LE PLAISIR DE GOURMANDISE

Ces brioches feuilletées sont un délice de gourmandise....un délice pour les yeux....bref une recette qui ne laissera personne indifférent !!!! les brioches c'est le truc qui m'a toujours scotchée!!! au point de pouvoir passer des heures (enfin peut être pas quand même!!!!) à les regarder dans les boulangeries!!!à la rigueur je suis plus en admiration devant une belle brioche bien gonflée que devant des mignardises ou autres pâtisseries élaborées!!!! les vraiment belles, celles qui me laissent baba, ce sont celles avec les alvéoles sur les côtés et le gros châpeau ultra gonflé sur le dessus!!!un ventre et une tête bien gonflées (tiens ça me fait penser à quelqu'un ça!!!) c'est le top....j'ai toujours rêvé d'en faire une mais comme je n'ai toujours pas le moule, ça ne risque pas d'arriver!!!!

Alors cette brioche quand je l'ai vue en photo elle m'a littéralement captivée...envoutée...je ne rêvais plus que d'elle depuis que j'avais vu son joli minois....j'entendais sa jolie mie me sussurer à l'oreille "fais moi, fais moi....si je te fais envie, laisses-toi tenter...allez ça ne peut pas te faire de mal....c'est juste un peu de farine, de sucre 1 tonne de crême et 3 de beurre..." 

Je voulais la faire pour le week-end, l'invitée du petit déjeuner qu'on prend le temps de savourer...mais Mr Moitié à commencé à se poser des questions...."c'est qui cette nouvelle copine que tu appelles "ma belle"??  ça fait 2 nuits que tu en rêves, que tu dis qu'elle est trop belle, trop craquante et que tu fonds devant elle!!!" tu sais c'est pas que je sois jaloux mais bon c'est qui???

Alors évidemment, allez expliquer que vous craquez pour une brioche et qu'effectivement elle vous susurre des mots doux à l'oreille et que vous regardez sa photo tous les jours...là ça devient compliqué non???? donc une seule solution, la solution extrême...la faire!!!

les brioches c'est comme les fantasmes, faut les assouvir sinon on en rêve tout le temps!!!!

voilà donc la recette de ces sublimes brioches feuilletées trouvée chez "les notes bleues d'une gourmande"...j'ai un peu râté la mise en forme car j'avais mis la pâte en escargot sur une plaque et ils ont gonflé oui mais en s'étalant (qu'est ce qu'on est bête quand on est amoureux!!!!on fait vraiment n'importe quoi!!!! c'était une évidence non??!!!) ce qui m'a donné de beaux escargots feuilletés!!!!! alors évidemment en cours de route j'ai essayé de remettre de la pâte dans des moules à muffins ce qui m'a donné de belles brioches gonflées mais avec une mie un peu plus dense que celle des escargots!!!

enfin cette recette est sublime, avec un goût vraiment exceptionnel et une texture sans pareil....

la prochaine fois je les mettrai directement dans des moules pour qu'elles gonflent bien...et la prochaine fois c'est pour bientôt croyez-moi car la nuit dernière j'ai entendu de drôles de choses dans la bouche de Mr Moitié " oui ma belle, je vais te croquer puisque tu insistes...."   il parlait bien de brioche hein?????

recette pour environ 6 à 8 briochettes:

préparation: 20mn

attente: 1 nuit

cuisson: 30mn

ingrédients:

375  g de farine

50 g de sucre

3 œufs

150 g crème fraîche

1 sachet de briochin
1 pincée de sel

pour le tourage: 100 g de beurre

pour la dorure : un œuf

Cette pâte se prépare la veille: mélangez la farine, le sucre, les œufs , la crème le sel et la levure. Gardez la pâte au frais protégée d'un film plastique jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites le tourage: travaillez la pâte comme une pâte feuilletée: abaissez la pâte à brioche en rectangle. Disposez au centre le beurre coupé en petits morceaux  et  fermez comme une enveloppe. Abaissez en longueur puis faites un tour double : repliez les 2 bords vers le centre et repliez en 2. Tournez l'abaisse d'1/4 de tour et mettez au froid 15 minutes. Abaissez en long et redonnez un tour double. Réservez au froid pour que la pâte refroidisse.
Abaissez finement et roulez en boudin. Dorez le bout de l'abaisse qui sera roulée en dernier afin que la soudure se fasse bien. Découpez des tronçons d'environ 50g et disposez-les dans des moules à brioche (pensez à replier le bord doré en dessous contre le moule). Dorez légèrement et laisser pousser à température ambiante environ 2h.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez une deuxième fois et faites cuire les brioches 15 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.

