BISCUITS


j'suis flagada flapy flap.....il me faut de quoi faire trempette......il me faut des spritz!!!!

Oui je suis flagada flapy flap....ça doit être le temps qui le fait ça....j'suis toute molle du peps...si ça continue j'vais faire le puzzle...et tomber en mille morceaux !!!

non je blague, Mr Sab il serait capable de ne pas recoller les bons bouts ensemble!!!! déjà que c'est pas joli joli à voir...ce serait la cata!!!

bon pas de souci, j'ai la grande pêche mais j'suis flapy flap comme je dis...le p'tit coup de mou du début de l'hiver, celui qui revient tous les ans, celui qui donne envie d'une bonne tasse de chocolat chaud et de bons biscuits pour faire trempette dedans!!!(heu, je me demande si c'est pas une excuse tout ça!!!)

et quoi de mieux qu'un spritz pour faire trempette??? ils sont assez longs pour faire trempette sans se mouiller les doigts (c'est important ça non??? moi j'aime bien faire trempette mais j'aime pas avoir les doigts mouillés!!!), et sans en laisser la moitié dans le fond de la tasse....parce que faire trempette et se retrouver avec autant à boir qu'à manger..beurk..moi j'aime pas!!!

évidemment, il faut faire vite, pas question de faire trempette et de lambiner....faut faire illico presto entre la tasse et la bouche!!!!(pour ça j'ai plein d'énergie!!!), mais quand le spritz arrive dans la bouche et qu'on le sent fondre doucement.....houlala que c'est bon!!!!

la recette vient de chez Val et évidemment elle est parfaite...ils sont croustillants tout en étant fondants..ils s'émiettent juste ce qu'il faut comme les vrais..bref ils sont parfaits...

recette pour une quinzaine de Spritz:

préparation: 30mn

cuisson: 10mn

ingrédients:

- 250 g de farine

- 120 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 175 g de beurre pommade

- 1 oeuf

- 60 g d'amandes en poudre

- 1/2 sachet de sucre vanillé 

Mettez le sucre, le sel et le sucre vanillé dans le bol d'un robot puis ajoutez le beurre pommade coupé en petits dés et faites tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Rajoutez l'oeuf et mélangez, ajoutez ensuite la moitié de la farine, faites tourner jusqu'à ce que celle-ci soit bien incorporée, puis ajoutez les amandes en poudre.

Finissez en rajoutant le reste de la farine et donnez quelques tours de robot une nouvelle fois. On doit obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Mettez cette préparation dans un poche à douille à embout cannelé et façonnez des biscuits en "vagues serrées" sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes environ à 180°C.

Laissez bien refroidir avant de décoller.

PS: les petits points marrons sur mes spritz sont dus à l'utilisation d'amandes non mondées.

Eh, puis je vous mens pas, je suis flagada mais y'a pas que ça....

J'ai la rate qui s'dilate
J'ai le foie qu'est pas droit
J'ai le ventre qui se rentre
J'ai l'pylore qui s'colore
J'ai l'gosier anémié
L'estomac bien trop bas
Et les côtes bien trop hautes
J'ai les hanches qui s'démanchent
L'épigastre qui s'encastre
L'abdomen qui s'démène
J'ai l'thorax qui s'désaxe
La poitrine qui s'débine
Les épaules qui se frôlent
J'ai les reins bien trop fins
Les boyaux bien trop gros
J'ai l'sternum qui s'dégomme
Et l'sacrum c'est tout comme
J'ai l'nombril tout en vrille
Et l'coccyx qui s'dévisse

Ah ! bon Dieu ! qu'c'est embêtant
D'être toujours patraque,
Ah ! bon Dieu ! qu'c'est embêtant
Je n'suis pas bien portant.

Afin de guérir au plus vite,
Un matin tout dernièrement
Je suis allé à la visite
Voir le major du régiment.
D'où souffrez-vous ? qu'il m'a demandé.
C'est bien simpl' que j'y ai répliqué.

J'ai la rate qui s'dilate
J'ai le foie qu'est pas droit
Et puis j'ai ajouté
Voyez-vous, c'n'est pas tout
J'ai les g'noux qui sont mous
J'ai l'fémur qu'est trop dur
J'ai les cuisses qui s'raidissent
Les guiboles qui flageolent
J'ai les ch'villes qui s'tortillent
Les rotules qui ondulent
Les tibias raplapla
Les mollets trop épais
Les orteils pas pareils
J'ai le cœur en largeur
Les poumons tout en long
L'occiput qui chahute
J'ai les coudes qui s'dessoudent
J'ai les seins sous l'bassin
Et l'bassin qu'est pas sain

Ah ! bon Dieu ! qu'c'est embêtant
D'être toujours patraque,
Ah ! bon Dieu ! qu'c'est embêtant
Je n'suis pas bien portant.

