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biscuits croustillants à la peau de lait

"peau de lait" : le retour......avec les croustillants qui croustillent

Je sais que cette peau de lait est en train de devenir ma marque de fabrique....vu que je suis la seule (à ma connaissance..) à exploiter cette mine d'or!!!! mais bon en ne se refait pas, quand on fait partie du très très sélectif "CAGPR" (club anti gaspillage et pro recyclage)....

et  comme je ne veux jamais faire 2 fois la même recette (on a des principes ou on en n'a pas!!), cette fois-ci j'ai opté pour ma recette de base (même quantité de peau de lait, de sucre et de farine) en utilisant de la farine de riz..et là....explosion de croustillant....ces sablés sont tellement croustillants que tout le monde en a voulu et revoulu et rerevoulu !!!!! et au final le verdict est "il n'y en n'a plus!!!" 

Effectivement cette recette très très basique donne de merveilleux sablés qui croustillent et qui ont ce petit goût indéfinissable que leur procure la peau de lait.....

recette:

préparation: 10mn

cuisson: 20 à 30 mn

ingrédients:

1 mesure de peau de lait

1 mesure de sucre

1 mesure de farine de riz

Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule homogène puis foncez la pâte dans des petits moules à tartelettes (ou faites des petits palets avec vos mains sur une plaque allant au four). Mettez à cuire à 180°C pour environ 20à 30mn jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laissez refroidir avant de démouler avec précaution car les sablés sont très croustillants mais aussi un peu fragiles.

Nota 1: en fait je met toujours un peu moins de sucre que la proportion préconisée..mais c'est une question de goût....

Nota 2: la peau de lait est la peau que l'on récupère au dessus du lait  quand le lait a bouilli. Pour en avoir,  le soir vous faites  
bouillir 1 l de lait entier (de ferme de préférence pour avoir une  
belle peau bien épaisse et bien riche ce que ne donne absolument  
pas le lait entier acheté en grande surface!!), vous le laissez 
refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau,c'est ce qu'on appelle la peau de lait.


02/04/2008
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