LE PLAISIR DE GOURMANDISE

ça à l'air bon ça non???

Des petits crèmes inspirées par la Mme qui fait des bonnes crèmes à la TV...avec cette petite couche de chocolat qu'on fait craquer avant de déguster une sublime crème au chocolat noir avec un soupçon subtil de cannelle... la Mme de la TV peut aller se rhabiller, parce que elle , elle ne la fait pas la crème choco/cannelle!!!!

recette pour 4 personnes:

préparation: 15mn

repos: 1 heure

1/2 litre de lait

25g de maïzena

60g de sucre

50g de cacao en poudre

1/2 cc de cannelle en poudre

pour le craquant: 80g de chocolat blanc + 1 cc d'huile neutre

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez petit à petit le lait froid en remuant bien. Mettez la casserole sur feu doux et portez doucement à ébullition en remuant constamment. Stoppez la cuisson à la première ébullition. Versez la crème dans des petites coupelles et laissez refroidir avant de verser sur le dessus une fine couche de chocolat blanc fondu. Mettez au frais avant de déguster.

Nota: il faut vraiment que la couche de chocolat soit fine pour pouvoir la casser facilement à la cuillère, je l'avais faite un peu trop épaisse ce qui se voit d'ailleurs sur la photo.

Une nouvelle rubrique à consulter..

mes loufoqueries culinaires!!!!

en regardant un peu mes recettes, je me suis aperçue que j'avais quand même fait des trucs un peu bizarres depuis le début de ce blog!!!!

Et comme j'ai encore une ou deux idées pas très nettes en tête (non, pas plus de 2!!!!) et que je m'éclate vraiment à faire des trucs un peu "space" et bizarres je me suis dis que j'allais faire une petite rubrique dédiée à ces idées loufoquement saugrenues et qui n'amusent que moi mais c'est déjà pas mal qu'elles m'amusent moi et que je m'éclate à  les faire!!! alors voilà une petite récap de ce qui est déjà fait en attendant ma prochaine loufoquerie (qui ne devarit pas tardée car j'ai eu une révélation loufoque hier!!!)

mon navet bonhomme des neiges

mon biscuit empreinte de main 

mon gâteau Forrest Gump

ma pyramide marque-place

mon biscuit ardoise

ramequins qui se mangent ( en chocolat)

Mr et Mme "oeuf de Pâques"

le plateau de fromage qui se mange

les sablés "jean qui rit" et "jean qui pleure"

Une envie de tarte aux poireaux pour en finir avec les légumes d'hiver avant de se jeter sur les légumes plus printaniers....par contre pas de pâte toute prête  sous la main et  une très très grande flemme d'en faire une moi-même (eh oui il y a des jours ou la fainéantise est reine!!!) alors en voyant un reste de riz dans le régrigérateur, cela a fait TILT BADABOUM TUT TUT dans ma petite tête de moineau!!!! et en avant pour une pâte à tarte au riz....en plus cela fait un plat complet!!! c'est vraiment bon , original et pratique....je pense que cette pâte à tarte sera déclinée en diverses versions lors de mes prochaines tartes salées....

recette pour 4 tartelettes:

préparation: 20mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

pour la croûte au riz:

200g de riz cuit

150g de gruyère râpé

2 blancs d'oeufs

pour le mélange aux poireaux:

1 gros poireau ou 2 petits

40g de lardons

2 oeufs

20cl de crème liquide

sel et poivre

Préparez le poireaux, en retirant les feuilles vertes les plus dûres et le bout. Coupez en rondelles et mettez  cuire à l'eau pendant environ 10mn à l'autocuiseur poële et absorbez le surplus de gars avec un papier absorbant. Dans un bol, battez les oeufs et la crème, salez et poivrez.

Préparez la croûte au riz en mélangeant le riz, le fromage râpé et les blancs d'oeufs, puis quand le mélange est bien homogène,  avec les doigts,  tapissez  la pâte au fond et sur les bords de moules à tartelettes (ou d'un moule à manqué). Déposez les poireaux et les lardons sur le fond puis versez le mélange aux oeufs et à la crème. Mettez au four à 180° pendant environ 30mn.

