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mole poblano

j'suis mole, si mole!!!....C ça C ça le C KOI C KOI n# 10 !!

Eh oui, ce plat visuellement proche de l'abject (je l'avoue!!)  est pourtant certainement LA révélation de l'année pour moi....

alors exit les mauvaises langues qui ont dit que j'avais raté mon riz au lait chocolaté!!!exit les gens qui ont cru que j'avais malencontreusement  renversé un plat et remis le tout dans une verrine!!  personne n'a trouvé la réponse et en même temps ce n'était pas évident...ce plat est donc du mole poblano

Le mole poblano est une sauce au chocolat et aux épices d'origine méxicaine qui se mange avec un poisson blanc ou une volaille chaude.

Oubliez un peu l'aspect peu engageant de cette sauce et ouvrez bien grand les papilles car cette sauce est une bombe de saveurs....un mélange d'épices savamment dosé qui vous met la bouche en fête à la première bouchée....aucune saveur ne prend le dessus mais toutes ressortent à part entière et à  même égalité...

surprenant comme un mélange de tant d'ingrédients et de saveurs soit si subtil en même temps...le chocolat bien sûr, la cannelle, le clou de girofle, la coriandre, le cumin etc....

pour une fois j'ai suivi scrupuleusement la recette et je dois dire que les proportions sont parfaites....ne vous laissez surtout pas impressionner par l'aspect et essayez cette sauce qui fut vraiment une révélation pour tous...essayez de faire deviner à vos invités les ingrédients qui la composent et vous serez surpris de voir combien ils en retrouvent...à part le chocolat qui est resté l'ingrédient mystère jusqu'au bout,tous les autres ont été trouvés...il est en effet difficile d'imaginer du chocolat dans une sauce.

recette tirée du magazine Régal n°22

préparation: 20mn

cuisson: 5mn

ingrédients:

1 oignon

2 gousse d'ail

1 boite de tomates elées

1/2 CC de piment d'Espelette

5CS d'amandes en poudre

125g de raisins secs

2CC de graines de sésame

1/2 CC de coriandre en poudre

1/2 cc de clous de girofle moulus

1/2 CC de cannelle en poudre

120g de chocolat noir à 70% de cacao

50cl de bouillon de poule

sel

Coupez le chocolat en morceaux et réservez.Hachez l'ail et émincez l'oignon. Epépinez les tomates et les hacher.

Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat, le bouillon et le sel dans un mixer et mixez à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir un velouté bien lisse.

Réchauffez le velouté 5mn à feu doux dans une casserole puis ajoutez le chocolat tout en continuant à mélanger, lorsqu'il est fondu, le mélange doit avoir la consistance d'une sauce épaisse. Salez et servez.

Nota: comme le dit si bien Lolotte dans son commentaire, le poblano fait effectivement référence au piment poblano qui dans la recette est apparemment remplacé par du piment d'Espelette, je pense que le concepteur de la recette l'a volontairement remplacé car certainement difficile voire quasi impossible à trouver en France.

 


24/05/2008
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