LE PLAISIR DE GOURMANDISE

Oui je vous le dis, c'est un scoop....j'suis amoureuse....j'suis amoureuse de l'Angleterre depuis que je suis toute petite.....même pas j'étais née que déjà j'étais amoureuse.....d'abord la preuve c'est que je suis née en disant "Hi"  enfin "Aïe".....alors si ça c'est pas un signe!!!!!

J'aime l'Angleterre....j'aime la cuisine anglaise et je le crie Haut et Fort....j'aime les gros pois verts, j'aime les jellys chimiques (enfin j'aime plus la texture et la couleur que le goût quand même!!! parce qu'il faut quand même pas éxagérer!!!), j'aime les pies, j'aime les scones, j'aime le truc difforme dit "sans goût" (alors qu'il n'y a pas meilleur!!) qu'on appelle yorkshire pudding!!!!.....et même j'aime la reine tiens!!!!

 oui oui j'adore la reine avec ses petits chapeaux, ses petites chausseure et son petit sac à main tout assortis... elle me fait penser à une petite souris (ce n'est pas péjoratif du tout, honni soit qui mal y pense..) et je trouve qu'elle à une classe folle...moi je voudrais être comme elle à son age parce que je la trouve trop chouette....bref pour ceux qui ne le savaient pas (y' a bien 1 ou 2 personnes qui auraient oublié!!!) je suis une véritable "britishaccrocaddictlover"...

Et ce gâteau de semoule est une véritable gourmandise pour les fanatiques (non le mot n'est pas trop fort!!!) de gâteau de semoule et pour les fanatiques de fruits confits...il est moelleux comme un gâteau bien imbibé (heu il faut dire qu'il est un peu imbibé le gâteau..et pas que de jus de fruit..hic!!!!), il fond dans la bouche comme un morceau de chocolat...il est très parfumé comme un parfum digne des grands créateurs...il est absolument fantastique...il me fait vraiment penser au Xmas pudding.....la textutre, la couleur foncée, la composition et il se conserve au moins 3 mois (enfin c'est ce que dit le bouquin!!!).

Pour ma part cela fait 1 semaine qu'il est fait et je confirme qu'il est toujours aussi bon et même meilleur....mais qu'est ce que c'est qu'elle nous raconte encore  Sab ce matin....elle nous dit que le gâteau est super bon et ça fait 1 semaine qu'elle se le traîne...dans le gâteau elle mange que le rhum, et elle laisse le reste aux autres c'est pas possible!!!

eh bien non, premièrement je veux tester la période de conservation (je suis pro jusqu'au bout !!!!) et secondement (oui je sais que ça se dit pas mais j'aime bien ce mot!!!) c'est quand même un gâteau très riche et une petite tranchette (enfin pas trop petite quand même..) suffit pour se faire plaisir...c'est pour ça qu'il dure...

et ce gâteau j'en envoie une part à Lisanka pour lui souhaiter bon courage pour ses révisions....et pour la remercier

recette tirée de "l'heure anglaise: scones et muffins" et adaptée en fonction des ingrédients disponibles!

préparation:30mn

repos: 12 h

cuisson: 4h

ingrédients:

40g de fruits secs mélangés

80g de raisins secs hachés

65g de fruits confits hachés

20g de raisins de corinthe hachés

30g de gingembre confit haché

60ml de rhum

120g de semoule

1/2cc de cannelle en poudre

1/8 cc de gingembre moulu

1/8 cc de muscade moulue

2 clous de girofle hachés

1/8 cc de cardamome moulue

92 g de beurre

2 oeufs

125ml de cassonade

60ml de marmelade d'orange

40ml de miel

Mélangez tous les fruits secs, zestes, fruits confits, raisins avec le rhum et laissez macérer toute une nuit.

Versez la semouledans uen casserole et faites dorer 5mn, ajoutez les épices et le beurre, faire fondre, recouvrez et laissez toute la nuit.

Beurrez un moule et tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150°C.

Battez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange pâle et mousseux, ajoutez la marmelade, le miel, le jus d'orange, mélangez bien et versez dans un bol. Ajoutez les fruits et la semoule , remuez bien.

Versez le mélange dans le moule et mettez à cuire à 150°C pendant 1h, puis recouvrez de papier aluminium, baissez la température à 120°C et continuez la cuissonpendant 3h jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.

PS: ce gâteau se conserve jusqu'à 3 mois à l'abri de la lumière dans une boite hermétique. Vous pouvez bien sûr mettre les fruits secs et fruits confits que vous souhaitez..la recette originale utilisait des zestes d'agrumes, des figues sèches que j'ai remplacées par d'autres fruits car je n'en avais pas.

Le pudding du chomeur..une institution au Canada..des recettes vues sur de nombreux blogs depuis des lustres en me disant qu'un jour il faudrait que je tente..et le temps passe, et pas de pudding du chomeur....et je tombe sur le sublime blog de "le plaisir de la table" ou tout me tente et je me dis que là c'est le moment ou jamais..je me lance..j'y courre j'y vais.....alors je fais la pâte, je décide de rajouter des pommes, et je sors mon sublime sirop d'érable canadien (oui le vrai, celui qui vient de là-bas directement!!!ouais je fais ma fière!!!) et là .....oh rage!!!! oh désespoir!!!!!!! oh que je suis pas maligne!!!!!oh que j'suis une grosse courge!!!!!! il n'y en a presque plus...

