rouelle de jambon aux châtaignes en cheminée...

Bon il faut que je vous explique le "en cheminée"...rien de vraiment rare ni d'extraordinaire, enfin un peu quand même au niveau du résultat...une viande tellement tendre qu'on croirait une mousse...tout cela grâce à une cuisson d'environ 12 heures....à feu très très doux....bon je m'explique....nous avons fait du feu à la cheminée pour commencer à combattre le froid qui s'est installé pendant quelques jours (bon d'accord pas aujourdh'ui avec nos 20 et quelques degrés!!!!). Et ayant une belle rouelle que je voulais faire avec des légumes confits...oignons et châtaignes en l'occurence...je me suis dis que plutôt que de mettre le four en route pour plusieurs heures, j'allais profiter de la cheminée pour faire cuire le tout....et laisser ma marmite dans la cheminée toute la nuit!!!!n'étant pas vraiment sûre du résultat j'avoue m'être précipitée sur ma casserole au réveil !!!!!! et le résulat a été sensationnel...en ouvrant la marmite, une odeur divine de châtaignes, de viande braisée et de feu de bois est montée vers mes narines..un vrai régal des sens.....

je vous donne la recette, à vous de voir comment vous souhaitez faire cuire le tout...en cheminée ou au four...

la recette

préparation: 15mn

cuisson: 12 heures en cheminée

ingrédients:

1 rouelle de jambon

200g de châtaignes épluchées

200g de lardons

une dizaine de petites pommes de terre

2 oignons

30g de beurre

sel et poivre

15cl d'eau

Mettez la rouelle dans une marmite avec les pommes de terre, les lardons, les oignons émincés et les châtaignes. Déposez le beurre coupé en petits morceaux sur la viande, salez et poivrez. Ajoutez environ 15cl de liquide et mettez la marmite couverte de son couvercle ou d'un papier aluminium dans la cheminée et laissez mijoter  toute la nuit. La cuisson va se faire doucement si vous n'avez pas un feu avec des flammes importantes. Moi j'avais beaucoup de braises ce qui a fait que le cuisson s'est vraiment faite doucement tout au long de la nuit.

Cela a vraiment donné quelque chose de vraiment à part..une viande d'une telle onctuosité et une telle saveur que je vais certainement réitérer l'expérience tout au long de l'hiver.....

 



01/10/2007
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