Je vous montre la version escargots qui est très sympa aussi

Le kougelhopf a été pour moi l'un des meilleurs mais aussi l'un des pires souvenir culinaire!!!! un sublime séjour en Alsace il y a des années, ou j'ai découvert une ville magnifique, la belle ville de Strasbourg pour ne pas la nommer....et ou j'ai découvert aussi le kougelhopf...le kougelhopf j'en suis tombée raide dingue lors de ce séjour et j'en dévorais au petit déjeuner, au diner, au goûter, au diner...bref j'ai fait une cure de flammekueche et de koughelof à l'époque!!!! et en rentrant on avait bien sûr essayé d'en refaire mais ils étaient tous plus ou moins "plocs plocs"!!!

enfin quand je dis "ploc", je suis sympa!!!! je veux dire que c'est le truc tellement il est "sérré" et "lourd" qu'il faut une Poclain pour le soulever, des dents en métal pour croquer dedans et une bassine de lait pour le tremper et le rendre avalable!!!! alors évidemment dans de telles conditions, je n'ai jamais retenté l'expérience...à croire que les problèmes de manut de la pâte levée sont une hérédité familiale se transmettant de mère en fille depuis 1 génération!!!!

mais ce doux souvenir de kougelhopf aérien avec sa forme enchanteresse et sont petit goût si particulier me taraudait de temps en temps...et lors de mes dernières vacances, j'ai retrouvé le fameux moule à koughelof relégué au fin fond d'un vieux buffet!!! et comme je suis une grande âme bienfaitrice, j'ai voulu lui donner une seconde chance de faire des prouesses!!!

alors bien sûr en avant pour la quète de la recette parfaite...et j'ai arr^té mon choix sur une recette quand j'ai vu le nom de Felder!!!bizarre me direz-vous de m'arrêter sur un nom comme ça au hasard!!!!!

cette recette est absolument démentielle.....une texture si légère et aérienne que même ceaux que je mangeais là-bas  paraissaient lourds et compacts!!!! bon là j'éxagère un peu mais cette recette est vraiment une bombe!! elle vient du site paperblog et mérite vraiment le détour!!

recette un peu longue en  temps d'attente bien sûr, mais il faut savoir attendre!!! et pour un tel résultat on peut faire preuve d'un peu de patience non???

recette

préparation: plusieurs heures

cuisson: 45mn

ingrédients:

Pour le levain 

50g de farine T45

1 sachets de levure briochin

30ml d'eau

Pour la pâte

300g de farine T45

150ml de lait

1 oeuf

40g de sucre 

5g de sel

63 g de beurre mou 

40g raisins secs noirs

1 cs de rhum  

autant d'amandes entières (mondées ou non) que de canelures dans vos moules

Préparation du levain

Verser la farine dans un saladier ou directement dans la cuve de la MAP, creuser un puits, y verser la levure et mélanger rapidement du bout des doigts de façon à former une boule de pâte un peu épaisse. Recouvrir complètement avec 250g de farine pris sur les 300g prévus pour la pâte. Laisser reposer 1h dans la MAP fermée (sans la faire fonctionner) ou dans tout autre endroit exempt de courants d'air, si possible un peu tiède (dans le four lumière interne allumée), le levain-levure en fermentant va gonfler et pousser la farine dont la surface va présenter des craquelures.

Préparation de la pâte

Pendant la pousse du levain, mettre les raisins secs à macérer dans un bol avec le rhum additionné d'un peu d'eau chaude.

Verser sur le levain le lait, les oeufs, le sucre et le sel, puis le reste de farine. Brancher la MAP et lancer un cycle de pétrissage. Au bout de 10 minutes environ, ouvrir la MAP et ajouter le beurre ramolli dans la cuve. Poursuivre le pétrissage 10 minutes. Egoutter les raisins, rouvrir la MAP et les ajouter à la pâte : pétrir encore un peu, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle des parois de la cuve.

Retirer la pâte de la cuve de la MAP, la mettre dans un grand saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air (on peut également laisser la pâte lever dans la cuve de la MAP, si celle-ci est assez grande). 

Dégazer la pâte en l'écrasant avec le plat de la main. Façonner la pâte en une boule régulière, aplatir légèrement la surface de la boule puis, déposer la pâte dans le moule préalabkement bien beurré.Veiller à ce que la couronne obtenue soit régulière pour un meilleur rendu final et laisser lever 2 h : la pâte doit au pire atteindre le bord du moule mais l'idéal est de laisser lever jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement (ce qui donne une belle base au kougelhopf).

Préchauffer le four th 6 (180°C) au moins 20 min avant la fin de la levée. Enfourner le kougelhopf et cuire environ 35 à 45 min (vérifier avec un couteau ou une aiguille). Poser une feuille de papier aluminium au-dessus des moules au bout de 20 min de cuisson à peu près, si le dessus brunit trop vite. Laisser reposer avant de démouler.

une vraie merveille à toute heure du jour et de la nuit!!!

Les doinoches sont une spécialité peu connue mais tellement bonne qu'il est dommage de ne pas connaitre et surtout de ne pas en faire plus souvent. Je vous assure que quand vous saurez ce que c'est vous vous direz que vous n'êtes pas venu voir chez moi pour rien pour une fois, mais surtout vous allez vous précipiter sur votre robot, votre farine et tous les autres ingrédients pour faire ces petites merveilles pour le goûter..je précise quand même que si vous souhaitez les manger pour le petit déjeuner, ce sera un peu moins bon mais vous pouvez quand même essayer. personnellemnt je n'ai jamais tenté l'expérience mais si quelqu'un veut se lancer, il ou elle est le bienvenu.

Juste un peu d'éthymologie et d'histoire (un peu de culture ça ne fait pas de mal non?? pour ceux qui ne veulent pas se cultiver un peu, passez le prochain paragraphe qui est très instructif même si il est un peu long!).