Evanouis mes rêves de pudding chomeur.....évanoui le plaisir de plonger ma cuillère dans une texture onctueuse, moelleuse, sirupeuse ......tant pis, il faudra que je m'y remette!!!

Alors j'ai fait avec ce qui me restait de sirop d'érable..c'est à dire pas grand chose!!! 1/4 de cup au lieu de 2!!!!! mais la pâte est tellement bonne que ce fut un vrai bonheur..et les pommes ont certainement apporté le moelleux qui aurait pu manquer!!!!

mais promis je le referrai et avec les 500ml de sirop d'érable!!!!

recette de chez "le plaisir de la table"

recette pour 6 à 8 personnes

préparation: 15mn

cuisson: 50mn

ingrédients:

pour la pâte:

1/2 tasse de beurre mou (120ml)
1 tasse de sucre (250ml)
2 oeufs
1 c.à thé de vanille 2 tasses de farine(500ml)
1 c.s de levure
325ml  de lait

pour la sauce:

2 tasses de sirop d'érable (500ml)
2 tasses de crème 35% (500ml)


Préparez la pâte: battez le beurre et le sucre ensemble.Ajoutez les oeufs et la vanille et battre, puis ajoutez la farine, poudre à pâla levure et le lait et bien mélanger. Versez dans un moule et réservez.

Préparez la sauce: amenez à ébullition les deux ingrédients dans une casserole, laissez bouillir 1 minute puis versez. Préchauffer le four à 160°C et mettez à cuire environ 50mn.

Ces carrés sont une véritable épreuve pour les nerfs....on a tellement envie d'y goûter qu'on a du mal à attendre qu'ils durcissent!!!! j'avais vu cette recette chez la gourmande Annellénor de "passion..gourmandise" et j'ai de suite eu envie de les faire...mais comme toujours j'ai attendu et c'est en préparant mon menu indien que je me suis dis que ces carrés iraient très bien dans un menu indien!!!! et effectivement, diner indien, chinois, français ou autre, ces carrés sont un vrai régal.....une telle gourmandise qu'on a du mal à ne pas en reprendre un second voire un troisième....une pâte agréable en bouche et une garniture tellement gourmande....la saveur du gingembre confit et des noix de cajou...bref les mots ne sont rien , il faut goûter c'est tout!!!! je n'ai rien changé à la recette, elle est absolument parfaite!!!

recette pour environ 12 carrés:Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

pour la pâte :
125 g de beurre mou
55 g de sucre blond de canne
150 g de farine avec poudre levante
1 cuillère à café de gingembre moulu

pour le glaçage:

100 g de sucre glace
75 g de beurre
2 cuillères à soupe bombées de Golden Syrup 
150 g de noix de cajou grillées non salées
50 g de gingembre confit

Préchauffez le four à 180°C et beurrez un grand plat rectangulaire (20 x 30 cm) et le tapisser de papier sulfurisé en le faisant dépasser largement pour faciliter le démoulage.

Dans un récipein, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux puis incorporez la farine tamisée et le gingembre en poudre.

Versez la préparation dans le moule ettassez avec la paume de la main pour bien l'aplatir.

Faites cuire environ 20 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et laissez refroidir dans le moule.

Hachez grossièrement les noix de cajou et hachez finement le gingembre confit et préparez la garniture.

Faites chauffer le beurre, le sucre glace tamisé et le Golden Syrup  à feu doux. Quand le mélange est homogène, ajoutez les noix de cajou et le gingembre confit, remuez bien puis otez du feu et versez sur la pâte refroidie, lissez bien le dessus et laissez prendre. Découpez en carrés et dégustez.

Un riz au lait au subtil goût de rose....un dessert qui n'a pas fait l'unanimité, il faut dire que le parfum de la rose est un peu spécial en cuisine...mais pour ceux qui aiment c'est un régal...la recette m'est venue en voyant que le riz au lait ou kheer comme on l'appelle là-bas faisait partie de la palette de desserts indiens, j'ai juste eu l'idée de l'aromatiser à la rose..

recette pour 6  personnes:

préparation: 15mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

3/4 de l de lait

100g de riz arborio

100g de sucre

2 càs d'eau de rose

Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre, ajoutez le riz et remuez bien, laissez cuire environ 30mn jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et ait absorbé presque tout le lait. Stoppez la cuisson et ajoutez l'eau de rose, remuez bien et laissez refroidir.

