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poule au pot

vient poupoule .....vient poupoule...vient ...ou ma poule Henri IV

La poule au pot...qui n'a jamais entendu parler de poule au pot??? celle que Henri IV voulait mettre chaque dimanche dans la marmite de chaque laboureur de son royaume...moi j'en ai toujours entendu parler entre l'histoire et la cuisine, mais je n'en n'avais jamais mangé et je ne savais même pas comment cela se prépare. Mais en faisant le marché je suis tombée sur un étal avec canards, poulets...et des poules!!! alors quand j'ai vu ces poules, l'association poule et poule au pot s'est faite d'elle même. Je suis donc rentrée avec ma poule sous le bras (ce serait un homme on se poserait des questions!!!) et me suis mise en quête d'une recette. Et là quelle ne fut pas ma surprise de voir qe dans une poule au pot il y a de la farce!!!!! en fait je pensais que la poule se cuisait à l'eau façon pot-au-feu avec deux trois légumes et c'est tout....alors j'avais bon pour le côté cuisson à l'eau mais je n'avais pas pensé à la farce!!

il y a aussi ceux qui la serve telle quelle...et ceux qui la serve avec une sauce blance...moi j'ai opté pour la version sauce blanche et c'est vraiment un régal. Cela change de ce que l'on fait habituellement et je suis sûre que ce plat sera un invité de mes tables un peu plus souvent. Le plus long est la cuisson car il faut que cela mijote longtemps, mais pendant ce temps là on peut se faire plein de choses.

Pour la recette je me suis inspirée de plusieurs et voilà ce que cela donne:

préparation: 30mn

cuisson:  environ 2heures (selon la dureté de la poule)

ingrédients:

1 poule d'environ 2 kg avec ses abats (foie, coeur et gésier)

2 oignons

1 gousse d'ail

1 poignée de persil

2 clous de girofle

300 g de viande à farce

200g de mie de pain rassis

20cl de lait

2 oeufs

6 carottes

6 navets

1 bouquet garni (thym, laurier et persil)

pour la sauce blanche:

30g de beurre

30g de farine

50cl de bouillon

1 jaune d'oeuf

30cl de crème fraîche épaisse

sel, poivre et muscade

 

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Epluchez l'oignon et l'ail. Hachez les abats, le pain, l'oignon, l'ail et le persil et ajoutez ce mélange à la viande à farce. Mélangez bien, salez et poivrez et ajoutez 1 oeuf et 1 jaune et malaxez bien.

Bourrez l'intérieur de la poule avec cette farce et recousez l'ouverture de la poule que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Remplissez un faitout d'eau froide et plongez-y la poule, il faut que la poule soit recouverte d'eau. Portez à ébullition sur feu vif et écumez au fur et à mesure. Ensuite, laissez cuire pendant 1 heure 30 sur feu doux pour que l'eau soit frémissante.

Pendant ce temps épluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Pelez l'oignon et plantez les clous de girofle dedans. Au bout d'une heure et demi de cuisson, ajoutez les légumes et le bouquet garni et continuez la cuisson pendant environ 30 à 45 mn (tout dépend de la dureté de votre poupoule!!).

A la fin de la cuisson, préparez la sauce blanche:

Mettez le beurre à fondre, ajoutez la farine et fouettez, ajoutez le bouillon filtré petit à petit en remuant sans cesse sur feu doux. La sauce va s'épaissir. Quand la sauce est épaissie, ajoutez le jaune d'oeuf hors du feu et mélangez bien puis ajoutez la crème fraîche et mélangez . Assaisonnez selon votre goût.

Sortez la poule du faitout, découpez-la en retirant la farce. Dressez les morceaux de poule dans un plat et disposez la farce au milieu et les légumes autour. Servez bien chaud avec la sauce.

Un bon petit plat hivernal qui va vous faire aimer les poules!!!


18/01/2008
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