Les doinoches viennent du mot doigt ou "digitus " en latin qui signifie montrer et dont sont issus les mots "index" et "juge". Quant à oche c'est la fin du mot brioche avec la terminaison "oche" qui est l'abrégé de "ocher" qui vient du mot "hocher" et qui signifie donc remuer (pour faire simple: remuer le doigt). Le mot entier "doinoche " vient du fait que les seigneurs qui rendaient justice sur leur domaine(avant que les cours de justice n'éxistent)  avaient ce qu'on appellait la main de justice qui symbolisait le pouvoir de juger (ICI pour la photo). Et un certain seigneur ayant pour habitude de rendre justice le matin pendant son repas, mangeait des petites brioches tous les matins, mais qu'un matin le boulanger qui confectionnait les brioches et qui avait pour habitude de préparer des boudins de pâte avant de les mettre en boule a eu une envie très pressante, est parti faire ce que dame nature lui demandait , mais que le maitre des lieux s'impatientant, un petit commis qui était là à enfourner les boudins tels quels sans les mettre en  en forrme de briochette et quand le seigneur a rendu justice il a pris un boudin a la place de sa main de justice!!!!! n'ayant pas de nom , ces petits boudins sont devenus les "doinoches" les brioches en forme de doigt qui rendent justice!!!et voilà le pourquoi du comment des doinoches!!

Les doinoches ne sont rien d'autres que des brioches en forme de doigt, que l'on peut faire nature ou agrémenter de raisins secs, fruits confites etc...les doinoches sont à la brioche ce que les benoitons sont au pain!!

Pour ceux qui ont manqué l'explication (dommage parce que c'est plutôt intéressant et rigolo.....enfin si la culture ne vous intéresse pas!!) je passe de suite à la photo et bien sûr à la recette!!!

recette: prenez votre meilleure recette de brioche, et au lieu de la faire gonfler en boule, faites des boudins et laissez pousser puis mettez au four comme pour les briochettes!!!

 moi j'ai ajouté des fruits confits et c'est un régal...c'est surtout très pratique à manger, beaucoup plus que des briochettes non?????

bon si vous voulez des recettes de brioches, j'ai celles ci en stock qui ont toutes été essayées bien sûr et si vous voulez les recettes d'origine, cliquez sur les titres.

BRIOCHE MARMITON

Préparation : 15 mn la veille au soir
Cuisson :15mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 350 g de farine
- 175 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 40 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe d'eau fraîche
- 4 oeufs entiers
- 50 g de sucre en poudre

A préparer la veille au soir. Mélanger la farine,le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau fraîche. Bien travailler la pâte en la battant (si elle colle rajouter un peu de farine). Elle doit rester souple. Placer le récipient couvert et bien fermé dans le réfrigérateur.

Le lendemain matin, fariner le plan de travail, travailler la pâte en boule, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré, la plier en quatre et l'étaler à nouveau. Rouler ensuite en boudins et laisser lever dans un endroit tiède environ une heure.
Lorsque les boudins ont doublé de volume, enfourner à 180°C environ 15mn.

BRIOCHE MISSCRICRI

préparation: 10mn

levée: quelques heures

cuisson: 15mn

ingrédients :

220ml de lait

2 sachets de sucre vanillé

4 jaunes d'eufs

6 CS de sucre

550g de farine

100g de beurre coupé en petits morceaux

1 CC de sel

1 sachet de levure briochin      

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la map programme pâte. Quand la pâte est travaillée, la sortir et la façonner en boudins, la mettre à lever quelques heures puis l'enfourner à  200°C pendant environ 15mn.

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC

30g de sucre

175g de farine

1 œuf

100g de crème fraîche épaisse

60g de fromage blanc (à 20% pour moi)

1 sachet de levure

sel

Dans un bol, battez l'œuf, ajouter la farine et la levure, une pincée de sel puis la crème fraîche et le fromage blanc. Mélangez bien et faites des boudins allongés. 

Mettez au four à 180° pendant 15 minutes.

BRIOCHE MORAVE DE PAPILLES ET PUPILLES

Maintenant que je vous ai tout dit, il faut aussi que je vous avoue que l'histoire des  doinoches n'est qu'une grosse blagounette de moi!!!

Et même que je suis pas gentille de vous avoir mené en bateau mais que ça m'a amusé d'inventer cette petite histoire!!!bon ça m'a quand même pris pas mal de temps car je n'ai pas écrit que des bétises!!! les éthymologies sont vraies et la main de justice existait vraiment....par contre le truc du  boulanger bien sûr n'est que pure invention!!! je sis un peu déxolée mais je me suis bien amusée!!! alors vous ne m'en voulez pas trop j'espère...

En fait les doinoches sont une pure invention de ma part avec un reste de pâte à brioche que j'avais et que j'ai voulu faire en forme de boudin me disant que ce serait plus simple à manger et effectivement c'est super pratique au goûter et même à emmener..j'en referai c'est sûr!!!

alors on est toujours des copines hein les filles??? (et des copains hein les gars???)

Cette brioche est vraiment très très gonflée...elle a un super goût de beurre mais sans en être imbibée....elle est d'une facilité déconcertante à faire...seul bémol (enfin ce n'est pas non plus un si gros problème!!!) elle doit  impérativement se manger le jour même, car le lendemain elle est un peu sèche....