Avec un' charmant' demoiselle
Je devais m'marier par amour.
Mais un soir comm' j'étais près d'elle,
En train de lui faire la cour,
Me voyant troublé, ell' me dit :
- Qu'avez vous ? moi j'lui répondis :

J'ai la rate qui s'dilate
J'ai le foie qu'est pas droit
J'ai le ventre qui se rentre
J'ai l'pylore qui s'colore
J'ai l'gosier anémié
L'estomac bien trop bas
Et les côtes bien trop hautes
J'ai les hanches qui s'démanchent
L'épigastre qui s'encastre
L'abdomen qui s'démène
J'ai l'thorax qui s'désaxe
La poitrine qui s'débine
Les épaules qui se frôlent
J'ai les reins bien trop fins
Les boyaux bien trop gros
J'ai l'sternum qui s'dégomme
Et l'sacrum c'est tout comme
J'ai l'nombril tout en vrille
Et l'coccyx qui s'dévisse
Et puis j'ai ajouté
Voyez-vous, c'n'est pas tout
J'ai les g'noux qui sont mous
J'ai l'fémur qu'est trop dur
J'ai les cuisses qui s'raidissent
Les guiboles qui flageolent
J'ai les ch'villes qui s'tortillent
Les rotules qui ondulent
Les tibias raplapla
Les mollets trop épais
Les orteils pas pareils
J'ai le cœur en largeur
Les poumons tout en long
L'occiput qui chahute
J'ai les coudes qui s'dessoudent
J'ai les seins sous l'bassin
Et l'bassin qu'est pas sain
En plus d'ça j'vous l'cach' pas
J'ai aussi, quel souci !
La luette trop fluette
L'oesophage qui surnage
Les gencives qui dérivent
J'ai l'palais qu'est pas laid
Mais les dents c'est navrant
J'ai les p'tites qui s'irritent
Et les grosses qui s'déchaussent
Les canines s'ratatinent
Les molaires s'font la paire
Dans les yeux c'est pas mieux
J'ai le droit qu'est pas droit
Et le gauche qu'est bien moche
J'ai les cils qui s'défilent
Les sourcils qui s'épilent
J'ai l'menton qu'est trop long
Les artères trop pépères
J'ai le nez tout bouché
L'trou du cou qui s'découd
Et du coup voyez-vous
J'suis gêné pour parler
C'est vexant car maint'nant
J'suis forcé d'm'arrêter.

Ah ! bon Dieu ! qu'c'est embêtant
D'être toujours patraque,
Ah ! bon Dieu ! qu'c'est embêtant
Je n'suis pas bien portant.

Alors un  petit spritz ça peut pas me faire de mal????

 


19/11/2008
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faux air de "pim's" mousse au chocolat ...du moelleux, du fondant, du croquant.....bref que du gourmand!!!

Toujours dans la série "faux air de biscuits" et pour "pour courir faut des vitamines", une recette des plus gourmandes....après les "pim's" classiques à la confiture, les pim's à la mousse au chocolat....

attention car côté gourmandise on est au summum...une génoise moelleuse, recouverte d'une belle couche de mousse au chocolat..le tout recouvert d'une fine couche de chocolat qui croque...

ces faux "pim's" sont un vrai régal, inutile de vous le dire...ils se mangent en un clin d'oeil (ce qui n'est pas le cas de leur confection!!!) ....c'est le genre de chose qu'il ne faut pas faire si on n'est pas capable de résister...parce que quand vous avez mis la bouche dedans......inutile de penser à s'arrêter......on ne s'arrête que quand il n'y en a plus....

j'ai bien sûr fait comme les vrais, avec une mousse au chocolat noir ...mais j'ai aussi fait une version avec une mousse au chocolat blanc..... et comme j'avais fait des génoises d'une taille un peu plus grande je me suis amusée à faire une petite variante gourmande pour le dessert......moi je ne sais même pas lequel j'ai préféré!!!!

recette pour environ 15 faux "pim's"

préparation: 1h30 à 2 h

repos: 1heure

ingrédients:

nota: il est important d'utiliser des moules en silicone pour faire la recette.

pour la génoise:

2 œufs

60g de sucre

60g de farine

Préchauffez le four à 180°C. avec le batteur électrique, battez les œufs et le sucre pendant 10 mn. La préparation doit doubler de volume et devenir onctueuse. Tamisez la farine et ajoutez au mélange avec une cuillère en bois délicatement. Versez dans des petits moules ronds et mettez à cuire pendant environ 15mn. Sortez les moules du four et passez la pointe fine d'un couteau pour décoller la génoise des bords du moule et laissez refroidir avant de démouler.

pour la mousse au chocolat au noir: (recette issue de "au palais des délices"

120g de chocolat noir à 70%

1 Cs de sucre

3 oeufs séparés

1cs de lait

9 cl de lait

Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie et laissez tiédir.

