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crèpes variées

un vrai défilé de crèpes et une "pancrèpe" pour finir...

Les crèpes... que dire de ces merveilles qui plaisent aux petits comme aux grands...5mn de préparation pour la pâte...un peu plus pour la cuisson mais quel régal.....une crèpe fait un goûter fantastique et un diner gourmand et très convivial...

Quand en plus on les agrémente de différentes choses, cela devient un vrai plat complet qu'on dévore avec les doigts....et pour la dernière crèpe, vous savez  celle pour laquelle il n'y a jamais assez de pâte (eh oui, c'est bien connu qu'il reste toujours un peu de pâte, pas assez pour faire une vraie grande crèpe...et un peu trop pour tout mettre dans l'avant dernière qui serait trop épaisse!!!), j'ai trouvé une parade qui donne une belle "pancrèpe" parce qu'elle ressemble à une pancake mais qu'elle est faite avec de la pâte à crèpe normale, c'est juste ce qu'on rajoute dedans qui lui donne cette texture qui ressemble à une pancake.....

alors en avant pour le défilé de crèpes...

n°1: la crèpe tomates confites et chèvre, un vrai régal cette association tomates chèvre, on sent bien le goût des deux ingrédients et c'est vraiment une belle réussite

n°2: la "tout fromage", avec du comté affiné 18 mois (oui ça change tout) et du chèvre pour les gourmands de fromage, c'est l'extase fromagesque...

n°3: la crèpe à la purée d'amandes, pour les amateurs d'amande, c'est la gourmandise à faire, saupoudrée d'amandes éffilées pour le croquant....

n°4:  la plus gourmande de toutes, celle au chocolat blanc et aux cerises semi confites maison .....le sucré, le croquant, le moelleux, la couleur...tout y est pour un vrai dessert gourmand

n°5:  la "pancrèpe" du fond du pot...

recette pour quelques gourmands:

préparation 5mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

250g de farine

3 oeufs

2 CS d'huile

2 CS de sucre

1/2 l de lait

facultatif: 1 CC de rhum si les enfants ne sont pas de la partie

pour la garniture:

crèpe n°1:1/2  tomate séchée par crèpe et du fromage de chèvre frais en buchette

crèpe n°2: du comté affiné 18 mois râpé et du fromage de chèvre

crèpe n° 3: 1 CS de purée d'amandes et quelques amandes effilées

crèpe n°4: 1 CS de petites pastilles de chocolat blanc ou du chocolat blanc haché grossièrement, quelques cerises semi confites maison et leur jus

pour la "pancrèpe" de la fin: la version salée: du parmesan râpé et pour la version sucrée: de la purée d'amandes

Préparez la pâte en battant les oeufs, puis ajoutez 1/3 du lait et la farine et mélangez bien. ajoutez le sucre, l'huile, mélangez bien puis ajoutez le reste du lait en mélangeant bien le tout. 

Huilez une poële à crèpe (la technique pour ne pas mettre trop d'huile, prenez une demi pomme de terre épluchée et coupée en deux, plantez une foruchette dedans et serbez-vous en comme un pinceau pour mettre l'huile si vous n'avez pas de pinceau alimentaire qui supporte la chaleur). 

pour la crèpe n°1:  Versez une louche de pâte et disposez de suite les morceaux de tomates séchées coupés finement et la motié du chèvre en rondelles fines, faites cuire normalement puis retournez la crèpe pour terminer la cuisson, retournez la crèpe quand elle est cuite et mettez encore quelques rondelles de chèvre pour faire fondre le fromage un peu mais sans le griller. J'utilise toujours cette méthode de cuisson en mettant les ingrédients à cuire en même temps que la pâte, cela donne un côté croustillant au fromage qui fond qui est tout à fait sublime.

pour la crèpe n°2: versez la pâte dans la poêle et parsemez du comté râpé, faites cuire et retournez la crèpe pour faire cuire le second côté, retournez et mettez le chèvre et laissez fondre un peu. Le fait de faire cuire le comté râpé avec la crèpe des la début, permet d'avoir ce côté croustillant et le fromage qui fait symbiose avec la crèpe.

pour la crèpe n°3: mettez la quantité de pâte pour une crèpe dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de purée d'amandes préalablement ramollie au micro ondes pour qu'elle se mélange bien à la pâte, mélangez bien et faites cuire votre crèpe sur un côté, avant de faire cuire le second côté, ajoutez quelques amandes effilées dans la poële pour qu'elle dorent légèrement en même temps que le second côté cuit. Déposez la crèpe cuite sur une assiette et récupérez les amandes éffilées au fond de la poële et parsemez sur la crèpe.

pour la crèpe n°4: versez la pâte dans la poële et parsemez du chocolat blanc, faites cuire et retournez pour le second côté, déposez la crèpe cuite dans une assiette et disposez quelques cerises semi confites avec un peu de jus. Le fait de faire cuire les morceaux de chocolat en même temps que la crèpe, va vous donner un chocolat blanc croustillant sublime. Le chocolat va prendre une couleur un peu noire en "grillant" (comme sur la photo) mais cela n'a pas le goût de brulé du tout.

pour la "pancrèpe": version au parmesan: ajoutez du parmesan à la pâte restante (cela donne une bonne quantité de parmesan!!) jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse et compacte et versez dans la poële, faites cuire les deux côtés.

pour la version amande: une bonne cuillère de purée d'amandes dans le reste de pâte, mélangez bien pour obtenir une pâte bien épaisse et faites cuire comme une crèpe. Attention c'est très très amandé!!!

Nota: essayez la crèpe gruyère et morceaux de jambon en faisnat bien entendu cuire les morceau de jambon et de gruyère en même temps que la pâte....simple mais superbe car croustillant...et comme avec les crèpes tout est permis, faites marcher votre imagination...

 


02/06/2008
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