Pour la petite histoire et ceux qui suivent un peu mes péripéties en matière de  brioche, j'en râte 98%!!!! en fait la seule que j'ai vraiment réussi jusquà maintenant était celle du site marmiton qui la laisse reposer la nuit dans le frigo.

Alors comme je veux toujours en essayer des nouvelles je me suis lancée dans cette brioche de chez misscricri  et ses petites gourmandises, dont le titre m'avait un peu apaté!!!

Alors très simple, je mets tous les ingrédients en Map, quand le travail est fait je mets dans un moule pour qu'elle gonfle, et comme chez moi, l'impatience est de rigueur et que j'ai du mal à attendre qu'elle soit bien gonflée avant de l'enfourner (c'est aussi  peut être pour çà que je les rate à chaque fois!!), j'ai décidé de m'occuper un les pieds et le porte-feuille en allant relancer un peu l'économie française (je suis allée faire du shopping quoi!!!). Je mets donc mon four sur The programme totalement génialissime de levée de pâte de mon super four, je mets le programmateur sur 2..heu.... 3..enfin 4 heures!!!(oui relancer l'économie ne se fait pas en 5 mn croyez-moi!!!).

Et me voilà partie....après quelques kms et quelques dizaines d'euros en moins dans le porte-feuille (ça c'est au cas ou Mr Moitié lirait ...faut faire super attention à ce qu'on écrit, et puis je ne voudrais pas qu'il syncope en lisant plus de zéros!!!!!!). Après donc 4 heures de relance économique, j'ouvre la porte du four en me disant que je vais encore me retrouver avec une pâte ploc ploc..et là oh merveille de merveille...la pâte avait tellement gonflée (dans le moule trop petit!!!) qu'elle était même retombée sur les côtés, un peu comme un champignon!!! alors je mets à cuire illico presto, et là c'est l'odeur de la bonne brioche qui s'échappe du four....une brioche magnifiquement gonflée....une vraie beauté...la prochaine fois je serai plus optimiste et je prendrai un moule plus grand dans lequel cette splendeur pourra s'épanouir à son aise.....

regardez ce beau champignon!! 

recette :

 préparation: 10mn

levée: quelques heures

cuisson: 25mn

ingrédients :

220ml de lait

2 sachets de sucre vanillé

4 jaunes d'eufs

6 CS de sucre

550g de farine

100g de beurre coupé en petits morceaux

1 CC de sel

1 sachet de levure briochin      

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la map programme pâte. Quand la pâte est travaillée, la sortir et la façonner au choix, la mettre à lever quelques heures puis l'enforuner à  200° C pendant environ 20 à 30 mn.

et à vous la bonne brioche....bien gonflée bien moelleuse...

Comme je suis toujours dans ma période pains au chocolat le matin, parce que "pains au chocolat du matin, pas de chagrin!!!" et que décidemment prendre la voiture ne m'enchante pas, je me suis bien  lancée dans l'aventure..j'ai essayé plusieurs recettes dont je vous parlerai ultérieurement.....celle ci est toquée car elle vient du site "la toque de travers"et qu'en plus il n'y a  pas de chocolat!!!bon ça c'est ma version bien sûr parce que à l'origine il sont bien au chocolat!!!

Ces petits pains sont excellents: feuilletés à souhait et bien gonflés.......franchement la meilleure recette que j'ai testée jusqu'à maintenant!!! et comme aujourdh'ui le temps est gris et que c'est fête des mères, c'est une version "maman" que j'ai faite en y mettant des pralines roses à la place du chocolat..et croyez-moi sur parole (et sur photo!), ça vaut le détour comme on dit!!

recette pour 8 pains:

préparation: 1heure (avec l'attente)

cuisson: 30mn

ingrédients:
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 cuil. à café de levure sèche instantanée
1 cuil. à café de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Barres de chocolat ou pralines roses

Mettre tous les ingrédients dans le robot (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), et travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une boule souple et homogène. Placez la boule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir.  Sortez la pâte et l'étalez au rouleau en forme de rectangle.
Mettez le beurre coupé en tranches fines au milieu et repliez en 3.
Remettez au réfrigérateur environ 15 minutes. 

Sortez à nouveau la pâte et la tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3.

Remettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faites un troisième "tour"et replacez 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé. 
Etalez le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles. Placez les barres de chocolat ou les pralines et roulez la pâte autour. Mettez à cuire à 180°C pendant 30mn.

J'ai trouvé la recette chez christumm qui l'avait elle même prise chez la toque d etravers...si vous désirez voir un montage photo expliquant les "tours" clairement c'est ICI chez Christumm, 

Bon j'en ai quand même fait quelques uns avec du chocolat parce que la tradition ça a du bon!!!

 

Je vous mets le lien de la recette d'origine ICI car  elle uilise la map pour la pâte ce que je n'ai pas fait mais j'essaierai la prochaine fois.

l'astuce de la gourmande:  j'ai fait la pâte dans la jounée et programmé mon four hier soir avant de me coucher pour qu'il me donne des petits pains tout juste cuits au réveil et franchement si ce n'est pas ça le bonheur...ça y ressemble!!!