Battez  les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et devienne aérien puis ajoutez  le chocolat fondu tiède.

Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly puis l'incorporer très délicatement au mélange chocolaté.

Fouettez  les blancs d'oeufs en neige et les ajouter également très délicatement à l'aide d'une maryse souple au mélange chocolaté.

Réservez au frais.

 

pour la mousse au chocolat blanc:

 

150g chocolat blanc

35g de beurre mou

8 cl de crème liquide

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre mou et fouettez en pommade.

Battez la crème liquide en crème chantilly et incorporez la délicatement au chocolat blanc. Réservez au frais.

pour les "chapeaux" au chocolat:

chocolat noir, au lait et blanc

Faites fondre les chocolats et avec un pinceau, badigeonnez de chocolat  les empreintes en silicone utilisées pour faire les génoises. Faites autant de chapeaux que vous avez de génoises. Laissez bien refroidir et durcir avant de les démouler très délicatement et réservez.

Une fois que tous les ingrédients sont prèts: les génoises refroidies et démoulées, les mousses au frais pendant 1 heure minimum et les chapeaux durcis et démoulés, procédez au montage.

Prenez une génoise, déposez environ 1 cuillère à café de mousse sur le dessus, lissez un peu et déposez un "chapeau" au chocolat dessus .

Procédez de même pour toutes les génoises.

et je vous montre ce que j'ai fait avec les génoises plus grandes que j'avais faites....une génoise, un peu de mousse au chocolat blanc, un peu de mousse au chocolat noir et un petit copeau de chocolat noir préalablement  trempé dans la mousse au chocolat blanc et voilà un petit dessert raffiné, bon et simple


25/10/2008
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quand il fait pas beau, on joue au mikados et si on gagne on les mange

Hier était un jour comme je les aime...de la pluie, du vent, bref un vrai temps d'automne!!! et moi j'aime ce temps là..il nous donne envie de nous calfetrer à l'intérieur....et comme on ne va pas passer son temps à regarder les navets à la télé (moi les navets je préfère les mangers!!!) on invite quelques copains, on fait des mikados et on joue avec avant de les manger!!!! comme ça pas de jeu à ranger!!!pratique pour le rangement non????!!!!!

j'en profite pour participer au jeu faux air de biscuit de "pour courir faut des vitamines"....j'ai fait une version mikado blanc et chocolat noir et mikado noir chocolat blanc..les deux sont bons bien sûr!!!!

à vous de choisir.....un peu des deux non??? et puis quand vous en avez assez de rouler des petites baguettes..faites une tresse, c'est aussi bon et beaucoup plus rapide à faire!!!!!

recette pour environ 50 à 60 mikados:

préparation: 1h (c'est le façonnage des mikados qui est le plus long)

cuisson: 15mn

ingrédients:

100g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

225g de farine

12 g de cacao

du chocolat de couverture blanc et du noir

Battez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez la farine et mélangez bien, divisez la pâte en deux et dans une,  incorporez  le cacao. Malaxez les deux boules de pâte avec les mains pour avoir une pâte bien homogène et placez les deux boules au frais environ 15mn.

Prenez des petites boules de pâte et étalez-les en forme de boudin très fins , mettez sur une plaque et faites cuire environ 15mn à 180°C.

Quand les mikados sont froids, faites fondre du chocolat blanc et trempez le bout des mikados noirs dedans, faites de même avec les mikados blancs et le chocolat noir, laissez le chocolat durcir, jouez et dégustez!!!!

PS: prévoyez une jour,ée ou vous ètes spécialement détendu(e) car le façonnage des mikados peut se révéler légèrement agaçant au bout de quelque temps!!!!

 


23/10/2008
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chocolate kisses..des sablés au chocolat qui emprisonnent une crème au café...c'est que pour les "collants gros genoux"...enfin c'est pour elle

"Elle" c'est ma meilleure amie depuis toujours....enfin pas tout à fait toujours parce qu'on est pas nées en même temps et que le temps qu'on se rencontre il s'est quand même passé quelques années...mais bon ça fait tellement longtemps , que ça fait depuis toujours...

quand on dit loin des yeux , loin du coeur,  il y a des fois ou ce n'est pas vrai!!!! parce que nous ça fait des années qu'on est loin des yeux, mais pas loin du coeur...

malgré les distances qui nous ont séparées et nous séparent encore (je ne vous parle pas de  200 petits kilomètres hein?? je vous parle du bout du monde!!!)...on a toujours été là aux moments importants de la vie de l'autre...le hasard a toujours bien fait les choses....à chaque fois qu'on a eu un moment très important dans notre vie (je parle des trucs super hyper méga importants hein!!!! genre les trucs qui vous changent la vie... du style un concert de Cabrel (je blague là..mais elle comprendra!!! .) la vie a toujours fait qu'on était là l'une pour l'autre....comme si c'était inévitable....comme si il fallait que ça arrive...

