un nuage abricots et chocolat blanc pour le dessert
Ce "nuage" aux abricots vient d'un besoin de gâteau pour un anniversaire, d'une envie de mousses légères et d'une envie d'associer les abricots au chocolat blanc...pour le nom, c'est juste une réflexion au cours de la dégustation...léger comme un nuage... on peut aussi l'appeler bavarois aux abricots et chocolat blanc mais c'est tellement moins poétique....
recette pour 8 personnes:
préparation: 1 heure
attente: plusieurs heures
ingrédients:
mettez la crème liquide au congélateur environ 1 heure avant de commencer la recette pour faciliter la prise de la crème chantilly
pour la génoise
2 œufs séparés
60g sucre
60g farine
20g beurre fondu
1 CS levure
Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs puis ajoutez le beurre fondu et la levure. Battez les blancs en neige. Ajoutez la farine tamisée et les blancs en neige alternativement.
Versez la pâte dans un moule avec charnière amovible et faites cuire pendant environ 15mn à 180°.
Retirez la charnière du moule et laissez refroidir la génoise (si elle est trop gonflée, mettez une assiette au-dessus pour qu'elle refroidisse à plat !!!)
Pendant que la génoise refroidie préparez la mousse à l'abricot.
pour la mousse à l'abricot
250g d'abricots (décongelés ou au sirop)
1 oeuf
10cl de lait
70g de sucre
12cl de crème liquide entière
2,5 feuilles de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide et passez les abricots au mixer pour obtenir une purée fine et faites chauffer au micro ondes puis incorporez la gelatine ramollie et essorée. Remuez bien.
Faites une crème anglaise en battant l'oeuf et le sucre, puis ajoutez le lait chaud et remettez sur feu doux pour faire épaissir. Laissez refroidir un peu avant d'ajouter la purée d'abricots.
Battez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent, battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement au mélange à l'abricot.
Remettez la génoise dans le moule et imbibez avec le sirop de la boite si vous avez pris des abricots au sirop ou avec le jus de décongélation si vous avez pris des abricots congelés. Versez la mousse à l'abricot sur la génoise et faites prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
pour la mousse au chocolat blanc (pas de sucre car le chocolat blanc est suffisamment sucré)
15cl de crème liquide entière
10cl de lait
1 oeuf
100g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide et faites une crème anglaise: battez l'oeuf puis ajoutez le lait et battez, remettez le mélange sur le feu pour faire épaissir la crème (sans ébullition). Ajoutez rapidement la gélatine ramollie et essorée ainsi que le chocolat blanc râpé ou coupé en petits morceaux et remuez.Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez au mélange au chocolat blanc, puis montez le blanc en neige et ajoutez délicatement au mélange.
Versez la mousse au chocolat blanc au dessus de la mousse à l'abricot quand cette dernière est bien prise puis remettez au frais jusqu'à ce que la mousse au chocolat blanc soit prise.
pour le gélifié abricot:
4 feuilles de gélatine
30cl de jus d'abricot
faites ramollir la gélatine dans l'eau froide puis faites chauffer le jus d'abricots et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Faites durcir un peu avant de verser sur le dessus de la mousse au chocolat blanc, remettez au frais et faites prendre.
Pour la décoration, j'ai parsemé de petites pépites de chocolat blanc et de pralines de la Nièvre.