Après ma période pains aux chocolats voilà la période pains aux raisins qui commence..et ceci est arrivé tout à fait par hasard..en fait c'est à cause de ma boulangère qui était en rupture de pains au chocolat...alors je me suis tournée vers les pains aux raisins et aucun regret..il y avait un petit bout de temps que je n'en avais pas mangé mais je me suis rattrapée cette semaine!!! Et en ayant un peu assez d 'aller en acheter tous les matins je me suis mise en recherche d'une recette et j'ai trouvé mon bonheur chez Marmiton....j'ai fais la recette sans rien changer, juste utilisé la MAP pour préparer la pâte et cela m'a donné de superbes pains moelleux et gonflés à bloc!!!

je peux même vous dire que ma moitié ayant compris mon addiction pour ces petits pains (cette fois-ci il a compris!!) m'en avait ramené et en comparant les deux, j'avoue que nous n'avons trouvé qu'une différence entre les deux: le nombre de tours de pâte pour faire l'escargot!!!!il y en plus dans ceux achetés!!!

Nous avons vraiment été bluffés par cette recette qui donne des petits pains vraiment comme chez le boulanger...d'ailleurs la preuve en image..alors lequel est acheté et lequel est fait maison????

je vous recopie la recette mais vous pouvez aller consulter la  recette directement chez Marmiton ICI

recette pour 8 à 10 pains aux raisins:

préparation: 30mn

repos: 2 heures

cuisson: 20mn

ingrédients:

pour la brioche:

 500g de farine 

 1 sachet de briochin

2 oeufs

60g de sucre

60g de beurre mou

1/2cc de sel

20cl de lait tiède

Dans la cuve de la Map,  versez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre Map et mettez en route sur programme levée.

pour la crème pâtissière :
1 litre de lait

120g de maïzena

4 oeufs entiers

130g de sucre

1 cc de poudre de vanille

Quelques raisins secs macérés dans le rhum 

Délayez la maïzena avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale et mettez  à chauffer le reste avec la vanille.
Ajoutez le sucre et les oeufs à la maïzena et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait bouillant tout en continuant de fouetterjusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.

Quand votre pâte a bien gonflé, avec le rouleau à pâtisserie l'étaler en un carré de 50 cm de côté environ, puis recouvrez la pâte avec la crème pâtissière et ajoutez les raisins secs, roulez  le tout comme on fait pour un biscuit roulé puis coupez des tranches de 2 cm à 2 cm et 1/2 et les posez-les sur la plaque à pâtisserie sans les serrer car les pains vont prendre du volume à la cuisson. Laissez reposer 15 à 20 min puis dorez avec du jaune d'oeuf battu ou un peu de lait.

Mettez à cuire environ 20mn à 180°C.

Et comme j'avais envie de faire un truc avec seulement de la crème patissière, j'ai fait ceci dont je ne connais pas le nom mais qu'on trouve souvent en boulangerie....une boule de pâte et un centre plein de crème patissière

Je passe le dimanche avec Hilde de chez "Pralinettes", (non Hilde ne t'inquiètes pas, ne fermes pas volets et portes, je ne vais pas arriver à l'improviste!!!!) enfin je passe le dimanche avec elle car j'ai fait deux de ses recettes pour le week-end!!! la première c'est le flan à la noix de coco, quand j'ai vu sa recette hier j'ai rit car c'était la recette que je voulais faire justement!!! mais comme je ne savais plus sur quel cahier je l'avais copiée, j'ai pris sa recette puisqu'elle était à portée d'ordinateur!!!

Et la seconde recette, ce sont ses pains au chocolat...cela fait deux jours que je rêve de bons pains au chocolat pour le petit déjeuner mais rien que de penser à prendre la voiture pour aller les acheter, cela ma gachait le plaisir!!! (moi j' aime manger mon pain au chocolat avec les premiers rayons du soleil,en pyjama, ébouriffée, juste après le réveil et non après avoir pris la douche, la voiture etc....toute cette activité avant de passer à table, ça casse le charme du petit déjeuner non??).

Et comme malgré mes allusions discrètes (enfin pour ceux qui me connaissent, ils comprendront!!! pour les autres je vous explique, c'est genre "oh je mangerais bien un pain au chocolat au petit déjeuner", "qu'est ce que j'ai envie d'un pain choco", "oh ça fait longtemps que je n'ai pas mangé de pain au chocolat au petit déjeuner"..et ça répété toutes les 5mn!!!) personne pour assouvir ce désir ...

alors il fallait bien que je m'y mette et pour ça j'ai pris la recette de Prélinettes car en voyant ses photos, j'avais été conquise!!!!  les miens sont très bons et feuilletés mais pas aussi légers que les siens...un peu plus tassés.....le tour de main me manque!!!!

mais j'en referai car je veux avoir les mêmes qu'elle!!!! alors je vous montre mon petit pain au chocolat et pour la recette je vous mets le lien direct chez Pralinettes et je fais un beau copier/coller de sa recette en prime !!!! c'est dimanche, c'est fainéantise non????

chez Pralinettes clic ICI  ( allez voir car vous aurez le lien direct pour les explications et photos du procédé de travail de la pâte avec son lien chez C Felder)

Ingrédients pour 12 pains au chocolat

260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
450 gr de farine
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
+
1 oeuf battu pour le dorage

Procédé

- mettre tous les ingrédients (sauf le beurre pour le feuilletage) dans la MAP et lancer le programma pâte levée
- Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire.
- Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
- Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.
- Etaler le beurre froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte.
- Poser le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.
- Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. (Toujours travailler la pâte dans le même sens).
- Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
- Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main
- La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h au frigo.
- Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
- Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte.
- Placer la pâte au frigo 1h. Le tour simple est donné.
- Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Couper ce carré en 2.
- avec la moitié de la pâte, découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm et former les croissants
- avec l'autre moitié, découper des rectangle de 4 cm sur 6 cm et former les pains au chocolat
- Déposer les sur une plaque de papier sulfurisé.
- placer les plaques au frigo pour la nuit
- le matin, Les laisser pousser 1h dans une pièce chaude.
- Les dorer et les cuire à 180°C pendant 20 mins.