Enfin on arrive au côté sucré du repas indien...4 desserts pour continuer à faire découvrir la cuisine indienne...enfin 4 petites portions bien sûr!!!!! il y avait un lassi aux framboises (dont je n'ai aucune photo d'ailleurs!!!!!), des triangles aux amandes, un riz au lait à la rose et des carrés au gingembre et noix de cajou ..cette dernière recette n'a rien d etypiquement indien si ce n'est les noix de cajou mais j'avais craqué en voyant la recette et je me suis dis que cette petite douceur pourrait fort bien aller dans le thème!!!! alors si vous êtes prèts pour le sucré indien en avant pour les recettes.....et on commance par les triangles aux amandes....quand on aime les amandes, ces triangles sont un pur bonheur....on sent les amandes à 2 km à la ronde et la texture très très onctueuse est un régal....la recette vient du site eurasie.net qui regorge de recettes indiennes entre autres

recette pour 6 à 8 personnes (un peu adaptée par rapport à l'originale)

préparation: 20mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

1/2 l de lait

70g de sucre

65g de poudre d'amandes

1CS de maïzena

1 graine de cardamome moulue

Faites bouillir le lait sur feu vif, ajoutez le sucre, le faire fondre et faire cuire 10mn en remuant sans arrêt, puis ajoutez les amandes et continuez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole en un seul bloc.

Retirez du feu et ajoutez la cardamome, remuez biene t versez dans un moule carré, lissez bien le dessus et laissez refroidir. Coupez en triangles(ou losanges, ou carrés!!!) et gardez au frais.

Les pancakes sont très prisées aux USA ou Canada, agrémentées de sirop d'érable et d'un morceau de beurre qu'on dépose sur le dessus pour qu'il fonde et se mélange au sirop d'érable....j'avoue ne pas aimer ce mélange beurre et sirop d'érable que je trouve vraiment trop indigeste!!! par contre avec des myrtilles je dis oui de suite mais les myrtilles fraiches n'étant pas vraiment une spécialité française....je me suis rabattue sur les pommes qui elles sont bien abondantes chez nous et dont les premières sont déjà bonnes à manger sur les arbres, surtout si on les aime un peu acides ce qui est mon cas!!!!

Et quand en plus vous avez le bonheur d'aller les cueillir sur l'arbre juste avant de les cuisiner je vous assure que c'est encore meilleur...ça fait un peu "martine à la campagne" mon truc mais j'adore!!!!! je sors avec mon petit tablier "le plaisir de gourmandise" et là je remonte le bas du tablier pour qu'il me serve de panier et je dépose les pommes délicatement cueillies dans ce panier improvisé,et là j'ai une sensation de bonheur incommensurable!!!!! je vous ai déjà dis qu'il m'en fallait peu pour être heureuse!!!! et comme en plus mon pommier à les branches qui touchent le sol, je n'ai aucun problème pour les cueillir, tous les fruits sont à portée de main!!!

J'ai toujours un grand bonheur à préparer des pancakes le matin...je ne sais pas d'ou ce plaisir vient mais c'est un fait...j'aime les préparer assez tôt le matin, quand la maison est bien calme..préparer la pâte et sentir cette bonne odeur qui émane la poële et les déguster bien chaudes natures ou avec de la confiture...

Mais cette fois-ci j'avais envie de les marier avec des pommes revenues dans du beurre et un peu de sucre pour les caraméliser et avec une pointe de fleur de sel .....le nirvana de la pancake!!!!

recette pour 2 personnes (inspirée par  une recette de Heidi Swanson)

préparation: 10mn

cuisson: 5mn

ingrédients:

240 ml de lait fermenté

125g de farine

1/2 CC de levure

1/4 CC de bicarbonate

1 oeuf

1 pincée de sel

1 CS d'huile

2 pommes

2 CS de sucre

2CS de beurre

1 pincée de fleur de sel

Commencez par éplucher les pommes et coupez-les en fines lamelles, déposez le beurre dans une poële et faites cuire les pommes environ 8mn le temps qu'elle ramollisent un peu, ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes de plus le temps qu'elles caramélisent bien puis ajoutez la fleur de sel.

Pendant que les pommes cuisent, préparez les pancakes: dans un récipient mélangez la farine, levure, bicarbonate, sel et creusez un puits. Dans un autre récipient,battez l'oeuf avec le lait et l'huile et versez ce mélange dans le puits puis remuez grossièrement à l'aide d'une spatule en bois. Ne travaillez pas trop la pâte, si il reste des grumeaux ce n'est pas grave.

Dans une grande poële, anti-adhésive, mettez  un peu d'huile ou de beurre et quand la poële est bien chaude, versez des petites louches de pâte. Au bout de quelques minutes, de petites bulles vont éclater à la surface, ce sera le moment de les retourner et de faire cuire le second côté.

Déposez les pancakes dans les assiettes et nappez de pommes caramélisées.

PS: pour ma part, je préfère faire une grosse pancakes que plein de petites , mais je vous montre quand même à quoi elles ressemblent quand on n'a pas encore croqué dedans!!! et vous pouvez aussi rajouter une cuillère à soupe de crème à la fin de la cuisson...c'est encore meilleur!!!

Un petit air de vacances avec cette spécialité méxicaine le "natillas" découverte en cherchant une recette russe!!!! oui je sais vous allez vous dire que vraiment je ne suis pas douée en informatique pour arriver à trouver une recette mexicaine quand je cherche du russe!!! eh bien non, gentes dames et damoiseaux...c'est simplement que je suis une curieuse invétérée!!!!