Nota: Si vous voulez une croûte un peu plus cuite et croustillante, faites précuire la pâte pendant 15mn avant de versez la garniture.

Un titre un peu compliqué mais comment expliquer cette merveille pour les yeux et les papilles...encore une de mes idées saugrenues..... pour manger des crèmes renversées mais avec une présentation un peu plus sophistiquée...et le résultat est plutôt sympa non???

 un rectangle de crème à la vanille, un autre de crème au chocolat (le rectangle de crème au chocolat a donné deux couleurs et deux textures un peu différentes à la cuisson ce qui a encore ajouté un petit plus à ce desssert....le dessous plus clair à vraiment la consistance de la crème et le dessus plus foncé est entre la crème et la mousse...une délicieuse surprise au démoulage)

recette pour 6 personnes:

préparation: 20mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

75cl lait entier

1 sachet de sucre vanillé

150g de sucre semoule

7 oeufs

1 pincée de sel

50g de chocolat rapé

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé et une pincée de sel. Pendant ce temps, battez les oeufs avec 150g de sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en filet  tout en continuant à bien mélanger.

Séparez la crème en deux quantités identiques et dans une moitié, ajoutez le chocolat  râpé et mélangez bien pour le faire fondre et bien l'amalgamer.

Versez les crèmes dans des petits moules à cake sur une épaisseur de 1,5 cm pour la crème à la vanille et 3cm pour la crème au chocolat ou vous pouvez aussi verser les crèmes dans des plats rectangulaires et vous couperez des rectangles par la suite. L'épaisseur des crèmes au chocolat doit être du double de celle des crèmes à la vanille à cause des deux couleurs que l'on obtient à la cuisson.

Mettez à cuire au bain marie pendant environ 30 mn à 200°. Sortez du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Pour la présentation, si vous avez utilisé des petits moules à cake vous diposez directement les rectangles les uns au dessu des autres. Si vous avez opté pour la cuisson dans des grands moules rectangulaires, découpez des bandes de même dimension avant de les superposer.

Une présentation originale et qui peut servir d'apprentissage aux petits qui apprennent à compter.....

l'ardoise biscuitée (d'accord cela ressemble plus à une plaque d'immatriculation qu'à une ardoise, mais comme j'ai eu l'idée en cours de route après avoir déjà mis à cuire des biscuits ronds, c'est tout ce qu'il me restait comme quantité de pâte!!)  sur laquelle on "imprime" des chiffres avant de les mettre à cuire....

Enfin comme ces biscuits ont un goût divin et une texture un peu feuilletée....moi je me suis remise à apprendre à compter....c'est vrai qu'on perd la mémoire en vieillissant!!!!! 

recette:

préparation: 15mn

repos: 30mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

350g de farine

140g de farine

45g de sucre

 90g de beurre

2 carrés de kiri

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf ou un peu de lait pour dorer

Coupez le beurre en petits morceaux. Dans le bol du robot, méttez la farine le sucre et le sel remuez un peu. Ajoutez le beurre progressivement, jusqu'à ce qu'une pâte légèrement humide se forme, puis ajoutez les kiris en morceaux et mélangez  jusqu'à obtention d'une boule homogène. Retirez la boule du robot et malaxez un peu à la main, puis mettez la boule au réfrigérateur environ 30mn.

Déposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec le rouleau à  pâtisserie étalez la pâte en un rectangle ou carré puis avec des emporte-pièces en forme de chiffres, appuyez les emporte-pièces dans la pâte en faisant attention de ne pas la traverser complètement. dorez avec soit du jaune d'oeuf ou un peu de lait et mettez à cuire à 180° C pendant environ 30mn.

Nota: avec les quantités de pâte j'ai fait une plaque d'environ 6 cm de haut sur environ 25cm de large, ainsi que des petits biscuits ronds.

