osso buco de dinde à la milanaise

Osso buco...depuis toute petite j'aime ce mot...il sonne "bon" comme je dis....il sonne l'exotisme...les saveurs étrangères et il chante doucement à mes oreilles....

Outre le mot en lui même c'est encore un plat comme je les aime...celui qui mijote et mijote...qui est très bon le jour même et aussi excellent voire même meilleur réchauffé....un plat complet tout en saveurs et en couleurs....

la version originale est avec du veau bien entendu, mais j'ai souhaité le faire avec de la dinde..c'est d'autant plus fondant .... un beau mélange de viande, de carottes et de tomates...avec une bonne dose d'aromates....savoureux et simple...

la recette  pour 4 personnes

préparation: 20mn

cuisson: 2h

ingrédients:

4 grosses tomates

le zeste d'un citron et d'une orange

6 rouelles de dinde

30g de farine

5 cl d'huile d'olive

1 oignon

1 carotte

1 dl de vin blanc

2cs de fond brun déshydraté

2 gousses d'ail

thym, laurier et persil

sel et poivre

1/4 de litre d'eau

Trempez les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes puis dans l'eau frode et retirez la peau, les pépins et coupez-les en dés.

Faites bouillir les zestes finement coupés dans de l'eau pendant 1mn et égouttez-les.

Farinez les rouelles et faites les dorer dans une casserole sur toutes les faces avec l'huile d'olive pendant environ 5mn.

Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en petits dés puis ajoutez-les aux rouelles et faites blondir légèrement pendant quelques minutes. Ajoutez le vin puis le fond brun avec 1/4 de litre d'eau, puis ajoutez ensuite les tomates, l'ail haché, et les aromates, salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Disposez les rouelles sur un plat à service et laissez réduire la sauce quelques instants sur feu vif.

Servez avec du riz ou des pâtes.



07/10/2007
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