alors cette recette c'est pour elle..parce qu'elle aime les bonnes choses...parce qu'elle cuisine bien et même excellemment bien (bon, en même temps, elle n' a pas de mérite, ça lui vient de sa mère!!!!! mais non ma poupounette, je blague!!!).

ces petits "chocolate kisses", c'est parce que je lui envoie plein de bisous...plein de bisous chocolatés gourmands..parce qu'elle cuisine bien mais qu'elle n'a aucun sens de l'équilibre...et qu'en ce moment elle a besoin de réconfort..et de trucs faciles à attraper et à manger...de trucs qui sont à portée de main.....et parce que dans son état les collants "gros genoux" ils ne craignent rien!!!!! alors elle eput en manger plein de ces biscuits....parce qu'elle n'est pas prète d'en remettre des collants "gros genoux"....

alors plein de chocolate kisses pour toi....et je pense à toi...et tu me manques...et au fait, on est quel jour aujourdh'ui ma belle???? t'as vu j'y ai pensé!!!!

recette issuue du livre ""patisserie facile " chez marabout

préparation:15mn

cuisson:10mn

ingrédients:

pour les biscuits:

15g de cacao

75g de beurre mou

50g de sucre

125g de farine

1/2 cc de levure

Battez le beurre en pommade avec le sucre, ajoutez le cacao, puis la farine et la levure et mélangez bien. Formez une boule puis un boudin et mettez au frais 15mn avant de découper des tranches.

Mettez cuire à 180° C environ 15 mn. Laissez refroidir avant de fourrer.

pour la crème au café:

2cc de café instantané

2cc d'eau bouillante

50g de beurre mou

100g de sucre glace

Faites dissoudre le café dans l'eau et battez le beurre en pommade avec le sucre glace, ajoutez le café et mélangez bien afin d'avoir une crème lisse.

Déposez la crème entre deux biscuits grâce à une poche à douille


21/10/2008
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C KOI C KOI #15......la recette des petits déjeuners coeur fondant au lait meilleurs que les vrais bien sûr!!!

Tout  n'a pas été trouvé mais bon je vais quand même vous donner les recettes parce que c'est le but du blog non???? je vous donne quand même les réponses avant de vous donner la recette de mes faux petits déjeuners de Lu fourrés au lait pour ma participation au jeu "faus aire de biscuit" chez Barbinou de "pour courir faut des vitamines"

les barquettes à la confiture, les "BN" fourrés au chocolat, les spéculoos, les petits beurre, les petits déjeuners  fourrés au lait, les oréos, les gaufres fourrées à la cassonade, les lunettes à la confiture, les pim's, les "hob nobs" et voilà!!!

Comme tout bonne ménagère qui se laisse attrapée par la nouveauté et les pubs, j'ai de suite craqué quand j'ai vu les "petits déjeuners" fourrés au lait de chez Lu!!!!un biscuit plein de bonnes céréales et un fourrage gourmand au lait, tout y était pour me plaire!!!!et quand j'ai goûté j'ai succombé bien sûr!!!

 enfin le goût m'a fait succomber, mais pas le prix!!!!! alors vu la consommation que j'en fait (le nombre étant limite indécent !!!) et vu qu'il parait que c'est la crise, il fallait que je les fasse moi -même!!!  encore une copie de vrais (mais pourquoi est-ce qu'on veut toujours copier les vrais???!!!!) et cette fois-ci lmon premièr essai était le bon!!!!

Ces biscuits je les fait toutes les semaines depuis quelques mois..avec ou sans le fourrage..et même parfois en changeant les types de farines et cela me donne toujours des biscuits absolument divins (non le mot n'est pas trop fort!!!). Ils sont croustillants et plein de bonnes choses..attention car vous aussi vous risquez de devenir des "ptis déjeuners addicts"!!!

et regardez-moi ça si c'est pas un peu beau!!!! on en croquerait non??? (celui du dessous est le vrai et celui du dessus le faux)

recette pour environ 6 petits déjeuners:

préparation: 20mn

cuisson: 30mn

ingrédients:

pour les biscuits:

 60g farine T55

 24g farine complète

10g de flocons d'avoine entiers

7 g de flocons d'avoine moulus

5g de farine de seigle

4g de farine de son

25g de sucre roux

65g de beurre

1/2 cc de bicarbonate

1/8 de cc de sel

pour le fourrage au lait:

20g de  lait en poudre

40g de végétaline

3CS de sucre glace

2 ou 3 cc d'eau

Préparez les biscuits: mettez tous les ingrédients secs dans un récipient, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez bien avec les mains de façon à former une boule homogène. La pâte est sableuse au début et au fur et à mesure du pétrissage, elle va s'amalgamer et former une boule homogène.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez des formes ovales à l'aide d'un couteau.