Des petites crèmes au chocolat onctueuses à souhait....et des petites tuiles croquantes au chocolat blanc agrémentées de brins de lavande. Une association de saveurs subtiles mais qui apporte un petit plus aux petites crèmes toutes simples...

recette pour 4 personnes:

préparation: 15mn

repos: 2 heures

ingrédients:

pour les crèmes au chocolat:

1/2 litre de lait

25g de maïzena

60g de sucre

50g de cacao en poudre

pour les palets au chocolat blanc à la lavande

100g de chocolat blanc

1 CC de lavande alimentaire séchée

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez petit à petit le lait froid en remuant bien. Mettez la casserole sur feu doux et portez doucement à ébullition en remuant constamment. Stoppez la cuisson à la première ébullition. Versez la crème dans des petites coupelles et laissez refroidir avant de déguster.

Préparez les palets au chocolat blanc en faisant fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Quand le chocolat est fondu, versez soit dans des empreintes à petites tartelettes si vous voulez des palets bien réguliers ou sur une feuille de papier sulfurisé en leur donnant une forme ronde si vous voulez des palets moins réguliers et plus "rustiques". Saupoudrez de quelques brins de lavande sur le dessus. Laissez prendre avant de déposer sur les petites crèmes.

Nota: le goût de la lavande étant bien présent, je vous conseille de tester cette recette et même de compter les brins de lavande pour avoir des palets à votre goût. 

Ne vous inquiétez pas, mon goût du sucré/salé n'est pas allé jusqu'à associer un gâteau de semoule aux fruits confits à une sauce tomate!!! juste une petite recette qui ressemble un peu au gâteau de riz salé que j'avais déjà fait mais cette fois-ci avec de la semoule. Cette recette vient toujours des vieilles recetets de famille oubliées depuis 20 ans au moins et que je redécouvre...

préparation: 15mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

pour le gâteau de semoule:

100g de semoule (pour couscous)

1/2 litre de lait

1 oeuf

75g de gruyère

1 petite boite de champignons

2 tranches de jambon

sel et poivre

pour la sauce tomate:

20cl de crème liquide

1 petite boite de concentré de tomate

1CS de madère (facultatif)

sel et poivre

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition puis ajoutez la semoule et laissez sur feu doux 5mn. Hors du feu, ajoutez le fromage rapé, les champignons égouttés et le jambon coupé en petits morceaux puis l'oeuf préalablement battu. Mélangez bien, salez et poivrez puis versez dans un moule et mettez à cuire à 180°C pendant environ 30mn.

Préparez la sauce juste avant de servir en mélangeant sur feu doux la crème, le concentré de tomates, sel et poivre. ajoutez un peu de madère si vous le souhaitez et faites chauffer doucement sans porter à ébullition.

Servez la sauce bien chaude avec le gâteau de semoule.

Je sais que cette peau de lait est en train de devenir ma marque de fabrique....vu que je suis la seule (à ma connaissance..) à exploiter cette mine d'or!!!! mais bon en ne se refait pas, quand on fait partie du très très sélectif "CAGPR" (club anti gaspillage et pro recyclage)....

et  comme je ne veux jamais faire 2 fois la même recette (on a des principes ou on en n'a pas!!), cette fois-ci j'ai opté pour ma recette de base (même quantité de peau de lait, de sucre et de farine) en utilisant de la farine de riz..et là....explosion de croustillant....ces sablés sont tellement croustillants que tout le monde en a voulu et revoulu et rerevoulu !!!!! et au final le verdict est "il n'y en n'a plus!!!" 

Effectivement cette recette très très basique donne de merveilleux sablés qui croustillent et qui ont ce petit goût indéfinissable que leur procure la peau de lait.....

recette:

préparation: 10mn

cuisson: 20 à 30 mn

ingrédients:

1 mesure de peau de lait

1 mesure de sucre

1 mesure de farine de riz

Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule homogène puis foncez la pâte dans des petits moules à tartelettes (ou faites des petits palets avec vos mains sur une plaque allant au four). Mettez à cuire à 180°C pour environ 20à 30mn jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laissez refroidir avant de démouler avec précaution car les sablés sont très croustillants mais aussi un peu fragiles.

