les vrais british scones ....ceux de Rose Bakery bien sûr

Les scones c'est ma faiblesse, comme beaucoup de choses "british"....j'ai essayé des tonnes de recettes et celle-là c'est vraiment la meilleure jusqu'à maintenant, en même temps comme la recette est de chez Rose Bakery, je ne pouvais pas me tromper.....avec du beurre, de la confiture de fraises et du St moret (pour remplacer la fameuse clotted cream ...ce n'est pas le top mais c'est mieux que rien!!)...et un petit earl grey...le délice

La texture est vraiment celle des scones qu'on mange à Londres...un peu "pâteuse" ou dense comme le pensent certains...une texture particulière c'est sûr, mais certainement une texture qu'on ne retrouve dans aucune autre pâtisserie ou viennoiserie...

 

la recette est de Rose Bakery et le tour de main de Sab!!!car à force d'essayer des recettes et de lire des articles sur les scones, j'en ai tiré ces conculsions: ne pas trop travailler la pâte, découper les scones d'un seul coup et ne surtout ne pas tourner l'emporte pièce, et comme les scones ne montent pas trop, étaler la pâte de façon épaisse (moi je vais jusqu'à 5cm ).

et pour ceux qui ne connaissent pas les scones, on les mange tièdes à la sortie du four (les scones ne se conservent pas bien, si vous les faites le matin, l'après-midi ils sont déjà plus secs), on les coupe en deux, on met une petite couche de beurre, une bonne couche de clotted cream et une bonne couche de confiture de fraises!!! c'est très gourmand mais très bon!!

recette pour environ  6 scones:

préparation: 10mn

cuisson: 15mn

250g de farine

250ml de lait

80g de raisins secs

55g de beurre

1cs de levure

1cs de sucre

1/2 cc de sel

1 oeuf pour dorer

Tamisez la farine, ajouter la levure, le sucre et le sel et bien mélanger. Ajoutez le beurre à température ambiante et coupé en dés et, du bout des doigts, l'incorporer à la farine. Ajouter les raisins secs et mélanger. Verser le lait au centre et mélanger à l'aide d'une fourchette, puis pétrir brièvement avec les mains (ne travaillez pas trop la pâte).
Etalez la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur de 3 à 5 cm. Découpez les scones en s'aidant d'un emporte-pièce de 5cm de diamètre. Pour réussir vos scones, ne tournez pas l'emporte-pièce, découpez la pâte d'un seul coup. Déposez les scones sur une plaque de four rcouverte de papier sulfurisé, en laissant un
 peu d'espace (1 à 2mm) entre un scone et l'autre mais sans les faire se toucher. Badigeonner les scones d'oeuf battu et cuire à 180° pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. Détachez délicatement les scones et les laisser tiédir sur une grille. 

alors il n'est pas beau mon scone???



 

 



05/02/2008
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