Je vais sur un site, là je trouve un truc qui m'interpelle, je cherche des renseignements dessus et je retombe sur un autre truc qui m'intéresse, donc je vais voir plus en détai et là je découvre un truc qui titille ma curiosité, donc je vais me renseigner et deux heures plus tard je suis toujours sur le web avec 100 000 pages ouvertes de tous les côtés...et je ne sais même plus ou était le premier truc que je cherchais mais j'ai découvert plein de trucs intéressants!!!! bon comme d'habitude je m'égare en explications aussi intéressantes qu'inutiles en ce qui concerne la cuisine!!!!

cette recette est donc un entrement (ça c'est sûr!!!), pour le reste difficile à  dire...un truc jamais goûté encore!!! une texture proche du flan assez ferme...un goût qui se rapproche plus de la crème aux oeufs que du flan (mais différent quand même!!! ) , un compromis entre le cuajada et la crème aux oeufs peut être en terme de goût...en tous cas c'est excessivement bon...un peu riche quand même mais avec les oeufs (6 jaunes quand même si on compte bien!!) et le beurre....mais plus facile et rapide à faire, je ne sais pas si il y a !!! on met tout dans le mixer 1 mn et c'est tout...c'est vraiment le dessert de fainéant dans toute sa splendeur!!!

attention au terme natillas qui apparemment ne désigne pas la même chose selon si on est en espagne, perou, mexique ou colombie...en espagne cela ressemble plus à une crème du style custard, au pérou c'est plus proche du dulce de leche, en colombie  c'est plus un genre de pudding avec de la farine de maÏs sans oeufs!!! alors vous voyez toutes les variations possibles pour ce "natillas" moi je crois que toutes les versions me plaisent bien !!!

recette pour 4 personnes (originale ICI , j'ai diminué le sucre)

préparation: 5mn

cuisson: 45mn

ingrédients:

75g de lait

80g de sucre roux

4 oeufs entiers + 2 jaunes

30g de beurre salé

Mettez tous les ingrédients dans le mixer et mixez 1mn. Préchauffez le four à 180°C. Vresez le mélange dans un moule à soufflé ou à bords hauts(de préférence en porcelaine), couvrez de papier aluminium et mettez au bain marie environ 45mn. Sortez du four et laissez refroidir.

Le bread and butter pudding c'est LE dessert (enfin le repas pour moi!!!) qui me fait tourner la tête, c'est le truc que je m'en mets plein les babines, que la Sab quand elle en mange elle est pleine à ras bord et que si elle avait un couvercle, on pourrait même pas le poser parce qu'il  tiendrait pas!!!

 c'est le truc que je resemble à un hamster quand j'en mange (dis, pourquoi la bouche elle est si petite???), c'est le plat que je ne fais que quand je suis toute seule parce que rien que de voir un tiers s'octroyer une bouchée ça me rend malade parce que ça en fait une de moins pour moi!!!

 le BBP c'est le truc que je ne mange que sur le canapé avec mon jogging XXXL, parce qu'il faut être vautré (et avoir de la place dans le pantalon!!!) pour le manger et parce que après c'est sieste obligatoire parce  que de toutes façons la levée du corps est impossible (à moins d'avoir un palan ou un treuil voire les deux!!)  

c'est le truc que rien que d'en parler j'en salive, j'en ai l'hypoglycémie qui guette (la sournoise!!) et que maintenant c'est malin il m'en faut un plat parce que sinon c'est le malaise assuré et qu'il faut pas prendre de risque avec ces trucs-là...parce que l'hypo ça peut être grave et même très grave, faut pas rigoler...moi je risque un trouble brutal du comportement, colère brutale, comportement brutalement inadapté, etc, perte brutale de la capacité à exécuter une tâche, un raisonnement, trouble brutal de la vue de la parole, de la marche, voire même perte de connaissance, crise d'épilepsie, coma...c'est pas moi qui l'invente, c'est le dico qui le dit..alors !!!

le BBP c'est même pas possible que ça éxiste tellement c'est bon et que moi je suis sûre que tous nos problèmes à nous les femmes viennent de là..que dans le jardin d'Eden, la pauvre Eve c'est pas la pomme qu'elle a croqué, c'est un BBP qui l'a sournoisement agacée avec ses petits tranches dorées et sa crème gourmandisement onctueusement épaissement vanillée...elle pouvait pas résister la pauvrette!!!!!

bon si vous n'avez pas encore compris, le BBP c'est le truc qui me fait craquer infailliblement (moi c'est pas offrez-lui des fleurs, c'est offrez lui un BBP!!) et que je m'en relèverais la nuit si il en restait!!! et que faire une photo de ce truc c'était pas facile parce que déjà c'est pas spécialement esthétique et que l'appareil dans une main et la cuillère dans l'autre.....

recette adaptée au goût de Sab pour une Sab égoïste!!!

préparation: trop longue quoi qu'il arrive

cuisson: idem

ingrédients: de toutes façons y'en a jamais assez

8 tranches de pain de mie un peu rassis si possible

un peu de beurre salé

pour la custard:

280 ml de crème fraîche épaisse

115 ml de lait entier

3 jaunes d'oeufs

1cc bombée de maïzena

20g de sucre

1cc de poudre de vanille

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait et pendant ce temps, dans un saladier, battez vivement les jaunes, la maïzena, la poudre de vanille et le sucre. Versez le mélange crème et lait bouillant sur le mélange aux oeufs tout en fouettant vivement. Remettez le tout sur feu dou et laissez cuire quelques minutes sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et réservez.

