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terrine de pommes de terre au foie gras et trompettes de la mort...ou comment atteindre le septième ciel culinaire!!!

Il me restait du foie gras et j'avais envie de le manger autrement que sur du pain et surtout j'avais envie d'une terrine...alors en regardant un peu sur le web, j'ai vu quelques recettes et j'ai eu envie de faire ma propre adaptation ......une petite terrine vraiment sublime avec du foie gras, des pommes de terre et quelques trompettes de la mort.....et ce fut vraiment une grande réussite et un grand plaisir gustatif....au delà de mes espérances...j'avoue que j'étais sceptique et que j'avais un peu peur de "gâcher" du foie gras, maiss cette recette sera certainement au RDV à Noël prochain....

 

recette pour 4 personnes:

préparation: 40mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

8  pommes de terre type bintje

80g  de foie gras cuit

80 cl de lait

une dizaine de  champignons trompettes de la mort

sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles fines, surtout ne passez pas les lamelles sous l'eau pour qu'elles gardent leur amidon. Mettez les lamelles dans une casserole avec le lait et faites chauffer sur feu moyen environ 20mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites et qu'il n'y ait  presque plus de lait (utilisez de préférence une casserole à fond épais car les pommes de terre risquent d'attacher un peu au fond). Prenez une terrine et déposez une couche de pommes de terre, puis une couche de foie gras découpé en petits morceaux et quelques morceaux de champignons. Salez et poivrez et faites plusieurs couches dans la terrine en terminant par une couche de pommes de terre. Versez le reste du lait de la casserole dans la terrine et mettez à cuire à 180° pendant environ 20mn.

vous pouvez soit faire une grande terrine ou utiliser  des petits ramequins individuels...plus ils seront profonds mieux cela sera pour le côté visuel de la présentation...

une petite vue de l'intérieur....


Posté le 30/01/2008 | 228 consultations | 5 commentaires | Voir et commenter l'article

assortiment de chocolats blancs fourrés

un assortiment de chocolats blancs fourrés de bonnes choses....

pour la pyramide: fourrage noix de coco

pour le dôme avec une noisette: fourrage pâte de truffe avec une noisette

pour le coeur: fourrage confiture de mûres

pour le carré: fourrage pistaches

pour le dôme: fourrage crème de noisette

ingrédients:

du chocolat blanc de couverture

des pistaches hachées

de la noix de coco hachée

crème fraiche

sucre glace

Pour préparer les coques au chocolat blanc: faites fondre environ 100g d echocolat blanc et une fois bien fondu, ajoutez remettez cette même quantité de chocolat blanc dans le récipient et remuez bien. Badigeonnez l'intérieur de petits moules à chocolats et mettez à durcir au réfrigérateur.

Quand le chocolat est durci, remplissez chaque coque avec l'un des mélanges ci-dessous et remettez au frais pour durcir, puis ressortez les moules et déposez une couche de chocolat blanc pour fermer vos chocolats. Remettez au frais et quand vos chocolats sont durs, démoulez-les délicatement et déposez un peu de pistaches sur les chocolats fourrés à la pistache, un petit morceau de noisette sur ceux fourrés à la pâte de noisette etc.....

pour les chocolats fourrés à la pâte de truffe, la recette de la pâte ICI. Déposez un peu de pâte de truffe dans la coque, puis enfoncez une noisette dans la pâte de truffe.

pour les chocolats fourrés à la crème de noisette: j'ai trouvé un tube de crème de noisette chez monoprix, alors pas de recette!!!

chocolats à la pistache: déposez un peu de pistaches concassées et de pâte de pistache dans chaque coque.

chocolats à la noix de coco: faites torréfier un peu de noix de coco râpée dans une poële pour accentuer son gôut et mélangez 1 cs de noix de coco râpée avec 1cc de crème fraiche et 1cc de sucre glace. 

chocolats à la confiture de mûres: de la confiture de mûres faite maison bien sûr!!!