Oui je sais que le jeu de mot était facile et qu'il n'est pas digne de l'académie française ni des plus grands auteurs, mais comme je n'appartient ni à la première ni à la seconde catégorie, je peux me permettre!!! et qu'est-ce qu'il m'a amusé ce jeu de mot!!!

Alors évidemment pour accompagner la teurgoule, il fallait la fallue qui l'accompagne!!! quand on fait une spécialité, on va jusqu'au bout!!! par contre je vous confirme que la teurgoule c'est divin, la fallue c'est trop bon, mais la teurgoule et la fallue en même temps c'est un peu beaucoup quand même!!!! et que dans ce cas là, il faut vraiment le litre de cidre pour faire descendre le tout!!

Je vous refais un petit cours d'histoire....

La fallue est une pâtisserie présente dans une bonne partie de la Normandie et avant l’introduction de la galette des rois, on la servait également à l’occasion de la fête des rois. Son nom viendrait du mot  "falle "qui désigne l’" estomac " et qui viendrait du vocable scandinave " falur"signifiant "tube". La forme de la fallue fait effectivement penser à un estomac.

La tradition veut que les convives déclament en servant la fallue : «  Voilà coupée la fallue, Faut savoir qui est le Roi, En chantant à tête nue, En chantant tous d’une voix, Le Roi boit, le Roi boit, Le pain à Dieu, s’il vous plaît ! »

Alors je ne me suis pas fatiguée pour trouver la recette, j'ai pris celle qui était sur le site ou j'ai trouvé la teurgoule!!! et cela donne une bonne brioche, à déguster avec la traditionnelle teurgoule ou comme nous au petit déjeuner ou au goûter avec une petite confiture maison....

La mienne était très bonne mais pas suffisamment aérée et légère à mon goût...cela ne vient pas de la recette, mais simplement du fait que je suis incapable de réussir tout ce qui ressemble à de la brioche!!! (en fait tout ce qui inclut levure de boulanger et levée de pâte est ma bête noire!!)

recette pour 1 fallue

préparation: 15mn

levée: 2 heures

cuisson: 30mn

ingrédients:

375 g de farine 

62 g de sucre 

62 g de beurre

62 cl de crème fraîche

2 œufs 

5 g de levure de boulanger

Mettez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau  avec une pincée de sel et le sucre fondu  dans un demi verre d'eau, la crème mélangée avec les œufs et le beurre fondu. Mélangez bien et travailler la pâte qui  doit être mollette. La laisser lever à température ambiante. Lorsqu'elle est montée, la retravailler et la disposer dans un plat de cuisson et la laisser lever à nouveau puis faire de petites entailles sur les côtés et dorer au jaune d'oeuf avant de mettre à cuire à 200° pendant environ 30mn.

Il est possible de séparer les blancs des jaunes et de les battre en neige pour les incorporer à la pâte après mélange, je crois que la prochaine fois j'essaierai avec les blancs en neige battus pour aérer et alléger ma préparation.

Je vous mets la photo du site fleurisien.com, pour vous montrer à quoi ressemble une vraie fallue!!!

J'avais envie de faire des petits pains au lait depuis quelques jours et envie d'utiliser du lait ribot à la place du lait normal pour voir ce que cela donnait....cela donne de bons petits pains au lait moelleux et onctueux et comme je suis gourmande j'y ai glissé des barres de chocolat et à la sortie du four quand le chocolat est encore fondant et coulant....

recette pour environ 8 petits pains:

préparation: 15mn

repos: 2h

ingrédients:

250g de farine

60g de beurre mou

30g de sucre

1 oeuf entier

10cl de lait ribot

1 sachet de levure briochin

5g de sel

Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi avec le sucre.

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel et  l'oeuf et mettez le robot en marche pour  mélanger un peu. Ajoutez le mélange lait levure sucre puis ajoutez le beurre et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien homogène. 

Faites lever 1h dans un endroit chaud puis reprenez la pâte et divisez-la en 8, ajoutez une barre de chocolat au centre de certains petits pains et façonnez de beaux boudins.

Remettez la pâte à lever 1 heure puis mettez à cuire au four à 160° pendant environ 20mn.

Vous pouvez dorer le dessus de vos petits pains avec du jaune d'oeuf pour leur donner une belle couleur .