Faites cuire les biscuits à 180°C pendant environ 30mn, les sortir et laissez refroidir avant de les fourrer.

Préparez le fourrage au lait:

dans un bol, mettez la végétaline ramollie (pas fondue!!!), ajoutez le sucre glace et mélangez bien, puis ajoutez l'eau en petite quantité et mélangez, rajoutez de l'eau juqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée (attention de rajouter l'eau en très très petite quantité pour avoir une consistence qui reste assez solide)

Quand les biscuits sont froids, étalez le fourrage sur un biscuit et recouvrez d'un autre.

Conservez dans un endroit frais sinon la crème au lait va être trop molle.

le vrai et le faux...y'a comme un petit air de famille non????

et pour les autres recettes déjà publiées, un petit post spécial récap à venir sinon allez voir dans la rubrique "biscuits"

 


14/10/2008
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les supers archis extras croustillants...et c'est peu de le dire!!!

Encore une fois je suis tombée sous le charme des biscuits de Camille de Cakes in the city...de toutes façons, à chaque nouvelle recette je salive, je me dis que non j'ai déjà plein de recettes à essayer et finalement ça me trottine dans la tête, ça fait des allers/retours intempestifs et je finis par craquer...alors quand je craque je craque...et là j'ai craqué  deux fois!!! oui DEUX fois!!!! je scandalise quand je vois ça!!!! j'ai craqué pour les petites boules noix de coco dont je vous parlerai bientôt..et aussi pour la recette de ses "crunchy" pecan cookies...

Et quand elle écrit "crunchy" c'est crunchy de chez crunchy!!!ça crunch à chaque bouchée....un peu comme la pub du chocolat à une époque!!!! vous savez quand ça crunchait et que tout s'écroulait autour..et bien là c'est la même chose!!!!enfin non, tout ne s'écroule pas, ça c'est dans la "pas vraie vie"!!!!! dans la vraie vie ça crunch, ça croustille, ça fait "crunch crunch" et c'est un REGAL!! un vrai régal...d'ailleurs j'ai suivi les proportions en me disant que je serais obligée d'en congeler un peu et bien non..que nenni....plus y'en a, plus on crunch, et du coup moins y'en a!!!!! (pour ceux qui ne suivent pas, relisez bien et concentrz vous!!!).

Je n'ai pas mis les noix de pécan car je n'en n'avais pas!!!mais j'ai mis quelques graines de courge (parce que ça me va bien....heu parce qe je le vaux bien!!) et je les ai  fait cuire comme elle a dit qu'il ne fallait pas!!!!(c'est à dire trop pour qu'ils soient comme des biscuits et non comme des cookies!!!!!) et c'était au top!!!

recette pour 26  petits cookies ou 12 très gros!!

préparation: 15mn

cuisson: 10mn pour moelleux et 15mn pour secs!!

250g de cassonade ou sucre roux

60g de beurre mou

1 oeuf

180g de farine

1/4 CC de sel

1/4 CC de bicarbonate

25g de graines de courges

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l'oeuf et continuez à battre pendant 1mn. Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel et ajoutez en battant jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajoutez les graines de courge en en gardant un peu pour mettre au dessus avant la cuisson et mélangez.

Prélevez des boules de pâte et disposez-les sur un papier sulfurisé en les espaçant bien car il s'étalent à la cuisson. Déposez quelques graines de courge sur le dessus en enfonçant légèrement.

Faites cuire entre 9  et 10mn, juste le temps qu'ils commencent à dorer (voir la photo de cakes and the city) si vous les voulez encore moelleux et un peu plus si vous les voulez dorés et secs..

laissez refroidir avant de décoller sinon ils se cassent.

vous voyez cette texture.....le seul problème de ces "crunchies", c'est qu'on ne peut pas piquer dans la boîte discrètement..ça crunch tellement qu'on se fait prendre à chaque fois!!!!! ça s'entend à 10km à la ronde que vous avez piqué un biscuit!!!! à moins de le manger sous un oreiller...tiens tiens....une idée à essayer!!!


07/06/2008
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tuiles aux amandes pour liquider les blancs d'oeufs

Je vous avais parlé de ces petites tuiles aux amandes faites avec les blancs d'oeufs non utilisés pour la crème brûlée au chocolat blanc....ces petites tuiles sont excellentes et croquantes à souhait. J'avoue avoir testé plusieurs recettes sans être satisfaite et celle-ci trouvée sur cuisine tv est parfaitement adaptée à ce que je voulais: des tuiles fines et croustillantes et pas trop difficiles à rouler...parfait pour moi.

recette pour 8 personnes:

préparation: 10mn

cuisson: 10mn

ingredients:

60 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
20 g de farine
30 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180° C.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Sur une plaque recouverte de pâpier sulfurisé, déposez 1 cuillère à soupe de pâte, et étalez finement la pâte en forme de cercle avec le côté bombé de la cuillère. Faites des cercles suffisament espacés car la pâte va s'étaler un peu en cuisant. Saupoudrez d'amandes effilées chaque cercle et enfourner à 180° C pendant une dizaine de minutes. Décollez les tuiles et les déposer sur un rouleau à patisserie pour les former. Les laisser refroidir avant de les retirer.