Posté le 30/01/2008 | 178 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

biscuits au gingembre

de délicieux biscuits croustillants au goût un peu piquant de gingembre...une recette prise chez Milie au fourneau

recette pour environ 30 biscuits:

préparation: 15mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

230g de farine

1CS de gingembre

2cc de levure

1cc de cannelle

1/2 cc de sel

170g de beurre mou

225g de sucre roux

1 oeuf

45 ml de sirop d'érable (initialement de la mélasse)

Préchauffez le four à 180°. Tamisez ensemble les ingrédients secs. Battez le beurre en crème, ajoutez le sucre puis le sirop d'érable et l'oeuf. Formez des petites boules et déposez sur une plaque, faites cuire à 180° pendant environ 15mn.


Posté le 30/01/2008 | 149 consultations | 2 commentaires | Voir et commenter l'article

scottish easter biscuits

Ces petits biscuits ont un bon goût de beurre, ils sont merveilleusement sablés et les raisins secs leur donne un petit plus!!!!!

recette pour environ 25 biscuits

préparation: 30mn

cuisson: 10mn

ingrédients:

100g de beurre mou

75g de sucre

1 oeuf séparé

200g de farine

75g de raisins secs

Préchauffez le four à 200°. Battez le beurre et le sucre en pommade, puis ajoutez le jaune d'oeuf. Ajoutez la farine, mélangez bien et ajoutez finalement les raisins secs. La pâte doit être homogène. Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm (minimum) sur un plan de travail fariné et découpez des cercles avec un emporte-pièce. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez à cuire à 200°pendant environ 10mn. Ressortez la plaque du four et badigeonnez le-dessus avec le blanc d'oeuf , saupoudrez de sucre semoule et remettez à cuire  pendant environ 5mn.

 


Posté le 30/01/2008 | 180 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article

palets

simples palets mais toujours très appréciés et surtout avec quelques pistaches pour les agrémenter....mais vous pouvez les faire sans bien sur!!

recette

ingrédients:

100g de beurre mou

100g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

1/2 cc de poudre de vanille

75g de farine

des pistaches concassées

Battez le beurre et le sucre et la poudre de vanille et ajoutez petit à petit les blancs d'oeufs puis la farine. Faites de petites boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 220° pendant environ 10mn . Laissez refroidir . Pour les palets à la pistache, déposez quelques pistaches concassées sur le dessus des biscuits quand ceux ci se sont étalé dans le four.


Posté le 30/01/2008 | 158 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article

carrés marbrés aux deux chocolats et beurre de cacahuètes

de sublimes carrés fondants et gourmands...

recette

préparation: 15mn

repos: 2 heures

ingrédients:

360g de chocolat blanc

140g de beurre de cacahuètes (moi je prends le "crunchy" pour avoir des petits morceaux de cahouètes!!!)

400g de chocolat noir

Faites fondre les chocolats au MO ou bain marie. Ajoutez le beurre de cacahuètes au chocolat blanc fondu et mélangez bien.

Déposez dans un plat recouvert de papier sulfurisé en alternance une cuillère du mélange au chocolat blanc puis une autre de chocolat noir et ainsi de suite jusqu'à épuisement des stocks. Avec la lame d'un couteau faites des "allers/retours" dans la pâte pour donner un bel effet marbré puis laissez refroidir avant de déguster...

 


Posté le 30/01/2008 | 186 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

rochers coco et chocolat noir

encore des petites douceurs simples et néammoins excellentes.....

recette

préparation: 15mn

ingrédients:

100g de lait concentré

100g de sucre glace

200g de noix de coco râpée

du chocolat noir fondu

on mélange le tout et on forme des boules que l'on met au frais et qudn les boules sont dures, on les enrovbe de chocolat noir fondu


Posté le 30/01/2008 | 158 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article

boules à la noix de coco

des petites boules fondantes au bon goût de noix de coco...et une recette toute simple.....

100g de lait concentré

100g de sucre glace

200g de noix de coco râpée

on mélange le tout et on forme des boules que l'on met au frais...(moi j'ai mis un peu de colorant rouge pour donner une petite couleur rosée....)