Beurrez légèrement les tranches de pain de mi e d'un côté et coupez les en deux de façon à avoir des triangles. Dans un plat allant au four, déposez les triangles de pain presque verticalement la pointe du pain en haut et versez généreusement (et même très généreusement!!) dessus la "custard". Laissez le pain s'imprégner pendant environ 30mn (1 heure c'est mieux mais c'est plus long!!!) et mettez au four à 180°C pendant environ 35mn. Laissez refroidir avant de consommer mais chaud c'est super bon aussi!!

Nota: le "vrai " BBD utilise des raisins secs et de la noix de muscade (ce que je fais parfois mais pas cette fois-ci)

j'ai aussi fait une version absolument pas typique mais extrèmement bonne aussi en rajoutant 2 CS de purée d'amandes à la crème et en saupoudrant d'amandes effilées..un vrai régal...

La saveur de l'amande associée à la confiture de framboises...de la douceur et de la saveur à chaque bouchée....pour les amateurs d'amandes comme moi et bien d'autres, c'est la gourmandise à faire et à refaire...j'avais déjà vu la bakewell tart sur certains blogs et  la version en petits carrés m'a complètement conquise...

 aussitôt qu'il y a le mot amandes, mon coeur bat subitement plus vite, j'ai  la langue qui pend, les yeux qui papillonnent...bref l'amande ne me laisse pas indifférente!!!!une vrai histoire d'amour entre nous...

 en feuilletant le superbe livre de la non moins superbe Nigella, j'ai craqué en voyant la recette qui proposée sous forme de carrés, encore plus facile pour les manger et pour en manger plus!!!

recette pour environ 8 à 10 carrés (recette tirée du livre "Feast" de Nigella Lawson)

préparation: 20mn

cuisson: 20mn + 35mn à 180°C

ingrédients: 

pour la base:

225g de farine

225g de beurre

60g de sucre glace

pincée de sel

pour la garniture:

150g de beurre

4 oeufs

150g de sucre

150g d'amandes en poudre

60g d'amandes effilées

325g de confiture de framboises (ou autre)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la base: dans le bol du robot mettez la farine, le sucre et le sel et donnez quelques impulsions. Ajoutez le beurre et faites tourner le robot jusqu'à obtention d'une sorte de crumble mais qui forme une sorte de pâte. Tassez la pâte avec le bout des doigts au fond d'un moule rectangulaire et mettez à cuire environ 20mn.

Préparez la garniture: Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez les oeufs, le sucre et les amandes en poudre. Faites dorer les amandes effilées dans une poële et réservez.

Quand la base est cuite, sortez-la et faites refroidir quelques minutes. Etalez la confiture sur la base biscuitée, puis ajoutez le beurre fondu légèrement refroidi au mélange aux amandes et mélangez bien. Déposez le mélange sur la confiture et saupoudrez des amandes effilées  et remettez à cuire environ 35 minutes.  Laissez refroidir avant de découper en morceaux.

Nota: vous pouvez mettre la confiture de votre choix et utilisez des amandes que vous réduisez vous même en poudre pour une saveur décuplée..

Je savais que c'était trop simple cette fois-ci!!!! par contre pour le fait maison et celui acheté, c'était un peu moins facile....

alors oui ce sont des petits gâteaux à la crème de soja...et pour celui fait maison c'est celui du haut, heu non celui du bas....heu non c'est bien celui du haut!!!! par contre vous avouerez que les deux sont étrangement similaires, autant au niveau couleur que texture..moi même je suis restée pantoisement  stupéfaitement bouche bée en les comparant...j'en avais justement acheté la veille de trouver la recette!!!

Ces petits gâteaux à la crème de soja sont un délice dont je raffole...par contre il m'a fallu des années avant d'arriver à en retrouver et c'est récemment que j'ai découvert un endroit qui les vend près de chez moi!!! depuis j'en achète régulièrement..

Ces petits gâteaux succulents faisaient partie des rares choses que j'achète tout prèt....mais maintenant que j'ai trouvé la recette idéale pour les faire, je n'en achèterai certainement plus souvent...

J'ai cherché la recette de la pâte très souvent sur internet...et vraiment il n'y avait rien concernant cette pâte si spéciale qui s'effrite un peu...à chaque fois que je regardais je ne trouvais rien....et c'est en regardant une fois de plus il y a quelques jours que je suis tombée sur la recette tant recherchée sur supertoinette...en lisant la recette, je me suis dis que cette fois-ci j'étais peut-être tombée sur la bonne recette..une recette de pâte qui demande deux sortes de pâtes différentes....intéressant au niveau des textures me suis-je dis et peut être que le petit côté feuilleté viendrait de là....

Quant à la crème de soja, je savais à peu près comment m'y prendre sur les conseils de mon fournisseur de produits asiatiques (vous mettre cuire dans eau , vous purée et ajouter sucre....et soudain une charmante cliente chinoise qui ajoute "ajouter farine....) alors je ne me moque pas du tout de ce charmant chinois qui me renseigne toujours avec beaucoup de gentillesse, c'est juste pour vous dire donner la source de ma recette et remercier cette charmante cliente qui a bien fait de préciser l'ajout d'un peu de farine car effectivement ma crème de soja ne me semblait pas suffisamment consistante avant l'ajout de farine et je n'aurais certainement pas pensé à en rajouter.

