes rigolotes trouvées en Italie bien sûr!!!!

Et cette recette je la dédie à Sophie de "fondue de cuisine"!!!

Ces belles petites pâtes qui ont une forme quelque peu originale auraient pu se suffire à elles mêmes!!!!mais je les ai associées aux rigottines qui sont des petits fromages en forme de bouchon et qui font vraiment penser à des petits fromages de chèvre mais qui sont faits avec du lait de vache....on peut les employer de la même façon,par exemple en salade sur des toasts. Ce soir,  je les ai entouré de jambon de parme, puis passé au four pendant environ 20 mn et déposé sur les  pâtes, le tout arrosé d'huile d'olive et saupoudré de quelques aromates. 

Cela fait un plat smiple et délicieux..un vrai repas de dimanche soir quand on n'a pas envie de se compliquer la vie mais qu'on a quand même envie de se faire plaisir!!!!

Ces pâtes sont synonymes d'érotisme culinaire....du croquant, du fondant... très très fondant...de la pure gourmandise pour atteindre le septième ciel culinaire... seul ou accompagné.....si vous aimez les pâtes et le fromage.....cette recette vous fera fondre de gourmandise...

des farfalles cuites al dente.... une béchamel fondante dans laquelle je met au dernier moment des lamelles de fromage qui vont fondre légèrement au contact de la chaleur de la sauce....mais pas complètement non plus...ensuite le mélange délicat des farfalles et de la sauce....l'alliance intime des pâtes légèrement croquantes et de l'onctuosité gourmande de la sauce.....le tout saupoudré de gros copeaux d'emmental ....râpé directement sur les pâtes..... puis on mélange très doucement en regardant le fromage fondre petit à petit....tout doucement....des filaments gourmands se forment quand on soulève la fourchette....on goûte.....on se pâme de plaisir à la première bouchée....on en reprend pour que le plaisir dure...et il dure tant qu'il en reste.....

 et on se dit qu'on en referra...mais pas trop souvent....parce que l'extase culinaire il faut s'y  préparer.....et n'est ce pas la rareté qui fait aussi décupler le plaisir???!!!!

Il y a des moments ou on cuisine à partir de ce que l'on a et non en fonction d'une recette que l'on veut faire!!!! cétait le cas ce soir...du bacon a liquider et du mascarpone....alors pourquoi pas des pates mascarpone bacon..... et c'était une bonne idée....des morceaux de bacon croustillants à souhait et le crémeux du mascarpone..une recette qui donne envie de faire les fonds de frigo tous les jours!!!!

ingrédients pour 4 personnes:

farfalles

250g de mascarpone

environ 20 tranches de bacon coupées en lamelles

4 CS de parmesan rapé

des copeaux de parmesan pour la décoration

sel et poivre

Faites cuire les farfalles al dente, pendant ce temps faites revenir dans du beurre des lamelles de bacon jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et croustillantes. Quand les pates sont cuites, ajoutez le mascarpone et le parmesan rapé, poivrez et remuez jusqu'à ce que le mascarpone soit bien fondu. Déposez les pates dans des assiettes et parsemez de lamelles de bacon et de lamelles de parmesan. Servez de suite.

Cà c'est vraiment le BEST des gratins de pates!!!!! je me demmande toujours si les "grands noms" de la cuisine le méritent vraiment mais là....OUI!!! ce gratin qui est tout simple à faire est un vrai régal.....si j'avais pensé qu'un simple gratin de pates puisse etre aussi bon et divin ...j'en aurai fait depuyis longtemps..... la recette vient de Cyril Lignac.... essayer c'est plus que l'adopter.....alors merci Cyril...

GRATIN DE PATES CYRIL LIGNAC

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de pâtes cuites

200g d'emmental râpé

50cl de lait

40cl de crème

4 jaunes d'œufs

40g de beurre

40g de farine

Muscade, sel et poivre

Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il colore, ajoutez la farine et remuez au fouet puis ajoutez le lait petit à petit en remuant sans cesse jusqu'à ébullition. Laissez un peu épaissir sur le feu doux et incorporez la crème. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Hors du feu ajoutez les jaunes et mélangez bien. Ajoutez les pâtes cuites al dente et remuez bien.

Déposez une couche de pate dans un moule, puis une couche d'emmental râpé, remettez une couche de pâtes et finissez avec le reste d'emmental râpé Mettez au four à 180° pendant environ 30 à 45mn.

Des pates....j'adore les pates!!!!c'est trop bon les pates et on peut les faire de milliers de façons différentes..ce soir comme il faisait froid et qu'il faut se réchauffer....on a mis un peu de piment, de l'ail confit, des olives et des capres....pour accompagner les tomates.......l'association de tous ces ingrédients donne un plat vraiemnt différent avec un gout bien relevé mais aussin un coté un peu sucré...la recette ICI