Nota 1: en fait je met toujours un peu moins de sucre que la proportion préconisée..mais c'est une question de goût....

Nota 2: la peau de lait est la peau que l'on récupère au dessus du lait  quand le lait a bouilli. Pour en avoir,  le soir vous faites  
bouillir 1 l de lait entier (de ferme de préférence pour avoir une  
belle peau bien épaisse et bien riche ce que ne donne absolument  
pas le lait entier acheté en grande surface!!), vous le laissez 
refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau,c'est ce qu'on appelle la peau de lait.

Ces petites verrines sont le résultat des restes de mes mousses abricots et chocolat blanc de mon gâteau "nuage" de dimanche....une belle façon de finir les restes et surtout c'était une bonne façon de goûter les mousses avant de presenter le gâteau...

pour la recette des mousses je vous laisse regarder la recette ICI .

Pour monter les verrines, déposez une couche de mousse abricots et laissez prendre, puis émiettez 1 gavotte par verrine pour le côté croustillant, puis versez la mousse au chocolat blanc et laissez prendre au frais. Finissez pas une couche d'abricots légèrement mixés et finissez par quelques fleurs de saison pour la décoration...

Eh oui après avoir saoulé mon veau au whisky, je noie le poisson...un charmand petit poisson biscuité au chocolat pour fêter le 1er Avril comme il se doit!!!! moi les poissons je les préfère dans mon assiette que dans mon dos!!!!

recette pour environ 8 poissons d'Avril

préparation: 10mn

cuisson:10mn

ingrédients:

100g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

225g de farine

25g de cacao

Battez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez la farine et mélangez bien. Prélevez environ le cinquième de la pâte  et réservez pour faire la décoration sur les poissons (plus ou moins selon la décoration que vous souhaitez faire) .Ensuite, incorporez  le cacao et malaxez avec les mains pour avoir une pâte bien homogène. Formez une boule et mettez au frais environ 15mn.

 Etalez la pâte au cacao au rouleau à patisserie(mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour faciliter le travail)  et avec un emporte-pièce en forme de poisson (ou comme moi un moule pour cuire les oeufs sur le plat) découpez des poissons dans la pâte. Puis étalez la pâte blanche et découpez des bandes fines ou faites des petits boudins fins que vous allez disposer sur les poissons au chocolat en guise de décoration. Mettez à cuire à 180°C pendant environ 10mn. Laissez refroidir avant de retirer de la plaque.

J'ai été taguée par Annabelle de Au-delà des saveurs....merci à toi Annabelle pour ce tag ....je découvre ton blog depuis quelques semaines et je vois que la gourmandise ne te fais pas défaut non plus et que tu as une productivité aussi gourmande que tes recettes!!!!

alors avant de vous donner mes 6 défauts (cela tombe bien je n'en ai que 6!!! et pas un de plus!!!) ça vous vous inspire quoi cette photo????

Voici le règlement:

Ce "nuage" aux abricots vient d'un besoin de gâteau pour un anniversaire, d'une envie de mousses légères et d'une envie d'associer les abricots au chocolat blanc...pour le nom, c'est juste une réflexion au cours de la dégustation...léger comme un nuage... on peut aussi l'appeler bavarois aux abricots et chocolat blanc mais c'est tellement moins poétique....

recette pour 8 personnes:

préparation: 1 heure

attente: plusieurs heures

ingrédients:

mettez la crème liquide au congélateur environ 1 heure avant de commencer la recette pour faciliter la prise de la crème chantilly

pour la génoise

2 œufs séparés

60g sucre

60g farine

20g beurre fondu

1 CS levure

Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs puis ajoutez le  beurre fondu et la levure. Battez les blancs en neige. Ajoutez la farine tamisée et les blancs en neige alternativement.