Le résultat est vraiment très similaire aux vrais, même si la pâte n'est pas tout à fait aussi fine au goût, malgré l'apparence très similaire, mais je pense que cela vient de la façon de travailler la pâte, je pense que je l'ai un peu trop manipulée, par contre en étalant la pâte on voit parfaitement que cela va donner quelque chose de feuilleté car en étalant on détache un peu la fine couche du dessus, c'est magique à voir.

 Quant à la "farce" au soja, le goût est vraiment très similaire mais avec une texture qui est moins compacte que dans les vrais et là par contre c'est un grand plus car j'avoue que dans ceux qu'on achète la fin est dure à avaler car la pâte est vraiment pâteuse...donc pour ma part je préfère ma farce...

la recette est quand même assez longue à préparer mais cela vaut vraiment le coup....

recette pour 6 à 8 petits gâteaux:

préparation: 1heure 30

attente: 1 nuit pour les haricots mungo et 30 mn pour la pâte

cuisson: 20mn

pour la farce au soja:

100g de haricots mungo

60g de sucre

20g de noix de coco

1 CS de farine

1 CC de maïzena

La veille au soir, mettez 100g de haricots mungo dans un récipient rempli d'eau et laissez toute la nuit.

Le lendemain: égouttez les haricots et mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau pendant environ 30mn jusqu'à ce que les haricots soient mous et qu'on puisse facilement les écraser et en faire une purée. Egoutez les bien et écrasez-les avec une fourchette pour fair une purée. Ajoutez le sucre et la noix de coco et remmuez bien. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez bien. Laissez refroidir.

pour la pâte: (je vous met la recette telle que je l'ai faite, mais allez voir la recette d'origine chez supertoinette en cliquant   ICI )

pour la pâte A:

2 tasses de farine T65 (je n'avais plus de T55!!)

1/2 tasse de margarine

1/2 tasse d'eau

1 CS de sucre

pour la pâte B:

1,5 tasse de farine T45

1/3 de tasse de margarine

du jaune d'oeuf pour dorer

Préparez la pâte A: mélangez et pétrissez la pâte A jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laissez reposer 30mn

Préparez la pâte B: mélangez les deux ingrédients et pétrissez jusquà ce que la pâte soit lisse.

Divisez les deux pâtes en portions égales et façonnez des petites boules de taille identique.

Etalez la pâte A en un cercle qui puisse envelopper B. Aplatissez A en cercle, puis déposez une boule de pâte B au centre, refermez et façonnez une boule.

Aplatissez la boule au rouleau en un rectangle et le rouler à nouveau, puis l'aplatir dans le sens contraire et roulez.

Aplatissez la boule en un cercle et déposez la farce à l'intérieur, refermez et formez soit une sorte de boule ou aplatissez selon le résultat que vous souhaitez.

Dorez au jaune d'oeuf et mettez à cuire à 180°C pendant environ 15 à 20mn.

Nota: je n'ai as mis beaucoup de noix de coco car j'aime la saveur des haricots plus que celle de la noix de coco, à vous de voir..quant à la consistence, peut être est ce que vous allez préférer quelque chose de plus ou moins compact, à vous de tester aussi...

comme demandé je vous mets le lien de la page supertoinette ICI

Les "an pans" sont une spécialité japonaise et font partie des "desserts" qu'on peut trouver la bas. Les Japonais ne sont pas très dessert en fait, en tous cas ils n'ont pas la même notion du dessert que nous. 

Ces "pans" sont des genres de petits pains fourrés aux haricots azukis et c'est un vrai régal, en fait la texture du "pan" est un peu particulière, entre le pain et la brioche...enfin c'est ce qu'il m'a semblé. J'en ai tellement mangé et j'en ai un tel souvenir que j'ai toujours essayé d'en trouver mais ceal a toujours été chose impossible. J'ai recherché une recette de ces "pans" pendant très longtemps mais sans en trouver, même pas sur la blogsphère!!!! et c'est en cherchant sur les sites anglais que j'ai finalement réussi à trouver des recettes....pourquoi n'y ai je pas pensé avant!!!!!!

alors j'ai trouvé 3 recettes qui me semblaient intéressantes et j'ai commencé par celle-ci qui m'a un peu déçue car la texture n'était pas celle que j'ai en souvenir (en même temps, entre les souvenirs gustatifs et la réalité.....est ce qu'on n'embellit pas toujours ses souvenirs??). Ces "pans" étaient très bons quand même le jour même mais vraiment durs le lendemain.

