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filet de panga sauce aux fruits de mer

c'est la sauce qui fait manger le poisson!!!! filet de panga sauce aux fruits de mer

En refaisant mes rubriques, je me suis aperçue que j'avais très peu de recettes de poisson alors que j'en mange souvent car j'aime vraiment beaucoup ça. Alors je me rattrape un peu avec cette recette toute simple mais qui fait une belle assiette, et la sublime sauce aux fruits de mer ferait manger du poisson à ceux qui sont un tantinet "allergiques"!!!!

Le filet de panga à l'avantage d'être un poisson à chair tendre, sans arêtes (ce ne sera plus une excuse pour ne pas manger de poisson!!!), un prix raisonnable, mais comme il est plutôt fade, il faut l'accompagner d'une bonne sauce!!!!

recette pour 4 personnes:

préparation: 30mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

4 filets de panga

200g de fruits de mer mélangés (surgelés pour moi)

1 boite de petites quenelles de poisson

sel, poivre

40g de beurre

30g de farine

15cl de jus de cuisson du poisson

1  jaune d'oeuf

50g de crème fraîche

1 pointe de concentré de tomates pour la couleur

1 bouquet garni

Faites cuire le poisson dans une poële avec de l'eau et le bouquet garni, sel et poivre. Quand le poisson est cuit, enroulez-le en forme de "bouchée" en le gardant fermé avec un cure dent. Pendant ce temps, faites cuire les fruits de mer dans une poële avec un peu d'eau et réservez.

Préparez la sauce, en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez, versez petit à petit 15cl de bouillon de cuisson du poisson en continuant à mélanger sur feu doux jusqu'à épaississement. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la pointe de concentré de tomates et versez ce mélange dans la casserole, remontez un peu le feu et faites chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Stoppez dès l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les fruits de mer et les petites quenelles à la sauce. Mélangez et versez cette sauce au centre des "bouchées" de panga et servez le reste de sauce avec du riz.

 


23/01/2008
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