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risotto sauce caramel au beurre salé

l'extase culinaire...le septième ciel gourmand...avec le "rizottaulait" et sa sauce caramel au beurre salé....

J'étais à la recherche d'une recette de risotto quand je suis tombée sur ça: XXXXXXX chez Cucina....et là mon sang n'a fait qu'un tour, ma langue s'est mise à pendre  (un peu comme dans les Tex Avery!!!), mon coeur s'est mis à palpiter comme à un premier rendez-vous, mes mains sont devenues moites, bref j'étais dans un état second.....une certaine fébrilité s'était emparée de moi....je ne pouvais pas de pas essayer cette recette...oublié le risotto salé...en partance pour le risotto sucré.....avec une bonne dose de sauce caramel au beurre salé...l'extase culinaire dans toute sa splendeur.....

Tout d'abord, ce fut l'émotion à la vue d'un risotto qui avait plus la consistance du riz au lait tant recherché depuis si longtemps (hein Lisanka???)...c'est à dire une consistance très crémeuse avec de la "sauce".....pas le truc sec qui vous reste en travers de la gorge et qui vous fait  regretter d'être gourmand!!!

Alors je goûte à même la casserole pour voir si le goût et la texture sont à la hauteur...et là c'est la pâmoison....la texture rêvée enfin à portée de cuillère...une onctuosité telle que la décence m'empêche d'en dire plus....l'intensité du plaisir est telle qu'il me faut quelques instants pour m'en remettre (juste le temps de prendre une cuillère à soupe pour continuer à goûter!!!!) 

C'est d'ailleurs le meilleur riz au lait que j'ai jamais fait....(il est aussi bon que celui de la mamie des grandes surfaces parait-il...enfin c'est ce qu'il à dit ....et si ça ce n'est pas le plus compliment qu'il pouvait me faire!!!! parce que j'en avais un peu assez d'entendre le contraire!!!)

recette pour 2 très gourmands:

préparation et cuisson: 30à 45mn

ingrédients:

pour le risotto:

1 CS de beurre

100g de riz spécial risotto

1/2 CC de vanille en poudre

125ml d'eau

125ml de lait

3 Cs de sucre

125ml de crème liquide

1 jaune d'oeuf

pour la sauce au caramel à la fleur de sel (recette d'Eryn que j'ai enfin essayée!!! et qui est un délice...j'ai juste fait quelques changements dans les proportions pour qu'il soit un peu moins sucré et un peu plus liquide mais pour la recette d'origine ICI)

ingrédients:

150g de sucre

1,5 CS d'eau

20cl de crème liquide

20g de beurre

1 pincée de fleur de sel

1) Préparez la sauce au caramel au beurre salé:

Faites chauffer la crème liquide et coupez le beurre en dés. Pendant ce temps dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit brun foncé. Retirez alors du feu et ajoutez la crème bien chaude dans le caramel en remuant (attention aux éventuelles projections) Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel et reportez le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes (voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse). Retirez du feu et mettez en pot. Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur.

Vous pouvez bien sûr faire le caramel la veille

2) Préparez le risotto:

Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux puis ajoutez le riz et au bout de 3 minutes, ajoutez la poudre de vanille. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le lait et l'eau.Quand le mélange frémit, commencez à le verser sur le riz, petit à petit, en remuant de temps en temps (sur feu doux et en couvrant sinon ça ne cuirait pas) jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajoutez ensuite le sucre au riz et méalngez. Puis mélangez ensemble le jaune d'oeufs et la crème et versez sur le riz en continuant à cuire et en remuant quelques minutes.

 Versez de la sauce au caramel dans le fond d'une verrine (pour la quantité, je vous laisse libre!!) et versez ensuite du riz au lait au dessus.

Vous pouvez manger ce "risottaulait" chaud, tiède ou froid...il est excellent dans les 3 cas...


 


21/04/2008
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