Posté le 30/01/2008 | 169 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

beurre de pommes à l'érable

Un recette sublime de chez Isa du blog "les gourmandises d'Isa"

Ce beurre de pommes est idéal sur du pain, dans des yaourts, avec des crêpes.....et bien sûr tout seul!!!! en bref, il est sublime et se mange avec tout!!!

recette pour 3 ou 4 pots

préparation: 20mn

cuisson: 45mn

8 pommes épluchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux

 125 ml de sirop d'érable  

120 g  de beurre

Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent.
Réduire en purée au mixer. Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler.
.


Posté le 30/01/2008 | 155 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article

carrés fondants au chocolat blanc et lait concentré

de merveilleux petits carrés très fondants qui viennent de chez "tambouille et pistouille"

recette

préparation: 15mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

- 4 oeufs
- 200g de chocolat blanc
- 200g de lait concentré SUCRE
- 35 g de farine

Faire fondre le chocolat blanc.
Mélanger la farine, les oeufs et le lait concentré sucré ensemble.
Ajouter le chocolat fondu.

Verser dans un moule, si possible carré, si possible amovible ou à charnières.
30 minutes, 200°C.
Penser à le couvrir, cela n'empêche pas la formation de la petite peau caramelisée


Posté le 30/01/2008 | 246 consultations | 4 commentaires | Voir et commenter l'article

croquets aux amandes et noisettes

les croquets aux amandes et noisettes

recette pour environ 10 croquets:

préparation: 15mn

cuisson:30 mn

ingrédients:

125g de farine

70g de sucre brun

30g de poudre d'amandes

20g d'amandes

20 g de noisettes

1/2 cc de levure

5 cs d'huile de noix

1 blanc d'oeuf

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la levure. Ajoutez l'huile de noix et le blanc d'oeuf , mélangez bien le tout et formez un boudin que vous déposerez sur une plaque. Mettez à cuire à 160° pendant environ 45mn, puis sortez-le du four et découpez-le en tranches puis remettez les tranches à cuire pendant environ 5mn.


Posté le 30/01/2008 | 363 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

vanille kipferls

Je me suis aperçue en recherchant une recette, que les biscuits et autres douceurs faites à Noël notamment pour mes paniers gourmands, n'apparaissaient pas dans les rubriques....alors les posts à suivre vont reprendre ces recettes ....

 

recette pour environ 30 croissants:

préparation:15mn

cuisson:30mn

ingrédients:

175g de farine

30g de sucre

1 cc de poudre de vanille

125g de beurre mou

65g de poudre d'amandes

un peu de sucre glace pour la décoration

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez de croissants et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 160° pendant environ 30mn. Les croissants doivent cuire sans devenir bruns. Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.


Posté le 30/01/2008 | 138 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

bouchées très fondantes au chocolat blanc ,beurre de cacahuètes et noisettes

Des petites bouchées qui fondent dans la bouche si vous leur en laissez le temps bien sûr!!! ces petites bouchées sont à déguster avec un petit café ou le soir devant la télé....maintenant qu'on a fini les chocolats de Noël et en attendant ceux de Pâques,on ne va quand même pas ne rien grignoter devant un bon film!!!

recette pour une vingtaine de bouchées:

préparation: 15mn

repos: 2heures

ingrédients:

180g de chocolat blanc

70g de beurre de cacahuètes

20g de noisettes entières

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez bien. Ajoutez les noisettes (si vous voulez retirer la petite peau des noisettes, passez-les quelques minutes dans une poële bien chaude et frottez-les dans un torchon ensuite, la petite peau partira toute seule)

Mélangez et versez le mélange dans des petits moules, mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Démoulez et servez. Remettez au réfrigérateur entre chaque service!!


Posté le 29/01/2008 | 270 consultations | 5 commentaires | Voir et commenter l'article

steak and kidney pie.....nostalgie quand tu nous tiens....