Versez la pâte dans un moule avec charnière amovible  et faites cuire pendant environ 15mn à 180°.

Retirez la charnière du moule et laissez refroidir la génoise (si elle est trop gonflée, mettez une assiette au-dessus pour qu'elle refroidisse à plat !!!)

Pendant que la génoise refroidie préparez la mousse à l'abricot.

Une petite recette d'inspiration chti puisque c'est dans l'air du temps!!!!

un feuilleté  vite préparé et au goût original qui allie le côté amère de l'endive, la chicorée et le sucré de la vergeoise...

recette pour 4 personnes:

préparation: 20mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

4 endives

1 CS de chicorée liquide

2 CS de cassonade

20g de beurre

1 pâte feuilletée découpée en 4 carrés

Faites précuire les endives à l'eau bouillante (cocotte minute pour moi) , essorez-les bien et réservez. Dans une poële faites fondre le beurre, ajoutez les endives et faites les cuire quelques minutes, ajoutez la chicorée et le sucre, mélangez bien faites cuire jusqu'à épaississement du liquide. Quand il n'y a plus de sauce, deposez le quart des endives sur un carré de pâte feuilletée, rabattez les cotés vers l'intérieur et mettez à cuire environ 15mn à 180°C.

PUDDING AU TORCHON

Ce n'est pas vraiment son nom, mais c'est celui qu'il a chez nous depuis que je l'ai fait pour la première fois il y a plus d'un an. Il nous avait laissé un souvenir impérissable et cela faisait un petit bout de temps qu'on me réclamait le"super pudding au torchon"...alors ayant quand même un faible pour le pudding en général et une véritable passion pour celui-ci en particulier, je me suis éxécutée..et une fois de plus....

WAOU...WAOU....WAOU...

il est tellement fondant en bouche qu'on se demande quel ingrédient magique le compose pour avoir une telle texture...et l'ingrédient magique c'est la cuisson à l'eau et au TORCHON!!! ce pudding est cuit enveloppé dans un torchon dans une marmite d'eau bouillante pendant 3 heures...alors oui il faut être présent car il faut rajouter de l'eau bouillante régulièrement, mais croyez-moi, le jeu en vaut largement la chandelle (si je puis dire).

La recette vient une fois de plus de chez Céline du Palais des Délices et tout comme elle c'est cette cuisson au torchon et à l'eau qui m'ont incité à tester cette recette et effectivement ce pudding , on ne s'en remet  jamais totalement..... seul problème....l'attente!!!! il ne faut pas en avoir une envie irrépressible..ou alors une envie irrépressible pour demain!!!

pour la recette initiale je vous met le lien ICI car j'ai fait quelques minuscules changements personnels, car certaines personnes de mon entourage sont vraiment difficiles....

préparation: 20mn

cuisson: 3heures

ingrédients:

250 g de farine

125 g de brioche 

125g de mie de pain

20 cl de lait

300 g de raisins secs

250 g de beurre

250 g de sucre brun

1 pincée de sel

4 oeufs

Faites bouillir de l'eau dans un fait-tout. Mettez les morceaux de brioche et de mie de pain à tremper dans du lait chaud en les recouvrant de lait.

Travaillez le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade crémeuse, puis ajouter la vergoise, le sel et les oeufs un par un. Incorporez les raisins secs puis la mie de pain et la brioche trempées dans le lait et bien pressés. Ajoutez ensuite la farine et mélangez.

Versez la préparation dans un linge fariné, formez une boule avec le linge puis le fermer très fermement avec une petite ficelle. Placez le pudding dans l'eau bouillante durant 3h  au moins en vérifiant régulièrement le niveau d'eau. Ajoutez régulièrement de l'eau bouillante lorsque le niveau d'eau baisse. Une fois cuit, égouttez le pudding et le laisser refroidir toute une nuit jusqu'au lendemain.

La recette initiale préconise de le refaire cuire 1 heure avant de le consommer...mais là trop c'est trop!!! je veux bien être patiente mais ma patience à des limites....