Je viens dans mon précédent post de vous parler de ma "galettarte" à la fraise...et je vous ai dis que j'étais accroc à cette recette!! alors avec la même pâte j'ai fait des petits chaussons fourrés à la confiture ......de fraises bien sûr!!!! une pâte à la fraise fourrée de confiture de fraises, le printemps s'annonce non????

c'est facile  bon et rapide...idéal pour un goûter improvisé...et puis chauds ils sont extras...et puis tièdes aussi.... et puis froids aussi d'abord!!!

 recette

préparation:10mn

repos: 10mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

180g de farine

3 petits suisses à la fraise

90g de beurre en morceaux

de la confiture de fraises pour fourrer

Mettez la farine dans un bol et faites une fontaine dans laquelle vous mettrez la farine et le beurre. Travaillez la pâte pour obtenir une boule assez homogène et laissez reposer 10mn avant d'étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1cm.

Découpez des cercles dans la pâte et déposez de la confiture de fraises au centre, puis repliez la pâte en forme de chausson et mettez à cuire à 180° pendant environ 20mn.

Si vous les mangez à la sortie du four faites attention à la confiture qui est très chaude!!! sinon mangez-les tièdes ou froids mais surtout le jour même car ils ne viellissent pas très bien!!!

Et quand je dis que je suis accroc à cette recette que ce soit en "galettarte" ou en chausson je ne suis pas la seule, regardez un peu qui s'est invitée quand j'ai pris la photo (oui la petite bête sur la droite en haut!!!) heureusement elle m'en a laissé un peu!!!!

je n'ai pas fini de vous embêter avec cette pâte car je l'ai déjà utilisée autrement et d'une façon qui plaira à certaines.....je pense à Eryn entre autres.....(non ce n'est pas un chausson fourré au flan!!!! quoi que ça me donne une idée!!!)  mais il va falloir patienter un peu pour la recette!!!! 

Je sais que depuis hier vous ne dormez pas, vous étes impatients, vous trépignez d'impatinec et  toutes les heures cette nuit vous avez cliquez sur votre ordi pour savoir si la fameuse recette était enfin publiée!!!! bon je pense qu'il y a un tout petit peu d'éxagération dans mes propos mais il n'y a pas de mal à faire un peu d'autostarisation!!!!! alors je vous remontre une photo de la raison de l'augmentation des insomnies en France dans la nuit du 11 au 12 Février!!

 en fait je pensais publier la recette hier car mon but croyez-moi n'était pas de vous faire attendre mais subitement j'ai eu un doute...et si c'était juste un coup de chance cette recette??vous savez la chance du débutant comme on dit...alors prise d'affreux doutes je n'ai pas voulu poster la recette avant de la refaire et de tout remesurer, repeser, recalculer...bref ce matin 5 heures 30 debout et me voilà repartie à faire des pains au chocolat!!! je regarde l'heure quand je commence: 5h45, et je regarde l'heure quand je mets mes petits pains au four: 6h01!!! alors sur les 15minutes je ne me suis pas trompée!!!! (bon d'accord j'ai divisé les quantités de pâte par 3 mais j'ai quand même fait 6 pains au chocolat) et voilà le résultat...alors désolée pour le noir des photos mais le jour se levait à peine quand je les ai sortis à 6h30!!! eh oui la cuisson est plus longue que la préparation!!!

alors cette fois-ci comme je suis sure de moi et du résultat , la chance du débutant 3 fois de suite ce serait plutôt une chance de c.... (il va quand même falloir que je me méfie!!!)

alors voilà la recette trop top du top pour de merveilleux petits pains au chocolat et autres viennoiseries:

préparation: 15mn

cuisson: environ 30mn

ingrédients pour environ 15 pains au chocolat:

270g de farine + environ 40g pour étaler la pâte

1 pincée de sel

250g de beurre froid

250g de fromage blanc (40% pour moi)

1cc de levure chimique

des barres ou carrés de chocolat pour fourrer

1 jaune d'oeuf pour dorer

Mettez tous les ingrédients dans le robot et faites tournez rapidement, juste le temps que la pâte se mette en boule et stoppez aussitôt. Vous allez obtenir une pâte très très collante!!!  prenez cette pâte et déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez saupoudré de farine, saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte et étalez-la en longueur sous forme de bandeau.On va lui donner quelques tours (7 quarts de tours pour moi). Repliez le haut de la pâte sur la moité et rabattez le bas de la pâte dessus, tournez votre pâte d'1/4 de tour sur la gauche et recommencez la même chose encore 6 fois (je pense qu'on doit arriver au même résultat avec quelques 1/4 de tours en moins)  Rajoutez un peu de farine qund vous sentez votre pâte coller, mais allez-y en petites quantités pour ne pas rajouter trop d efarine dans la pâte. Quand vous avez fait vos tours, étalez la pâte assez finement et découpez des rectangles d'environ 8cm sur 10 à 12cm. Déposez une barre de chocolat ou un carré de chocolat sur le côté de 8cm et roulez la pâte en boudin en partant du côté avec le chocolat. Ne serrez pas trop  la pâte sinon elle ne gonflera pas. Dorez avec du jaune d'oeuf et mettez cuire 20 à 30mn à 180°.

un peu de patience, en attendant préparez le café, le thé et une belle table car il faut au moins ça pour déguster ça...

et prévoyez les serviettes car le chocolat tiède ça coule...

