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pain au levain farine complète et petit épeautre

mon premier pain au levain: tellement beau et tellement bon...merci UD

Ca y est, mon premier pain au levain est fait de ce matin et il n'en reste que des miettes....Comme je me suis bien occupée de UD, il m'a donné un beau pain avec une belle croûte craquante, une belle couleur rustique et une mie très tendre...un vrai régal même si je pense que la mie devrait certainement être plus aérée, mais malgré son aspect un peu tassé, la texture ne l'était pas du tout et la mie vraiment très moelleuse...d'ailleurs la réflexion a été "oh on dirait une boule bio".... ce que j'ai bien sûr pris pour un compliment!!! alors on en fera plein d'autres des pains avec UD et on apprendra à faire du super pain au fur et à mesure des essais...

celui-ci est fait à base de farine complète, de farine de petit épeautre et de farine blanche.... idéal pour accompagner le fromage entre autre...

recette pour 1 pain:

préparation: 10mn

repos: 5 à 7 heures

cuisson: 30mn

ingrédients:

320 ml d'eau

240g de farine complète

150g de farine de petit épeautre

150g de farine blanche T55

160g de levain

1 CS de sel

Dans la map mettez l'eau et le levain puis les farines et le sel. Mettez sur le programme approprié  jusqu'à la fin du programme de levée.  Sortez le pâton de la cuve et dégazez-le sur un plan de travail fariné. Retravaillez un peu le pâton puis farinez-le et posez-le dans un plat rond. Couvrez et laissez lever toute la nuit (j'ai trouvé plus pratique de faire lever le pain toute la nuit, mais quelques heures doievent suffire). Préchauffez le four à 210°C, faites des entailles sur le dessus du pain et mettez le pain à cuire environ 30mn en mettant un ramequin avec de l'eau.


30/04/2008
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