Je suis une grande fan de tout ce qui est British....et même de la cuisine!!!! enfin ma première expérience culinaire britannique remonte à la sixième avec le premier voyage dans une famille...et là franchement, même si à l'époque la cuisine n'était pas une grande passion pour moi, j'avoue que les quelques repas pris en famille ne m'ont pas laissé un souvenir impérissable!!! mais j'y suis retournée plusieurs fois et à chaque fois j'ai eu la chance de déguster des spécialités savoureuses et bien cuisinées...j'avoue avoir un faible pour tout ce qui est sucré dans la cuisine britannique, mais il y aussi certains plats qui me feraient relever la nuit...et le steak and kidney pie en fait partie....il y a aussi le yorkshire pudding, le chicken pie, le toad in the hole etc....bref plein de bonnes choses. J'aime beaucoup cette cuisine et pourtant je n'en fait que rarement....allez savoir pourquoi je n'y pense pas.. alors cette recette est la première de mes "amours culinaires" britanniques et certainement pas la dernière....

alors une petite photo pour vous donner un aperçu de mes petites pies...

le steak and kidney pie n'est pas un plat facile à proposer car il contient des rognons et ce n'est pas un ingrédient très prisé..certainement parce qu'il est méconnu et qu'on a perdu l'habitude de le cuisiner....c'est pourtant savoureux (comme beaucoup d'abats) lorsque c'est bien cuisiné... c'est un peu comme le poisson, c'est la sauce qui fait manger les abats!!!

j'ai repris la recette sur le site Videojug que je viens de découvrir et qui m'a beaucoup plu puisqu'il explique les recettes en film....c'est clair et concis, très pratique pour les novices ou pour les plats que l'on ne connait pas trop.

allez assez de "chatting " ...je vous donne la recette et les photos de ce régal

j'ai juste un peu triché et j'ai utilisé une pâte feuilletée (BOUH!!!!!) pour faire le chapeau des pies car j'ai eu un petit imprévu de dernière minute et je n'ai pas eu le temps (à mon grand désespoir, car j'aime autant la pâte que la garniture!!)de préparer la pâte. Mais pour mes prochaines pies, je ferai la totale!!!

je vous donne quand même les proportions et la recette pour la pâte, mais je ne l'ai pas testée!!! et pour ceux qui iront voir la vidéo, j'ai changé quelques petites choses à la recette, un peu plus de sauce ....et un peu moins de viande car les quantités d'origine sont pour une grande tablée!!!

 

recette pour 4 à 6 personnes:

préparation: 30mn

cuisson: 2h à 2h30

ingrédients pour la viande:

500g de boeuf coupé en morceaux

125g de rognons de boeuf en morceaux

1 oignon coupé en morceaux

1 carotte coupée en morceaux

1CC de thym

2 CS de worcestershire sauce

60ml d'huile

150g de champignons de paris épluchés et coupés en morceaux

300ml de bouillon de boeuf

2 CS de farine

sel et poivre

pour la pâte

250g d efarine

50g d ebeurre

50g de lard

100ml d'eau

une pincée de sel

Dans une cocotte allant au four, versez une partie de l'huile et faites revenir les morceaux de boeuf coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils brunissent. Retirez-les et réservez dans un plat. Recommencez jusqu'à épuisement de la viande puis ajoutez un peu d'huile et ajoutez les rognons coupés en morceaux, faites brunir, retirez et réservez avec le boeuf. Ajoutez encore un peu d'huile puis ajoutez les oignons, carottes et champignons coupés en morceaux et faites revenir environ 3mn. Remettez les viandes dans la casserole, ajoutez la farine, le thym et mélangez, puis ajoutez le bouillon et la sauce et laissez chauffer jusqu'à ébullition, puis mettez un couvercle sur la cocote et mettez au four pendant environ 2heures à 170°.