Je ne vous mens pas, ces pains au chocolat c'est la révélation de l'année...ils sont croustillants à souhait et sont prèts en 15 mn ...

alors si vous n'ètes pas convaincus par la photo, je vous en montre d'autres...

alors qu'en pensez vous???

vous ètes comme mes invités..sceptiques..."pas possible, ils viennent de chez le boulanger, tu les a achetés hier, passés au four et voilà...tu ne peux pas faire des pains au chocolat comme ça  en si peu de temps!!!"....voilà ce que j'ai entendu quand j'ai dit que j'allais faire des pains au chocolat et qu'environ 1/2 heure après je les ai apportés tout chauds... alors j'en ai refait pour prouver que c'était bien du fait maison!!!

alors non, ils ne viennent pas de chez le boulanger et je n'ai pas passé des heures à préparer la pâte. Ces pains au chocolat sont vraiment prèts en 15mn...(bon il ne faut pas non plus chomer et papoter...c'est du 15mn intensif !!!)c'est en faisant une recette que je posterai bientôt que j'ai découvert cette pâte merveilleuse...elle était déjà croustillante, assez proche d'une pâte feuilletée... et en y pensant je me suis dis que si je lui donnais quelques tours comme une pâte feuilletée cela pourrait être encore meilleur..et ce fut le cas. Pas d'attente entre les tours, juste quelques tours comme ça ..vite fait bien fait et le résultat est EPOUSTOUFLANT..pas d'autre mot, d'ailleurs les photos parlent d'elles mêmes non??

On finit  le week-end de la chandeleur en beauté avec de bons beignets aux pommes bien croustillants dehors et fondants dedans...une pâte à beignets qui enrobe bien les pommes mais pas trop et qui est très facile à travailler...en plus elle est très rapide à faire....une vraie réussite à tous les niveaux....

recette pour environ 18 beignets

préparation: 10mn

cuisson: quelques minutes

ingrédients:

3 ou 4 pommes

100g de farine

60g de maïzena

30g de beurre fondu

1 pincée de sel

3 oeugs séparés

125ml de lait

de l'huile pour la friture

Mélangez la farine, la maïzena et le sel puis ajoutez le beurre fondu sans cesser de remuer, puis les jaunes et le lait en remuant bien. Montez les blancs en neige fermes et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Epluchez les pommes, otez le trognon et coupez-les en tranches assez fines. Trempez ces tranches dans la pâte, égouttez le surplus de pâte et plongez quelques minutes dans l'huile bien chaude. Egouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace et servez de suite.

Ces petits pains suédois à la cannelle sont un régal....une pâte briochée et un bon goût de cannelle et de beurre....tout ce qu'il faut pour faire un petit déjeuner gourmand.....

pour la pâte briochée j'ai repris la recette que j'avais faite pour les jalousies aux pommes ICI et qui vient de chez Avital

recette pour une dizaine de kanelbullars:

préparation: 20mn

attente:  2 heures

cuisson: 20mn

ingrédients:

pour la pâte:

250g de farine

1 sachet de levure briochin

25g de sucre

1 oeuf

125ml de lait

50g de beurre

pour la garniture:

35g de vergeoise brune

1cc de cannelle

25g de beurre

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache des parois du récipient. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez pendant environ 15mn jusqu'à ce que la pâte est une texture douce, brillante et lisse. Recouvrez d'un linge propre et laissez gonfler pendant 1 heure.  Au bout d'une heure, pétrissez légèrement la pâte, étalez là en carré sur un plan de travail fariné, badigeonnez la pâte du beurre fondu, puis saupoudrez du mélange sucre et cannelle. Laissez un bord sans garniture que vous allez humidifier avec de l'eau pour que la pâte tienne bien fermée. Roulez la pâte en boudin et terminez par le côté humidifié pour "coller" le boudin. Découpez le boudin en 10 parts et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge propre et laissez gonfler oendnat environ 1 heure. Mettez à cuire à 180° pendant environ 20mn. Les kanelbullars doivent être dorés.

Les jalousies aux pommes....rien que le nom donne envie de les connaitre ces petites jalousies....à quoi ressemblent t'elles??? pourquoi ce nom???? et en fait je crois que nul ne sait exactement d'ou vient ce nom si particulier pour une viennoiserie.... jalousie ....parce que peut être ces petites viennoiseries aux pommes ont été faites par une femme ou un homme jaloux??? je ne veux pas croire que ce nom ne vienne que du fait que les petites ouvertures sur le dessus de la pâte ressemblent aux jalousies ("fenêtrement" parlant si je puis dire!!). Non, moi je suis plus romantique que cela alors je vais vous donner ma version de l'origine de la jalousie aux pommes....je crois qu'effectivement le nom est inspiré des fenêtres à jalousies qui permettent d'observer sans être vu (l'être aimé bien sûr!!), pour moi, ce petit grillage recouvrant les pommes, permet de les regarder et de les admirer tout en les gardant "enfermées" sans qu'elles en ai l'air ...pour qu'elles ne s'échappent pas...

j'ai pris la recette chez la reine du pain et de la viennoisierie: Avital bien sûr!!! j'ai juste rajouté quelques raisins secs et mis du jus d'orange à la place du vin blanc...

la texture briochée de la pâte et le merveilleux mélange de pommes, cannelle et raisins secs donne de véritables délices ambulants!!!

une petite vue de l'intérieur avant qu'elle ne disparaisse dans une bouche affamée....