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truffes

farandole de truffes.....

Les truffes au chocolat c'est comme la buche, le stollen les petits biscuits......on ne peut pas passer un Noël sans en faire et sans les déguster bien sur!!!! je crois qu'avec les roses des sables, c'est certainement l'une des premières choses que j'ai préparé en étant petite, et depuis tout ce temps, pas une année sans en faire....d'habitude je les fais traditionnelles avec du cacao autour..et l'année dernière j'ai commencé à essayé d'autres saveurs....à la cannelle (sublime), au baileys (j'ai adoré!!)

et cette année j'ai continué dans la diversité, tout en ayant quand même un faible pour les traditionnelles au cacao et celles à la cannelle....

plusieurs versions pour tous les goûts....essayez et vous verrez que certaines associations sont vraiment subtiles mais ne laissent pas indifférent. Il faut juste faire attention à l'enrobage avec la cannelle et le paprika, ne pas en mettre trop.

en commençant par la truffe verte (enrobée de pistaches moulues)et dans le sens des aiguilles d'une montre, celle d'après est enrobée de graines de sésame, ensuite truffes au chocolat enrobées de cacahuètes grillées puis vient celle à la cannelle légèrement enrobée de cannelle, ensuite celle habillée de blanc avec ses paillettes de chocolat blanc, puis vient la traditionnelle au cacao, ensuite celle parsemée de morceaux de fraises confites, puis celle au paprika et enfin celle enrobée de petits morceaux de pralin, quant à celle du centre, elle est enrobée de vermicelles dorés.

Je vous donne juste la recette de base des truffes, pour l'enrobage, laissez libre court à votre imagination..... pour la recette, je l'ai trouvée l'année dernière sur internet mais je ne sais pas sur quel site ou blog.....par contre elle donne des truffes tellement fondantes et succulentes que je ne fais plus que celle-ci...

la recette pour environ 20 truffes:

préparation:15mn

repos: 2heures minimum

ingrédients pour les truffes:

350g de chocolat noir à 85%

250g de crème fleurette

50g de beurre en morceaux

Mettez le chocolat rapé dans un récipient et faites bouillir la crème fleurette. Versez la crème petit à petit sur le chocolat et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mixez à l'aide d'un mixer à potage. Vous devez obtenir une texture bien lisse, élastique et brillante. Conservez au réfrigérateur dans une boite fermée hermétiquement pendant quelques heures. Formez des boules que vous roulez dans du cacao, des éclats de pistaches ou de cacahuètes etc....

juste un petit point pour les truffes à la cannelle, j'ai incorporé de la cannelle au chocolat, 2cuillères à café de cannelle pour 100g de "pâte de truffe"

laissez aller votre imagination et dégustez....

 


22/12/2007
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