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"fabuleux" au caramel et café

arrêt momentané obligatoire et enfin la recette du "fabuleux au caramel au beurre salé"

J'ai un peu déserté ce blog depuis les vacances car un petit souci de santé m'a obligée à stopper un peu le rythme de ce blog...en fait j'ai souffert le martyre de la main droite....un genre de grand poil qui a  poussé alors qu'on ne l'attendait pas..je crois que dans le langage commun on appelle ça un poil dans la main!!!!!! je vous donne quand même la recette du merveilleux dessert fait avant de partir en vacances......un disque chocolaté recouvert d'une onctueuse mousse au caramel et un soupçon de crème au beurre sur le dessus...un vrai régal très léger et très savoureux...

recette pour 4 personnes:

préparation: 45mn

repos: 2 heures minimum

ingrédients:

environ 200g de chocolat noir pour les disques

quelques carrés de chocolat blanc pour les tourbillons

pour la mousse au caramel (recette de la fameuse Eryn!!!)

2 oeufs

250g de mascarpone

3 CS de sucre glace

3 feuilles de gélatine (6g)

10 cl de crème liquide

100g de sucre

10g de beurre

1CS d'eau

pour la crème au beurre:

62g de beurre mou

1 petit oeuf

50g de sucre

2,5cl d'eau

1cs de café soluble

préparez les cercles en chocolat: faites fondre environ 100g de chocolat noir, ajoutez 1 CC d'huile neutre et versez le chocolat dans des 4 moules a tartelettes en silicone et laissez durcir. Versez aussi dans 4 petits moules en silicone plus petits pour faire le chapeau. Faites fondre le chocolat blanc et versez sur des bandes de rhodoid en lissant bien. Versez un peu de chocolta noir et faites des stries puis roulez les bandes de rhodoid en forme de cone et laissez prendre.

Préparez la crème au beurre: laissez fondre 50g de sucre dans 2,5cl d'eau de 2 à 3 mn sur feu assez vif. Testez la cuisson en plongeant un peu de sirop dans de l'eau fraîche: cuit il doit former une petite boule, sinon poursuivez la cuisson. Otez du feu. Fouettez l' oeuf, versez en filet le sirop , toujours en fouettant. Ajoutez le beurre et le café et mélangez délicatement. Réservez.

Préparez la mousse au caramel: trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, préparee la sauce au caramel: mettez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez, puis cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré. Hors du feu, ajoutez alors le beurre en dés, remuez et ajoutez la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes puis la fleur de sel. Remettez sur le feu en mélangeant et laissez frémir et épaissir légèrement. Laissez tiédir. pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la sauce caramel, battez de nouveau puis ajoutez le mascarpone, fouettez 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 CS d'eau chaude puis l'incorporer à la crème, fouettez de nouveau pour homogénéiser et réservez.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace puis les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Réservez.

procédez au montage:

déposez le plus grand cercle de chocolat sur une asiette et entourez le cercle  d'un morceau de rhodoid pour faire le "moule" . Déposez de la mousse à l'intérieur en lissant bien et mettez au frais juqu'à ce que la mousse soit prise. Quand la mousse est prise, retirez le rhodoid, mettez la crème au beurre dans une poche à douille et recouvrez le dessus de la mousse en faisant des cercles. Recouvrez le dessus du plus petit cercle d echocolat noir et décorez avec un petit cone de chocolat. Réservez au frais avant de servir.

vous pouvez faire ce dessert le matin et même la veille au soir si vous le souhaitez.

 


25/07/2008
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