45mn avant la fin de la cuisson, préparez la pâte:

mettez la farine dans un bol, ajoutez le sel, le lard et le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à la consistence d'un crumble, ajoutez la moitié de l'eau et travaillez la pâte pendant 1mn, il se peut que vous ayez à rajouter de l'eau selon la consistance de la pâte. Quand la pâte forme une boule homogène, aplatissez-la un peu et mettez la au frais dans un papier plastique pendant 30mn. Au bout de 30mn, sortez la pâte et étalez la au rouleau, placez un ramequin sur la pâte et découpez la pâte autour du ramequin en prenant soin de garder 1 cm  de plus tout autour pour pouvoir rabattre la pâte.

Quand le mélange est cuit, remplissez des ramequins et recouvrez le dessus avec la pâte, soudez bien les côtés, faites un trou au milieu et dorez le dessus avec du jaune d'oeuf. Remettez à cuire pendant environ 25mn à 180°.

Servez chaud avec des mashed potatoes....

 


Posté le 29/01/2008 | 179 consultations | 2 commentaires | Voir et commenter l'article

gâteau basque: trop bon, trop facile, je ne sais pas comment on peut le rater...

Si il y a un gâteau qui est excellent et vraiment d'une facilité déconcertante à réussir c'est bien le gâteau basque....j'en connais qui l'ont raté...et franchement je me demande comment on peut rater un gâteau aussi facile à faire..il ne faut vraiment pas être doué... (n'est ce pas Sophie???)regardez le mien et franchement dites moi si il n'est pas beau....

bon je plaisante et ce gâteau basque c'est ma revanche sur une certaine Sophie de "Fondue de cuisine" qui a raté le sien mais qui me nargue avec ses macarons qu'elle réussit si bien!!!

Que ceux qui ne me connaissent pas se rassurent, j'aime Beaucoup  Beaucoup Sophie et ce qu'elle fait. Il n'est pas un jour sans que je n'aille voir ce qu'elle fait, et quand elle a parlé de son gâteau basque elle m'a donné envie d'en faire un (j'avais déjà essayé en revenant de vacances de St Jean Pied de Port il y plusieurs années, mais je l'avais complètement raté!!!). Alors cette fois-ci il est très réussi et vraiment très bon....je l'ai fourré avec des mûres, de la confiture de mûres et quelques cerises griottes et de ce fait il n'est pas trop sucré... alors Sophie ce gâteau est pour toi (en pensée à défaut de te le faire goûter...).

 

recette pour 8 personnes:

préparation: 20mn

repos: 30mn

cuisson: 45mn

ingrédients:

pour le gâteau

300g de farine

1/2 paquet de levure

1 oeuf et 3 jaunes d'oeufs

150g de sucre glace

200g de beurre mou

fourrage:

200g de mûres

100g de cerises griottes

100g de confitures de mûres

1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre puis ajoutez le beurre préalablement battu en pommade et ensuite ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien avec une spatule puis mettez la pâte au congélateur pendant environ 20 à 30mn pour que la pâte durcisse car elle est très molle. Quand la pâte est relativement "dûre", étalez les 3/4 entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite que la pâte colle au rouleau) et mettez la pâte au fond d'un moule à manqué ainsi que sur les bords (vous pouvez rajouter des bouts de pâte de part en part avec les doigts pour que cela soit plus facile). Dans un récipient, mélangez les fruits et la confiture et versez le mélange sur la pâte. Etalez le reste de la pâte en un cercle de la dimension du moule (pour ma part, je trace la grandeur du moule sur un papier sulfurisé et ensuite cela me permet de voir la taille du cercle dont j'ai besoin quand j'étale la pâte) et déposez la pâte sur les fruits et soudez bien les bords afin que le mélange ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Tracez des croisiilons sur le dessus de la pâte et dorez avec le jaune d'oeuf. Mettez à cuire à 170° pendant environ 45mn, il se peut que vous soyez obligé de mettre un morceau de papier aluminium sur le dessus du gâteau en cours de cuisson si il brunit trop. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

régalez-vous....nous on s'est vraiment régalé...et merci Sophie pour cette idée que tu m'as donnée de refaire ce gâteau.....

allez, cette part là elle est pour toi Sophie....


Posté le 27/01/2008 | 1006 consultations | 22 commentaires | Voir et commenter l'article

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