Alors il me reste à essayer les autres recettes...par contre si quelqu'un a une recette des ces an pans  je suis preneuse car c'est vraiment dans le top 10 de mes gourmandises préférées..c'est pour dire!!!

la recette vient du site starbulletin.com , j'ai juste changé la levure de boulanger par un sachet de briochin et fait la recette en MAP, mais je vous donne la recette d'origine.

pour la puréede haricots azukis, j'ai fait celle que je fais habituellement .

pour environ 24 an pan

pour les pans

préparation: 30mn

repos: entre 2 heures et 3 heures

cuisson: 15mn

pour la purée d'azukis:

trempage: 1 nuit

cuisson: 2 heures

ingrédients pour les pans:

1 sachet de levure briochin

62ml d'eau bouillante

3CC de beurre

200g de sucre

3/4 Cc de sel

2 oeufs battus

entre 550 et 625g de farine

ingrédients pour la purée d’azukis

100g de haricots azukis

140g de sucre 

La veille au soir, mettez une mesure d’azukis dans un récipient avec de l’eau et laissez toute la nuit. Le lendemain matin, égouttez-les et mettez les dans une casserole recouverts d’eau et portez à ébullition 2 mn, jetez l’eau et remettez de l’eau pour recouvrir les haricots et remettez sur feu doux à cuire. La cuisson est très longue (entre 1h et 2h selon la quantité de haricots) et il faut rajouter de l’eau régulièrement pour que cela n’attache pas. Les haricots sont cuits quand ils sont bien mous, à ce moment ajoutez une mesure de sucre et faites cuire encore un peu en remuant. Réservez.

 préparez pour les pans:

Mélangez l'eau bouillante, le beurre, le sucre et le sel et laissez refroidir.

Cette recette était dans mon classeur de recettes fétiches, celui fait avec mes petites mimines en EMT comme on disait à l'époque...(Education Manuelle et Technique pour ceux qui ne voient pas de quoi je parle!!!!)) et cette recette je la vois depuis des années sans jamais l'avoir testée....elle vient de Canadiens qui étaient venus nous rendre visite il y a quelques années ...et l'autre jour en la revoyant je me suis dis qu'il faudrait quand même que je l'essaye...et effectivement cela donne un dessert avec la consistance d'un pudding moelleux à souhait....pas sec du tout....un régal pour assouvir une envie subite de pudding quand on n'a pas de pain ou de brioche rassis...(ça peut arriver hein Lisanka??)

préparation: 10mn

cuisson: 45mn à 1 heure

ingrédients:

3,5 cups de lait (750 ml)

1/2 cup de farine (60g)

1/2 cup de sucre (110g)

2 oeufs battus

3cc de vanille liquide

des fruits frais ou fruits confits à volonté

Résevez une cup de lait froid et faites bouillir le reste du lait. Mélangez la tasse de lait froid et la farine, ajoutez les oeufs battus puis le sucre et mélangez. Ajoutez le lait chaud puis mélangez bien le tout et ajoutez ensuite les fruits de votre choix. Versez la pâte dans un moule et mettez à cuire à 180° pendant environ 45mn en remuant régulièrement le tout. (environ toutes les 15mn).

Bon il est vrai que moi je me suis bien lachée sur les fruits confits et qu'il y a plus de fruits confits que de pâte presque, mais j'adore les fruits confits!!!!

Vous vous souvenez de cet épisode de la série Friends dans lequel Rachel et Chandler mangent un cheese cake par terre..

eh bien moi aussi j'ai fait ma Rachel avec mon sublime cheese cake New Yorkais...pour une fois que j'avais du vrai philadelphia...ce philadelphia vient direct de Londres et attendait sagement depuis quelques mois dans le réfrigérateur que je me décide à l'utiliser...Alors j'ai sorti ma recette fétiche de cheese-cake (celui que je fais tout le temps mais avec du faux philadelphia!!!) et je fais mon cheese cake...

et je m'en régale d'avance, je me délecte, je me pourlèche les babines, je succule d'avance......bref c'est l'extase mentale avant la sublimation gustative....

Donc ce cheese cake cuit bien , je le sors, le laisse refroidir, je le coupe pour prendre ma petite photo et je remets le tout dans l'assiette direction le frigo...et là catastrophe.....je ne sais pas ce qui m'arrive..est ce que je bute? est ce que je glisse? suis-je déséquilibrée?  est ce que les dieux de la "maladroitesse" s'emparent de moi?? est ce que c'est la vengeance du cheese cake masqué??.....bref l'assiette s'échappe de mes mimines et du même fait le cheese cake s'étale lamentablement sur le sol....et là je suis au bord des larmes...ce cheese cake que je rêvais de faire depuis si longtemps avec du vrai philadelphia n'est plus qu'un tas sur le sol...mais quand on a attendu quelque chose aussi longtemps et avec tant d'envie on ne se laisse quand même pas abattre aussi facilement...alors on s'arme d'une cuillère et on récupère ce qu'on peu de "visuellement correct" (c'est à dire pas grand chose!!!) et le reste on ne prend même pas la peine de le remettre dans l'assiette...on le mange à même le sol...après tout c'est chez moi et c'est vachement propre le sol chez moi....et puis même si c'était sale et bien ce serait ma saleté à moi...alors ma saleté à moi elle irait bien avec mon cheese cake à moi!!!

