"peau de lait" : le retour......avec les croustillants qui croustillent
Je sais que cette peau de lait est en train de devenir ma marque de fabrique....vu que je suis la seule (à ma connaissance..) à exploiter cette mine d'or!!!! mais bon en ne se refait pas, quand on fait partie du très très sélectif "CAGPR" (club anti gaspillage et pro recyclage)....
et comme je ne veux jamais faire 2 fois la même recette (on a des principes ou on en n'a pas!!), cette fois-ci j'ai opté pour ma recette de base (même quantité de peau de lait, de sucre et de farine) en utilisant de la farine de riz..et là....explosion de croustillant....ces sablés sont tellement croustillants que tout le monde en a voulu et revoulu et rerevoulu !!!!! et au final le verdict est "il n'y en n'a plus!!!"
Effectivement cette recette très très basique donne de merveilleux sablés qui croustillent et qui ont ce petit goût indéfinissable que leur procure la peau de lait.....
recette:
préparation: 10mn
cuisson: 20 à 30 mn
ingrédients:
1 mesure de peau de lait
1 mesure de sucre
1 mesure de farine de riz
Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule homogène puis foncez la pâte dans des petits moules à tartelettes (ou faites des petits palets avec vos mains sur une plaque allant au four). Mettez à cuire à 180°C pour environ 20à 30mn jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laissez refroidir avant de démouler avec précaution car les sablés sont très croustillants mais aussi un peu fragiles.
Nota 1: en fait je met toujours un peu moins de sucre que la proportion préconisée..mais c'est une question de goût....
Nota 2: la peau de lait est la peau que l'on récupère au dessus du lait quand le lait a bouilli. Pour en avoir, le soir vous faites
bouillir 1 l de lait entier (de ferme de préférence pour avoir une
belle peau bien épaisse et bien riche ce que ne donne absolument
pas le lait entier acheté en grande surface!!), vous le laissez
refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une sorte de peau,c'est ce qu'on appelle la peau de lait.
Article ajouté le 2008-04-02 , consulté 362 foisCommentaires
sido site : lapitchoune@canalblog.com | le 02/04/2008 à 22:30:40
bonjour, je connaissais cette recette car petite j'ai mangé de nombreuses fois ces gateaux issus de la crème de lait que l'on récupéré apres avoir fait bouillir le lait qui venait de la ferme près de la maison . j'en garde un tres bon souvenir surtout dans le déjeuner !!!!
mamapasta site : mamapasta.over-blog.com | le 02/04/2008 à 19:18:31
j'adore la peau du lait, donc elle est mangée direct dans la casserole, par contre je devrais être morte de honte, mes voisines sont des vaches laitières et je ne suis jamais allée chercher de lait frais à la ferme , ni même de lait de chêvre d'ailleurs!
faut que j'essaye tes gâteaux.
bloga2 site : http://artflore.canalblog.com | le 02/04/2008 à 11:17:25
Tu viens de me projeter plusieurs dizaines d'années en arrière quand ma mère nous préparait des gâteaux avec la peau du bon lait entier et crémaux que nous ramenions directement de la ferme ...... La traite tous les jours vers 18 heures!
Merci pour cette recette je vais m'empresser de la mettre de côté avant d'aller chercher du lait entier.
Eryn site : erynfollecuisine.canalblog.com | le 02/04/2008 à 10:08:55
La " peau de lait " était ma hantise quand j'étais petite ! Il ne fallait pas une miette de ce truc là dans mon bol de lait sinon, je ne le buvais pas ! J'ai bien changé depuis :)
mamina site : http://www.maminaclaude.canalblog.com/ | le 02/04/2008 à 08:43:00
Détestant la peau du lait quand j'étais enfant, c'était l'insulte que je réservais à ceux que je n'aimais pas! "Peau de lait" va!
Ceci dit, ma grand mère en faisait de délicieux biscuits.
catoche site : catoche41.over-blog.com/ | le 02/04/2008 à 08:22:05
N'ayant pas de ferme à côté de chez moi, je fais le même genre de biscuit que toi, mais avec une mesure de crème fraîche...ma grand-mère utilisait, elle, la peau du lait !
diane site : drole2bouffe@over-blog.fr | le 02/04/2008 à 08:17:05
j'adore! moi aussi je fais dans l'anti gaspi!
Rosa site : www.rosas-yummy-yums.blogspot.com | le 02/04/2008 à 07:59:56
Ils ont l'air délicieux!
Bises,
Rosa
Lisanka site : cuisinezenwg.canalblog.com/ | le 02/04/2008 à 07:10:30
rhho la superbe idée madame, franchement des biscuits sans oeufs, c'est chouette, surtout quand on en a pas tout le temps en réserve!
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