torte au noix, caramel et chocolat et ses pics caramélisés

Cette torte est une petite gourmandise qui vient encore de chez Isa et ses gourmandises et qui fait parti des recettes que j'avais mises de côté il y a plusieurs mois déjà dans la pile "à essayer!!!! et c'est effectivement une gourmandise mais à manger en petites parts pour vraiment l'apprécier...c'est plus un gâteau qu'une tarte d'ou certainement le nom de torte...

j'ai juste remplacer les pacanes qui étaient à l'origine dans la recette par des noix, et fait une petite décoration avec des éclats de caramel pour lui donner un petit côté un peu festif

ce gâteau est constitué d'une couche de gâteau au chocolat dans le style du brownie, d'une couche de caramel et de noix intimement mélés et d'une couche de ganache au chocolat.....

pour la recette, j'ai juste changé la méthode de travail car j'ai utilisé un moule à fonds et cotés amovibles, c'est plus facile que de faire des découpes dans un gâteau!!

recette pour 8 à 10 personnes:

préparation: 1heure

cuisson: 20mn

repos: 2 heures

Gâteau au chocolat
2/3 tasse ( 160 ml ) de farine
1/2 tasse ( 125 ml ) de cacao
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 tasses ( 180 ml ) de beurre non salé
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sucre

2 oeufs à la température ambiante
2 cuillères à thé de vanille

Garniture au caramel et pacanes
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sucre roux

1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop de maïs
1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre non salé ramolli
150 ml de lait concentré sucré
2 tasses ( 500 ml ) de noix grillées, hachées grossièrement ( environ 150 g )

Ganache
 500 g  de chocolat mi-amer, haché finement
 250 ml  de crème 35 %
1 cuillère à café de vanille

Préparation du gâteau

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver
Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre roux et faire cuire à feu moyen, en brassant souvent jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la préparation soit lisse
Verser la préparation dans un grand bol et laisser légèrement
À l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs et la vanille à la préparation au beurre
À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène
Verser la pâte dans un moule rond a bords amovibles et mettre à cuire à 180° C  pendant 20 mn.

Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture
Dans une casserole, mélanger le sucre roux, le sirop de maïs et le beurre
Faire bouillir à feu moyen vif, en brassnt de temps à autre, pendant environ 3 mn ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu
Ajouter le lait concentré sucré et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène
Ajouter les pacanes et mélanger pour bien les enrober
Verser la garniture sur le gâteau dans le moule et l'étendre uniformément
Réfrigérer pendant 30 mn ou jusqu'à ce que la garniture ait pris

Préparation de la ganache
Entre temps, mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole , chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi
Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes
Brasser jusqu'à ce que le chocolat ait fondu puis incorporer la vanille.
Verser la ganache sur la garniture au caramel et aux noix et lisser le dessus à l'aide d'une spatule de métal.
Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la ganache ait pris

Environ 1 h avant de servir, démouler la torte dans une assiette de service
Laisser reposer la torte à la température ambiante et servir

Préparation du décor en caramel

Pour la décoration aux éclats de caramel, faites un caramel avec 10cl d'eau et 50g de sucre. Faire cuire sur feu vif le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel puis versez sur une feuille de papier aluminium huilée et pliée en éventail. Laissez durcir et récupérer les morceaux que vous disposer sur le dessus du gâteau.

 

 


(source coup de pouce décembre 2006 )


j'espère que tu ne m'en veux pas trop Isa, mais j'ai fait un beau petit copier/coller en changeant juste quelques phrases...un peu de flemme ...merci à toi pour cette recette qui nous a encore régalée...

par contre nous l'avons trouvée encore meilleure le lendemain au petit déjeuner... le caramel se tenait mieux...la texture du gâteau meilleure....enfin c'était juste notre avis...



09/03/2008
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