Nota:La recette préconisait de faire des petits tas avec 1/2 cuillère à café, mais je préfère étaler la pâte avant de la faire cuire car je trouve que ceal donne des tuiles bien croquantes et fines.


31/05/2008
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les biscuits qui s'accrochent c'est pratique ça!!!

Cette idée me trottait dans la tête depuis un bout de temps...faire un biscuit qu'on pourrait accrocher sur la tasse ou le bol ....parce que ce serait sympa, pratique à emmener (on emmène sa tasse et son biscuit d'un seul coup....pas besoin de plateau!!!) et puis ça en jette l'air de rien, et avec ma Brigitte je peux même écrire des petits messages ou le nom de mes invités.....

alors après plusieurs essais  de découpe qui ont donné des biscuits qui tenaient plus ou moins bien sur  la tasse (plutôt moins bien!!!) je suis arrivée à la découpe parfaite....et pour la recette des biscuits j'ai repris celle que j'avais faite pour mon tableau...

préparation: 15mn

repos: 30mn

cuisson: 15mn

ingrédients:

55g de beurre mou

40g d esucre en poudre

1 jaune d'oeuf

110g de farine

Mettez le beurre et le sucre dans un saladier et battez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Toujours en mélangeant, ajouitez le jaune d'oeuf puis versez la farine et mélangez bien. Mettez la pâte en boule et mettez au réfrigérateur pendant 30mn.

Quand la pâte est prête, sortez-la et déposez la entre deux feuilles de papier sulfurisé et avec un rouleau, étalez la pâte  puis découpez les formes en suivant le modèle.

Mettez à cuire à 180°C pendant environ 15mn.

pour le plan de la découpe je vous mets la photo de mon "patron" avec quelques dimensions

 


29/05/2008
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une brigitte dans ma cuisine pour des petits beurres extras...

Ah brigitte...ma belle brigitte...ma douce amie...objet de ma convoitise pendant si longtemps..enfin tu es à moi....

 Que n'ai je souhaiter t'inviter dans ma cuisine...que n'ai je rêver de toi quand je voyais tous ces petits sablés avec leurs petits mots gravés .....moi aussi je voulais  jouer les "Karl" et d'un coup de "brigitte magique" pouvoir habiller mes sablés de doux messages....de lettres qui formeraient des mots ....bref de faire entrer la littérature dans ma cuisine (bon je m'emballe un peu là!).

Et c'est chose faite grâce à Cachou66 de "Autour de ma table". Quand elle à proposer de faire une commande de brigittes je me suis précipitée bien sûr et quand j'ai reçu ce petit engin magique j'étais comme une petite fille au matin de Noël!!! Personne n'avait le droit d'y toucher à cet ustensile tant canvoité "non c'est à moi, touche pas à ma brigitte!!!".

Et comme en plus elle a eu l'extrème gentillesse de nous envoyer des recettes pour qu'on puisse s'en servir immédiatemment, sitôt reçue, sitôt utilisée!!! Alors un grand merci à Cachou qui a fait un boulot du tonnerre en organisant cette énorme commande groupée, en nous tenant régulièrement informées de ce qui se passait et qui nous a envoyé des recettes.....franchement il y a des personnes qui sont quand même au top dans la blogsphère, ce qui compense largement tous ceux qui se prennent la tête non???!!!

un petit beurre spécial pour toi cachou66, même si on ne voit pas très bien les écritures sur la photo, en vrai on voit très bien!!!

recette pour 5 personnes: recette envoyée par cachou66 et tirée du livre cookies et petits biscuits ISBN 978-3-0341-1002-0

préparation:10mn

repos: 2h

cuisson: 10à 12 mn

ingrédients:

80 de beurre mou

80g de sucre en poudre

200g d efarine

40g d'amandes en poudre

5 cl d'eau

1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier, mélangez le beurer ramolli et le sucre en poudre. Tamisez la farine avec la poudre d'amandes. Incorporez la farine au beurre, ajoutez 5cl d'eau et pétrissez afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer la pâte 2 heures au frais.

Avec un rouleau, abaissez la pâte sur une épaisseur de 2à 3 mm et découpez des biscuits avec la brigitte. Imprimez votre message, dorez avec le jaune d'oeuf et mettez à cuire à 180°C pendant 10 à 12 mn.