En conclusion, ce cheese cake est un vrai régal!!!! une texture plutôt dense mais pas compacte du tout, la  texture des cheese-cakes comme moi je les aime...celle qui me rappelle ceux mangés dans le pays du cheese cake....seul regret en le démoulant, mon moule qui était trop grand (et pourquoi ils ne font pas des petits moules à fonds amovible???) et donc un cheese-cake pas suffisamment épais pour moi (il a du le sentir que j'étais déçue en le démoulant, c'est pour ça qu'il s'est vengé!!!)

j'aurais juste préféré le déguster tranquillement assise dans le canapé....plutôt que comme ça...

alors je vous montre quand même la photo prise avant le désastre

et régalez-vous de cette texture...

recette:

préparation: 10mn

attente: 20mn

cuisson:1 h

ingrédients:

300g de biscuits émiettés (si possible des digestives)

100g de beurre mou

200g de sucre

1cc d'extrait de vanille

700g de fromage philadelphia (ou le fromage à tartiner de chez leader price qui s'en approche)

4 oeufs

250g de sucre

Mettez les miettes de biscuits dans un saladier avec le beurre mou et malaxez de façon à avoir un mélange homogène. Tassez le mélange au fonds d'un moule à bords amovibles et mettez au frais 20mn. Pendant ce temps, mettez le fromage, le sucre, l'extrait et les oeufs dans un récipient et battez doucement jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène. Au bout de 20mn, versez sur le fonds de pâte biscuitée et mettez à cuire à 180° pendant environ 1heure. Vérifiez que le dessus ne devienne pas trop foncé. Sortez le moule et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur. Dégustez frais et c'est même encore meilleur le lendemain.

Les scones c'est ma faiblesse, comme beaucoup de choses "british"....j'ai essayé des tonnes de recettes et celle-là c'est vraiment la meilleure jusqu'à maintenant, en même temps comme la recette est de chez Rose Bakery, je ne pouvais pas me tromper.....avec du beurre, de la confiture de fraises et du St moret (pour remplacer la fameuse clotted cream ...ce n'est pas le top mais c'est mieux que rien!!)...et un petit earl grey...le délice

La texture est vraiment celle des scones qu'on mange à Londres...un peu "pâteuse" ou dense comme le pensent certains...une texture particulière c'est sûr, mais certainement une texture qu'on ne retrouve dans aucune autre pâtisserie ou viennoiserie...

la recette est de Rose Bakery et le tour de main de Sab!!!car à force d'essayer des recettes et de lire des articles sur les scones, j'en ai tiré ces conculsions: ne pas trop travailler la pâte, découper les scones d'un seul coup et ne surtout ne pas tourner l'emporte pièce, et comme les scones ne montent pas trop, étaler la pâte de façon épaisse (moi je vais jusqu'à 5cm ).

et pour ceux qui ne connaissent pas les scones, on les mange tièdes à la sortie du four (les scones ne se conservent pas bien, si vous les faites le matin, l'après-midi ils sont déjà plus secs), on les coupe en deux, on met une petite couche de beurre, une bonne couche de clotted cream et une bonne couche de confiture de fraises!!! c'est très gourmand mais très bon!!

recette pour environ  6 scones:

préparation: 10mn

cuisson: 15mn

250g de farine

250ml de lait

80g de raisins secs

55g de beurre

1cs de levure

1cs de sucre

1/2 cc de sel

1 oeuf pour dorer

Tamisez la farine, ajouter la levure, le sucre et le sel et bien mélanger. Ajoutez le beurre à température ambiante et coupé en dés et, du bout des doigts, l'incorporer à la farine. Ajouter les raisins secs et mélanger. Verser le lait au centre et mélanger à l'aide d'une fourchette, puis pétrir brièvement avec les mains (ne travaillez pas trop la pâte).
Etalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur de 3 à 5 cm. Découpez les scones en s'aidant d'un emporte-pièce de 5cm de diamètre. Pour réussir vos scones, ne tournez pas l'emporte-pièce, découpez la pâte d'un seul coup. Déposez les scones sur une plaque de four rcouverte de papier sulfurisé, en laissant un  peu d'espace (1 à 2mm) entre un scone et l'autre mais sans les faire se toucher. Badigeonner les scones d'oeuf battu et cuire à 180° pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. Détachez délicatement les scones et les laisser tiédir sur une grille. 

alors il n'est pas beau mon scone???

Après les gaufres salées, les sucrées bien sur!!! la recette est la même que pour les salées puisque je les ai faites le même jour!!!. La recette vient de chez Cakes in the city et pour la consulter, le lien sur ma recette salée ICI

et une petite gourmandise pour accompagner les gaufres, crêpes et autre...le beurre de pommes au caramel. Une idée inspirée par le célébrissime beurre de pommes à l'érable d' Isa des Gourmandises d'Isa.

J'avais adoré le beurre de pommes à l'érable et j'ai voulu essayer avec du sirop de caramel à la place du sirop d'érable et c'est une grande réussite...la douce saveur du caramel alliée aux pommes, c'est vraiment un régal et avec une petite pointe de fleur de sel ....je ne vous dis même pas!!

recette pour 2 ou 3pots:

préparation: 15mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

4 pommes épluchées et coupées en morceaux

60cl de sirop de caramel

60g de beurre

1/4 de cc de sel fleur de sel

Metez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux environ 20mn jusqu'à ce que les pommes soient cuites. passez le tout au mixer et mettez en pot.