 

 


21/05/2008
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"peau de lait" : le retour......avec les croustillants qui croustillent

Je sais que cette peau de lait est en train de devenir ma marque de fabrique....vu que je suis la seule (à ma connaissance..) à exploiter cette mine d'or!!!! mais bon en ne se refait pas, quand on fait partie du très très sélectif "CAGPR" (club anti gaspillage et pro recyclage)....

et  comme je ne veux jamais faire 2 fois la même recette (on a des principes ou on en n'a pas!!), cette fois-ci j'ai opté pour ma recette de base (même quantité de peau de lait, de sucre et de farine) en utilisant de la farine de riz..et là....explosion de croustillant....ces sablés sont tellement croustillants que tout le monde en a voulu et revoulu et rerevoulu !!!!! et au final le verdict est "il n'y en n'a plus!!!" 

Effectivement cette recette très très basique donne de merveilleux sablés qui croustillent et qui ont ce petit goût indéfinissable que leur procure la peau de lait.....

recette:

préparation: 10mn

cuisson: 20 à 30 mn

ingrédients:

1 mesure de peau de lait

1 mesure de sucre

1 mesure de farine de riz

Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule homogène puis foncez la pâte dans des petits moules à tartelettes (ou faites des petits palets avec vos mains sur une plaque allant au four). Mettez à cuire à 180°C pour environ 20à 30mn jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laissez refroidir avant de démouler avec précaution car les sablés sont très croustillants mais aussi un peu fragiles.

Nota 1: en fait je met toujours un peu moins de sucre que la proportion préconisée..mais c'est une question de goût....

Nota 2: la peau de lait est la peau que l'on récupère au dessus du lait  quand le lait a bouilli. Pour en avoir,  le soir vous faites  
bouillir 1 l de lait entier (de ferme de préférence pour avoir une  
belle peau bien épaisse et bien riche ce que ne donne absolument  
pas le lait entier acheté en grande surface!!), vous le laissez 
refroidir toute la nuit et le lendemain matin vous récupérez sur le dessus du lait une  sorte de  peau,c'est ce qu'on appelle la peau de lait.


02/04/2008
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poisson d'Avril...encore une excuse pour noyer le poisson...dans le chocolat chaud..

Eh oui après avoir saoulé mon veau au whisky, je noie le poisson...un charmand petit poisson biscuité au chocolat pour fêter le 1er Avril comme il se doit!!!! moi les poissons je les préfère dans mon assiette que dans mon dos!!!!

recette pour environ 8 poissons d'Avril

préparation: 10mn

cuisson:10mn

ingrédients:

100g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

225g de farine

25g de cacao

Battez le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez la farine et mélangez bien. Prélevez environ le cinquième de la pâte  et réservez pour faire la décoration sur les poissons (plus ou moins selon la décoration que vous souhaitez faire) .Ensuite, incorporez  le cacao et malaxez avec les mains pour avoir une pâte bien homogène. Formez une boule et mettez au frais environ 15mn.

 Etalez la pâte au cacao au rouleau à patisserie(mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour faciliter le travail)  et avec un emporte-pièce en forme de poisson (ou comme moi un moule pour cuire les oeufs sur le plat) découpez des poissons dans la pâte. Puis étalez la pâte blanche et découpez des bandes fines ou faites des petits boudins fins que vous allez disposer sur les poissons au chocolat en guise de décoration. Mettez à cuire à 180°C pendant environ 10mn. Laissez refroidir avant de retirer de la plaque.

 


01/04/2008
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vanille ou marbrés...la folie des gressins...

Des petits gressins à manger à toute heure du jour et de la nuit tellement c'est bon et pratique....version vanille ou version marbrée café...moi je préfère..les 2!!!  croquants à souhait ces petits gressins sucrés sont un régal

la recette vient de mon petit livre fétiche "biscuits et petits gâteaux" chez Marabout.

recette pour environ 20 gressins:

préparation: 20mn

cuisson:15mn

ingrédients:

250g de farine

1CC de levure

145g de sucre

75g de beurre fondu

1CC d'estrait de vanille

1CC d'extrait de café

2CS de jus de citron

1 oeuf légèrement battu

1 jaune d'oeuf

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez la farine et la levure dans un  saladier, puis versez le sucre.

Au fouet, mélangez le beurre, le jus de citron, l'oeuf battu et le jaune d'oeuf. Ajoutez ce mélange à la farine et travaillez un peu la pâte. Séparez la pâte en deux: dans une partie de la pâte, versez l'extrait de vanille et dans la seconde l'extrait de café. Mélangez bien la pâte avec l'extrait de vanille et grossièrement celle avec le café pour avoir un effet marbré. Sur une surface farinée, formez des boudins d'environ 12cm de long et assez fins. Répartissez-les sur une plaque allant au four et mettez à cuire environ 10mn. Retirez du four et laissez tiédir 5mn avant de les laisser refroidir sur une grille.


28/03/2008
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chaussons croustillants de boulgour à la mûre

Ces petits chaussons sont un vrai régal...une belle couleur "rustique" ambrée, un petit goût de "terroir" apporté par la farine complète, et un soupçon de croustillant grâce au boulgour...le tout agrémenté du bon goût de la mûre....personne n'y a résisté...

recette pour 4 à 6 chaussons:

préparation:  25mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

20g de boulgour

3CS d'eau bouillante,

120g de farine complète

35g de sucre brun

18g d'huile

1/2 cc de levure

1 pincée de sel

1 pot de yaourt

de la confiture pour fourrer (mûre pour moi)

Mettez le boulgour dans un saladier et l'arroser de 3CS d'eau bouillante et laissez-le gonfler environ 15mn. Egouttez le boulgour et mélangez le avec les autres ingrédients. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez la pâte au rouleau à patisserie sur une épaisseur d'environ 3mm.

Découpez des ronds avec un emporte pièce suffisamment grand (8,5cm de diamètre pour moi) et déposez une cuillère de confiture sur une moitié du rond. Mouillez le pourtour du biscuit puis repliez la seconde moitié du cercle sur la première de façon à former un chausson, soudez bien les bords pour que la confiture ne s'échappe pas et mettez à cuire à 180° pendant environ 20mn.


26/03/2008
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"galettarte" à la purée d'amandes et son croustillant aux amandes

Je vous avais dis que la "galettarte" j'en suis accroc...alors après la version nature, la version aux fraises et la version en chausson, voici la version que je préfère car elle est à base d'amandes

croustillante et fondante, cette petite galettarte à tout pour plaire pour votre petit thé de l'après-midi...pour réchauffer les coeurs et les corps en ce lundi neigeux!!

en remplaçant le beurre qui est dans la recette d'origine par de la purée d'amandes, on obtient cette délicieuse galette...

recette:

préparation:10mn

repos: 10mn

cuisson: 20mn

ingrédients:

pour la galettarte:

180g de farine

3 petits suisses nature

90g purée d'amandes

pour le croustillant aux amandes:

75g de beurre fondu

1 énorme poignée d'amandes effilées

1 oeuf

75g de sucre

Mettez la farine dans un bol et faites une fontaine dans laquelle vous mettrez la farine et la purée d'amandes. Travaillez la pâte pour obtenir une boule assez homogène et laissez reposer 10mn avant d'étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1cm. Mettez à cuire à 180° pendant environ 10mn. 

Préparez le croustillant aux amandes en battant au fouet l'oeuf et le sucre; puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Versez sur le dessus de la galettarte et saupoudrez d'amandes effilées, remettez au four pour environ 10mn.

alors ce petit côté croustillant, il vous tente?? et ce petit côté feuilleté, vous en voulez???


24/03/2008
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c'est moi qui ai gagné!!!! et j'in suis pas peu FIERE!!!

Oui!!! Oui!!! Oui!!!! j'ai gagné!!!j'ai gagné!!!

c'est moi qui ai gagné le concours des recettes cht'is chez Axelle de "petits plats gourmands".... et franchement je suis fière et même plus que ça...je suis une femme HEUREUSE!!!!et comme promis, j'ai reçu mon cadeau.....un superbe livre de recettes "Aimer la cuisine du Nord Pas-De-Calais et de la Picardie"

Je suis très heureuse d'avoir gagné ce concours qui me tenait particulièrement à coeur et surtout de l'avoir gagné avec la recette de la tarte au libouli ....la région et les cht'tis signifient tellement de choses merveilleuses pour moi...

Alors un grand merci à Axelle pour cette idée de concours et pour le livre et pour continuer à vous montrer les bonnes choses cuisinées dans le Nord de la France je vous montre les sablés à la chicorée que je me suis dépéchée de faire  dès réception du livre!!! il faut dire que n'ayant pas d'ordinateur je n'avais plus qu'à cuisiner!!!et avec les biscuits, quelques photos du livre....

recette pour 8 personnes:

préparation:15mn

repos:1heure

cuisson: 12mn

ingrédients:

300g de farine

200g de beurre

100g de sucre glace

2 oeufs

1pincée de sel

3CS de chicorée liquide

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Modelez la pâte pour faire des cylindres de 5 à 6cm de diamètre et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffez le four à 180° C, sortez les boudins et coupez des tranches fines que vous disposerz sur une plaque allant au four. Mettez à cuire pendant environ 10 à 12mn. Laissez refroidir et dégustez.

ci dessus la photo du livre et mes petits sablés...pas mal ressemblants non???

ces sablés ont un bon petit goût caramélisé grâce à la chicorée...et ce sont comme le dit l'auteur du livre ce sont les compagnons habituels de la précieuse "jatte ed'jus" ou tasse de café que l'on offre dans toutes les maisons cht'is...


17/03/2008
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